Recette du fraisier par le Chef Hugues Pouget de Hugo & Victor

Recette du fraisier par le Chef Hugues Pouget de Hugo & Victor

4.8/5 - (6 votes)
pâtisserie - Promotion standard

Idéal pour les amateurs de pâtisserie et de fruits, le fraisier du Chef Hugues Pouget de Hugo & Victor est une œuvre d’art gourmande. À la fois délicat et savoureux, ce dessert met à l’honneur des saveurs harmonieuses et raffinées.

50 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez la génoise en fouettant les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez délicatement la farine tamisée et versez le mélange dans un moule à génoise. Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Étape 2

Pour la crème mousseline, mélangez la crème pâtissière en poudre avec du lait chaud jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Ajoutez l’extrait de vanille.

Étape 3

Découpez la génoise en deux disques égaux. Disposez un disque au fond du cercle à pâtisserie, étalez une couche de crème mousseline, puis de gelée de fraises.

Étape 4

Couvrez avec le second disque de génoise et étalez une autre couche de crème mousseline. Recouvrez le tout avec la pâte d’amande pour une finition élégante.

Mathilde Rochenoire

Mon astuce de chef

Pour une touche luxueuse, vous pouvez ajouter de fines lamelles de fraises fraîches entre chaque couche de génoise et de crème.

Suggestion de boisson

Accompagnez ce fraisier d’un verre de champagne demi-sec pour sublimer les saveurs délicates du dessert.

