Recette du kouglof traditionnel alsacien

Recette du kouglof traditionnel alsacien

4.9/5 - (10 votes)

Plongez au cœur de l’Alsace avec sa spécialité boulangère phare : le kouglof. Ce joyau culinaire, alliant douceur et richesse, évoque les festivités familiales et les matins gourmands. Suivez les étapes de cette recette traditionnelle pour obtenir une brioche aussi belle que savoureuse.

35 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre, jusqu’à ce qu’elle se dissolve complètement.

Étape 2

Pétrissez (*Travaillez la pâte en la malaxant*) la farine, le mélange levure-lait, les œufs et le sucre restant. Quand la pâte commence à prendre forme, ajoutez graduellment le beurre mou en morceaux et le sel.

Étape 3

Laissez reposer (*Permettre à la pâte de lever grâce à l’action de la levure*) pendant environ 1h30 dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 4

Incorporez les raisins secs égouttés si vous utilisez, puis déposez les amandes dans chaque cannelure du moule préalablement beurré.

Étape 5

Remplacez la pâte dans le moule sur les amandes. Laissez-la encore lever sous un linge propre pour qu’elle atteigne presque le bord du moule.

Étape 6

Cuisez votre kouglof pendant environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6). La brioche doit être dorée et gonflée.

Marine Lavoisier

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre kouglof est bien cuit, plantez-y une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Si elle est humide, prolongez légèrement la cuisson.

Un vin doux d’Alsace

Pour accompagner votre kouglof lors des fêtes ou des brunchs dominicaux, optez pour un verre de Gewurztraminer Vendanges Tardives d’Alsace : un vin blanc moelleux qui soulignera la finesse des arômes de votre brioche.

L’info en plus

Ce dessert emblématique alsacien trouve ses origines dans les légendes régionales et serait associé aux rois mages. Le moule caractéristique en forme de couronne représenterait ainsi une couronne royale ornée de joyaux symbolisés par les amandes.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Zenker 6527 Moule à kouglof, moule à kougelhopf, moule à brioche, moule à gâteau, Acier, Noir, 25 x 25 x 11,5 cm
    DESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à kougelhopf ou kouglof. Il vous servira à réaliser cette spécialité alsacienne salée ou sucrée. Le kougelhopf possède une forme bien spécifique très haute et cannelée avec une cheminée au milieu. Le kouglof est une brioche levée sucrée avec des raisins imbibés de rhum ou de kirsch, ou bien salée avec des lardons et des noix. CONSEILS : Ce moule à kouglof ne passe pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans le moule à kougelhopf et graissez-le avant d'y verser la préparation. Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de le démouler. Notre moule résiste à une chaleur allant jusqu'à 230°C. COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement en téflon anti-adhérent. DIMENSIONS : 25 x 25 x 11,5 cm. CONTENU : 1 x moule à kougelhopf ou kouglof 25 cm. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans. <b>Utilisation</b>: Préparations de kougelhopf et savarin <b> Contenu du packaging </b>: 1 <b> Matière </b>: Acier revétu anti-adhésif <b> Couleur </b>: Noir <b> Dimensions </b>: 25X25X11cm <b>Température four</b>: 230°C <b>Entretien</b>: Lavage à la main et au savon
    20,99 €
    13,24 €
    -37%
  • Ibili 820622 Moule Kouglof 22 cm antiadhésif, Noir
    Garantie : 2 an(s) Matériau : Tôle d'acier avec couche antiadhésive Diamètre : 22 cm Hauteur : 10 cm Capacité : 3 l Passe au four et lave-vaisselle.
    7,99 €
  • Robot Pâtissier Multifonctions, Vospeed Robot de Cuisine 1000W 5QT avec Fouet, Crochet Pétrisseur, Fouet à Gâteau, bol en acier Inoxydable, Pare-Éclaboussures (Noir)
    ✔【EXCELLENT MIXEUR SUR PIED】 Puissant moteur de 1000 W avec 8 vitesses réglables et un système d'agitation planétaire, bol en acier inoxydable 5QT pour mélanger. Ce mixeur peut garantir un mélange sans effort et entièrement personnalisé pour une variété d'aliments, de la pâte à crème glacée, des blancs d'œuf et de la pâte à pain. Le mixeur électrique Vospeed est une idée cadeau parfaite pour votre famille et vos amis. ✔【BOL À MÉLANGER 5QT ET SILENCIEUX MOINS DE 76dB】 Le bol à mélanger de 5 quarts et la double poignée sont fabriqués en acier inoxydable pour assurer une longue durée de vie et un fonctionnement sûr. La grande capacité signifie que vous pouvez mélanger la pâte en un lot pour 3 feuilles de pain, 5 livres de purée de papas ou 7 dizaines de biscuits. Crochet pour pâte à pain à 1 vitesse <62dB, 1-8 sur engrenages réglables 62dB-75dB (bruit ambiant de 56dB). ✔【CONCEPTION DE TÊTE INCLINABLE ET ANTIDÉRAPANTE】 Le mélangeur à gâteaux avec tête inclinable permet non seulement un accès facile au bol du mixeur et au fouet attaché, mais il est également facile à installer et à enlever le bol en acier inoxydable et 3 accessoires. 4 ventouses robustes en silicone sur la base aident à le fixer au plan de travail et empêchent le « mouvement » pendant le fonctionnement. ✔【MIXEUR SUR SOCLE MULTIFONCTIONNEL 3 EN 1】 La cuisson du mixeur Vospeed est livrée avec un mixeur, un crochet pour pâte et un fouet pour revolver, ce qui offre une polyvalence de mélange pour battre, battre, pétrir, mélanger des œufs ou crème. Facile à utiliser pour faire des gâteaux, du pain, des biscuits, des gâteaux, des muffins et des waffles. ✔【GARANTIE DE BONIFICATION DE 2 ANS ET SERVICE CLIENT DE 7 X 24 HEURES】 Si vous recevez un mixeur de cuisine défectueux ou avez des problèmes de qualité ou avez des questions pendant l'utilisation dans les 2 ans à partir de la date d'achat, vous pouvez contacter directement notre service client. Nous vous communiquerons dans les 24 heures.
    92,99 €
    74,90 €
    -19%
  • Robot Patissier, Zuccie 5 L Robot Pâtissier, 1000W Robot Cuisine avec Fouet, Batteur, Crochet, Bol d'Acier Inoxydable et Pare-éclaboussures, 8+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel (Noir)
    【1000W Haute Puissance】Machine de cuisson multifonctionnelle Zuccie, forte puissance de 1000W, efficacité de pétrissage élevée, formation rapide de film en 8-15 minutes. Utilisant le dernier moteur en cuivre pur 8830, faible perte, dissipation thermique rapide, faible bruit (moins de 75 dB), une machine peut avoir trois fonctions de pétrin/batteur/mélangeur. Qu'il s'agisse de pain, de pizza, de nouilles, de crème glacée ou de gâteau, il peut être fait facilement. 【Bol de Grande Capacité de 5 L avec Poignée】 Utilisez de l'acier inoxydable 304 de qualité alimentaire pour assurer la sécurité alimentaire. La grande capacité de 5,5QT peut contenir 1000 g de farine, répondant aux besoins de 3 à 6 personnes de la famille, et peut être utilisée à des fins commerciales. Équipé d'un couvercle transparent, vous pouvez non seulement voir la progression de la production alimentaire pendant l'utilisation, mais également éviter les éclaboussures d'aliments. 【Engrenage Réglable 8 + P】 Vous avez le choix entre 6 vitesses différentes, adaptées à différentes préparations alimentaires. Niveau 1-5, adapté au pétrissage de la pâte; niveau 2-6, adapté au mélange salade/beurre ; niveau 6-8, adapté pour battre les blancs d'œufs et la crème. La fonction d'impulsion du fichier P peut rendre le goût du pain et du beurre plus délicat et ferme, et la trajectoire planétaire peut être envoyée plus uniformément à 360 degrés. 【Tête Inclinable et Design D'apparence】Le robot culinaire Zuccie avec base lestée et 4 pieds antidérapants est stable sans glisser même à grande vitesse. La conception à tête inclinée vous permet d'ajouter facilement des ingrédients au bol mélangeur et est facile à installer et à retirer. 【Excellent Service Après-Vente】Tous les produits Zuccie sont certifiés CE/ROHS. Si vous achetez notre produit, nous vous fournirons 1 mois de retour gratuit et 3 ans de garantie, vous rencontrez des problèmes de qualité ou d'utilisation à l'avenir, vous pouvez contacter notre service clientèle à tout moment.
    109,99 €
    83,99 €
    -24%

