Plongez au coeur de l’Alsace avec le kouglof, une brioche traditionnelle qui enchantera vos petits-déjeuners ou goûters. Une recette gourmande où chaque étape vous rapproche d’une dégustation mémorable. Suivez le guide pour un résultat aussi authentique qu’enivrant.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Délayez (mélangez jusqu’à dissolution) la levure dans le lait tiède.
Étape 2
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez les œufs puis incorporez progressivement le mélange lait-levure.
Étape 3
3. Pétrissez (travaillez la pâte avec les mains ou un robot) jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Étape 4
4. Incorporez petit à petit le beurre mou en continuant de pétrir.
Étape 5
5. Intégrez les raisins secs préalablement trempés dans l’eau tiède et bien égouttés.
Étape 6
6. Laissez reposer la pâte couverte d’un torchon propre dans un endroit tiède pendant 1h30, elle doit doubler de volume.
Étape 7
7. Beurrez et farinez votre moule à kouglof. Disposez une amande entière au fond de chaque cannelure du moule.
Étape 8
8. Versez-y la pâte levée et laissez encore gonfler environ 30 minutes.
Étape 9
9. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) puis enfournez pour 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le kouglof soit doré.
Étape 10
10. Démoulez tiède et saupoudrez de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour que votre kouglof soit encore plus moelleux, n’hésitez pas à badigeonner (appliquer au pinceau) votre brioche encore chaude avec un peu de beurre fondu juste après démoulage.
Accord bière alsacienne
Pour rester dans l’esprit alsacien, accompagnez votre kouglof d’une bière locale légère qui respectera son caractère sucré tout en apportant une pointe de fraîcheur bienvenue. Optez pour une bière blonde ou blanche aux notes florales discrètes.
L’info en plus
Kouglof, parfois écrit kougelhof, kugelhof, ou kugelhopf, est un monument de la gastronomie alsacienne. Cette brioche ornée d’amandes et souvent agrémentée de raisins secs peut se savourer au petit-déjeuner comme au goûter. Traditionnellement offert lors des grandes occasions, il traverse les saisons sans perdre une miette de sa popularité !
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Zenker 6527 Moule à kouglof, moule à kougelhopf, moule à brioche, moule à gâteau, Acier, Noir, 25 x 25 x 11,5 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à kougelhopf ou kouglof. Il vous servira à réaliser cette spécialité alsacienne salée ou sucrée. Le kougelhopf possède une forme bien spécifique très haute et cannelée avec une cheminée au milieu. Le kouglof est une brioche levée sucrée avec des raisins imbibés de rhum ou de kirsch, ou bien salée avec des lardons et des noix. CONSEILS : Ce moule à kouglof ne passe pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans le moule à kougelhopf et graissez-le avant d'y verser la préparation. Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de le démouler. Notre moule résiste à une chaleur allant jusqu'à 230°C. COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement en téflon anti-adhérent. DIMENSIONS : 25 x 25 x 11,5 cm. CONTENU : 1 x moule à kougelhopf ou kouglof 25 cm. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans. <b>Utilisation</b>: Préparations de kougelhopf et savarin <b> Contenu du packaging </b>: 1 <b> Matière </b>: Acier revétu anti-adhésif <b> Couleur </b>: Noir <b> Dimensions </b>: 25X25X11cm <b>Température four</b>: 230°C <b>Entretien</b>: Lavage à la main et au savon20,99 €15,99 €-24%