L’info en plus

Le fraisier est un incontournable de la pâtisserie française, célébré pour son mariage parfait entre la douceur des fraises et l’onctuosité de la crème mousseline.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • NaturAvignon Veinonat Gel fraicheur jambes lourdes | Massage jambe | Vigne rouge + Marron d'Inde + Hamamélis + Fragon | Gel frais pour les jambes lourdes | 120mL
    POUR DES JAMBES LEGERES - gel de massage stimulateur circulatoire et défatiguant pour des jambes légères et toniques. Protège la peau et facilite les massages pour favoriser la circulation sanguine. Pénètre rapidement sans coller. EFFET FROID - après l'application de la creme massage Veinonat, une intense sensation de fraîcheur envahit et tonifie les jambes, comme une bombe de froid. Le froid soulage les sensations de jambes lourdes et relance la circulation sanguine. 9 ACTIFS D'ORIGINE NATURELLE - relance la circulation sanguine jambes par le massage, la crème jambes lourdes circulation Veinonat contient Fragon, Marron d'Inde, Vigne Rouge, Cyprès, Arnica, Huile essentielle d'arbre à thé (tea tree). ACTION CIBLÉE - action ciblée sur les zones sensibles : pieds, chevilles, jambes. Le gel jambes lourdes Veinonat s'étale facilement pour une utilisation rapide et sans effort. Effet cryothérapie jambe grâce à son effet froid. LABORATOIRE FRANÇAIS - Laboratoire NaturAvignon est créé en France, à Avignon il y a plus de 20 ans. Depuis, il n'a de cesse de créer les produits les plus efficaces pour une meilleure santé. Le gel massage Veinonat est fabriqué en France.
    17,99 €
  • Gel Lubrifiant Comestible Oral Saveur Fraise Lubrifiant Intime À L'eau Pour Massage Sensuel Lubrifiant Comestible Sucré Érotique Pour Couple Sans Parabènes Ni Silicone 100ml
    🍓SAVEUR FRAISE - Qu’on vous mange la fraise, mais comme il faut ! Lubrifiant aromatisé pour une expérience agréable avec un goût délicieux. Parfait pour le sexe oral. (100ml) ⚠️COMESTIBLE - Peut être embrassé et léché sans problème, mais ne doit pas être bu comme une boisson. 👌🏼ZÉRO COLLANT - Lubrifiant à base d’eau, doux pour la peau et ultra glissant. Ne colle pas, ne tache pas 🌱À L’ALOE VERA - Formulé avec de l’extrait d’aloe vera pour un effet hydratant et longue durée. À appliquer autant de fois que désiré. 👌🏼COMPATIBLE AVEC PRÉSERVATIFS - Améliore les relations intimes en toute sécurité. Compatible avec les préservatifs et les jouets sexuels. 🚚LIVRAISON DISCRÈTE - Le colis est livré discrètement, sans aucun signe visible du contenu.
    11,95 €
  • Ancel - Crème pâtissière Super poudre à crème 1 kg
    Ancel Super crème pâtissière en poudre 1kg Marque : ANCEL Type de produit : Agent levant
    19,02 €
    17,86 €
    -6%
  • FunCakes Mix pour Crème Pâtissière, Facile à utiliser, Crème pâtissière délicieuse pour garnir les gâteaux, cupcakes et autres friandises, Ajoutez uniquement de l'eau, Halal. 1 kg
    Réalisez facilement une délicieuse crème pâtissière avec cette préparation FunCakes. Une crème simple, `` ce que vous voyez est ce que vous obtenez '' avec une délicieuse saveur de vanille. La crème va de pair avec la pâte feuilletée, la pâte à choux, les desserts et les génoises. Et fait amusant, elle est stable à la cuisson! Alors la prochaine fois que vous préparez des cupcakes, essayez d'ajouter une couche de crème pâtissière sur la pâte avant la cuisson et n'oubliez pas de nous remercier plus tard. Parfois, il n'est pas nécessaire d'être compliqué pour être absolument délicieux. Ajoutez simplement de l'eau à cette préparation pour crème pâtissière et vous obtiendrez une crème jaune magnifique que vous pourrez utiliser pour remplir les gâteaux, tartes et tourtes. FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gâteaux. Nous aimons pâtisser comme vous et recherchons toujours des produits pâtissiers de qualité professionnelle pour les amateurs.
    8,99 €
  • VAHINE - Pâte d'Amandes 250 g (Family Pack)
    Passez encore plus de bons moments pâtissiers avec cette pâte d'amande en format pratique de 250 g Le plus souvent utilisée pour réaliser des couvertures de gâteaux, la pâte d’amandes est aussi l’ingrédient roi des fruits déguisés En décoration, on peut aussi réaliser de petits sujets découpés à l’emporte-pièce
    3,51 €
    3,29 €
    -6%
  • VAHINE - Pâte d'amandes format familial 250 g (Lot de 4)
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Passez encore plus de bons moments pâtissiers avec cette pâte d'amande en format pratique de 250 g Le plus souvent utilisée pour réaliser des couvertures de gâteaux, la pâte d’amandes est aussi l’ingrédient roi des fruits déguisés En décoration, on peut aussi réaliser de petits sujets découpés à l’emporte-pièce
    14,04 €
    13,16 €
    -6%
  • Vanille liquide Vahiné bout. 200 ml
    Parfum vanille liquide prêt à l'emploi C'est un ingrédient idéal pour de nombreux desserts Avec une saveur intense spécifique Livré dans un emballage pratique avec doseur Conserver dans un endroit frais et sec
    9,70 €
    9,12 €
    -6%
  • Vanilla Scientific Bourbon Vanilla Extract with Seeds - Professional Alcohol-Free Formula - Madagascar Vanilla for Baking & Desserts - 200 ml
    PROPRIETARY BLEND OF VANILLA PODS: Our vanilla extract is crafted from a proprietary blend of selected vanilla pods Madagascar Grade A, ensuring a rich and complex flavour profile suitable for all your vanilla extract baking needs. EXCLUSIVE COLD EXTRACTION PROCESS: Made using our cold-extracted Madagascar vanilla, this alcohol free vanilla extract captures essential oils from the pods, preserving over 300 unique flavors, making it ideal for food flavourings and essences across various culinary applications. HEAT PROTECTION FOR FULL BODIED FLAVOUR: The gentle process helps protect delicate flavour compounds - even the most subtle notes survive extraction, offering a full-bodied vanilla essence perfect for vanilla drops and cake flavourings and essences. VERSATILE CULINARY USE: Enjoy the versatility of our alcohol free vanilla extract in a wide range of foods, from classic sweet treats to savoury dishes, making it an exceptional choice for food flavouring for baking and cooking. DIETARY FRIENDLY: Our alcohol-free vanilla extract is gluten free, vegan, vegetarian, and free from milk, soy, and nuts, offering a safe and delightful vanilla flavouring for baking for everyone, including those with dietary restrictions.
    16,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau
    【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.
    16,90 €
    15,90 €
    -6%
  • Cercle a Patisserie, 3 Pcs Cercle Patisserie Rond Moules à Gâteaux, Acier Inoxydable Moule Entremet Diamètre 10/15/20 cm, Cadre de Cuisson pour Mousse Dessert
    Ensemble de cercles à gâteau – Le paquet comprend 3 grands cercles à gâteau ronds, la taille des détails est de 10 cm/15 cm/20 cm de large et 4,5 cm de hauteur, bien placés avec une boîte de couleur forte. Matériaux de qualité – Fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure, solide et conserve sa forme, également antirouille, l'ensemble de moules à anneaux à gâteau peut être réutilisé, facile à nettoyer, résistant aux hautes températures. Idée d'utilisation : à utiliser comme moule à crêpes, ou pour couper de la pâte à biscuits, du fondant, des fruits mous, du pain, des sandwichs, du fromage, de l'argile artisanale, des crumpets, des tartes, des canapés, des beignets, des légumes. Utilisations multiples : le cercle à gâteau convient à la cuisson de gâteaux, à la fabrication de gâteaux mousse, de pain, de biscuits, de chocolat et autres. Occasions multiples : les ensembles de moules à gâteaux conviennent aux professionnels et aux boulangers amateurs pour réaliser des gâteaux d'anniversaire, de remise de diplôme ou de mariage de différentes tailles.
    13,99 €
  • VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange Pétrissage
    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
    64,99 €
    59,99 €
    -8%
  • Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochet
    COMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.
    104,99 €

Comment présenter

Pour un résultat digne des meilleures pâtisseries, servez le fraisier sur un plat à gâteau en verre. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe en décoration pour une touche de fraîcheur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Pyrex - Bake & Enjoy - Moule à Manqué en verre Multicolore Ø 26 cm
    Découvrez le plaisir de la transparence avec ce plat à pâtisserie adaptée à toutes les gourmandises Verre borosilicate : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300° + idéal cuisson homogène Idéal pour préparer votre gâteau préféré avec un effet lissé : on adore ! Vous pouvez déposer votre plat au congélateur, four, lave-vaisselle ainsi qu'au micro-onde Matériau hygiénique résistant aux rayures - Dimensions : 26x26 cm - Contenance : 2.1 L <b>Dimensions</b>: 27 x 6 x 26 cm
    14,50 €
    10,39 €
    -28%
  • Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table
    ✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.
    19,99 €
Retour en haut