Présentation idéale du kouglof

Démoulez délicatement votre kouglof sur un plat à pied pour mettre en valeur sa forme élégante. Servez-le tel quel ou saupoudrez d’un voile discret de sucre glace juste avant de le porter à table pour lui donner une allure festive.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm Transparent
    Marque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent En stock, 100% neuf, livraison rapide ! Service client de qualité.
    14,99 €
    11,99 €
    -20%
  • Lily Cook KA1742 Plateau rond tournant Plat rotatif sur pied inox Verre et métal acier inoxydable Transparent et gris D30 x H7 cm
    Design Élevé et Visibilité Améliorée : Le plateau tournant Lily Cook est conçu pour offrir une présentation élégante et une meilleure visibilité de vos desserts, tartes, gâteaux, ou fromages. Son design surélevé permet de mettre en valeur les aliments présentés, facilitant leur accès et offrant une vue panoramique, ce qui est idéal pour les repas de fêtes et les occasions spéciales Matériaux de Qualité : Fabriqué en verre transparent et en acier inoxydable, ce plateau allie esthétique et durabilité. Le verre transparent permet de voir clairement les aliments présentés, ajoutant une touche de sophistication à votre table. L'acier inoxydable assure une base solide et stable, garantissant une utilisation sécurisée et durable Fonctionnalité Tournante : Le mécanisme tournant du plateau permet de faire pivoter facilement les aliments, ce qui est particulièrement utile pour servir et décorer. Cette fonctionnalité tournante facilite l'accès à tous les côtés du plateau, permettant à vos convives de se servir aisément et de profiter pleinement des desserts ou fromages présentés Dimensions Pratiques : Avec des dimensions de 30 x 30 x 7 cm, ce plateau tournant offre un espace généreux pour présenter une variété d'aliments tout en restant compact et pratique à utiliser. Sa taille est idéale pour la plupart des tables et buffets, offrant une surface suffisante sans encombrer l'espace Polyvalence d'Utilisation : Ce plateau est parfait pour une multitude d'usages, allant de la présentation de gâteaux et tartes à celle de fromages et autres assortiments. Que ce soit pour un dîner en famille, un brunch entre amis, ou une fête, ce plateau tournant ajoute une touche de classe et de praticité à votre présentation. Il est conçu pour sublimer vos créations culinaires et rendre chaque occasion mémorable
    17,99 €
    17,49 €
    -3%

Retour en haut