Dans les vitrines de pâtisserie, le fraisier fait figure de star du printemps. Bonne nouvelle: il peut aussi se construire à la maison, avec une méthode claire et des gestes simples. Cette version mise sur une crème diplomate, c’est-à-dire une crème pâtissière allégée avec de la crème montée, plus une chantilly vanille pour une finition nette et gourmande. Pour rester compatible avec une commande en ligne, on travaille ici sans fruits frais: la fraise est apportée par une préparation de fraises lyophilisées, aussi pratique que régulière.
60 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cadre de travail
Installer un cercle à entremets d’environ 16 cm de diamètre sur une plaque. Chemiser l’intérieur avec du rhodoïd film plastique rigide qui donne des bords bien lisses et se retire facilement. Préchauffer le four à 180 °c.
2. Réaliser la génoise
Mélanger les œufs en poudre avec l’eau, puis fouetter 2 minutes pour bien réhydrater. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à obtenir une mousse claire et épaisse. Cette action s’appelle blanchir fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse et double de volume. Tamiser farine, fécule et levure, puis les incorporer délicatement à la maryse pour ne pas casser l’air.
3. Cuire et refroidir
Verser dans un moule ou un cercle beurré de 16 cm. Cuire 16 à 18 minutes. La génoise est prête quand elle remonte sous le doigt. Démouler, laisser refroidir complètement, puis couper en deux disques réguliers.
4. Cuire la crème pâtissière (base de la diplomate)
Réhydrater la gélatine avec l’eau froide. Chauffer le lait uht jusqu’à frémissement. Dans un bol, mélanger jaunes en poudre et sucre, puis ajouter la poudre à crème. Verser le lait chaud en filet en fouettant, remettre en casserole et cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. On cherche une ébullition de 10 secondes pour bien cuire l’amidon.
5. Parfumer et faire redescendre la température
Hors du feu, ajouter beurre et gélatine réhydratée. Mélanger jusqu’à fonte complète. Filmer au contact film alimentaire collé à la surface pour éviter la croûte et laisser tiédir jusqu’à environ 25 à 30 °c, soit une crème encore souple mais plus chaude.
6. Monter la crème et finir la diplomate
Monter 250 ml de crème uht bien froide en crème fouettée souple. Monter fouetter pour emprisonner de l’air et faire épaissir. Incorporer en trois fois cette crème fouettée dans la crème pâtissière tiédie. Tu obtiens une crème diplomate légère et stable.
7. Préparer le sirop et la fraise sans frais
Mélanger eau, sirop de sucre de canne et confiture. Ajouter la poudre de fraise lyophilisée pour renforcer le goût et la couleur. Laisser reposer 5 minutes: la poudre s’hydrate et le sirop devient plus parfumé.
8. Monter le fraisier
Poser un premier disque de génoise dans le cercle et l’imbiber au pinceau avec la moitié du sirop. Plaquer des tranches de fraises lyophilisées contre le rhodoïd, tout autour. Pocher une couronne de crème diplomate pour les maintenir, puis garnir le centre. Ajouter un fin voile de poudre de fraise si tu veux une note plus intense, puis poser le second disque et l’imbiber.
9. Bloquer au froid
Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Bloquer refroidir pour que la crème se raffermisse et que le montage tienne à la découpe.
10. Préparer la chantilly vanille et finir
Monter les 150 ml de crème restants avec le sucre glace et l’extrait de vanille. Pocher sur le dessus selon ton envie. Étaler finement la pâte d’amande et découper un disque à la taille du cercle, puis le déposer sur le gâteau, ou bien l’utiliser en petites bandes décoratives.
11. Démouler et découper proprement
Retirer le cercle, puis le rhodoïd. Pour des parts nettes, chauffer la lame du couteau sous l’eau chaude, essuyer, puis trancher d’un geste franc.
Mon astuce de chef
Pour une crème diplomate qui ne tranche pas, retiens une règle simple: la crème pâtissière doit être tiède, pas chaude, quand tu ajoutes la crème fouettée. Si elle est trop chaude, la mousse retombe. Si elle est trop froide, elle fait des grumeaux. Vise 25 à 30 °c, et mélange doucement, comme si tu pliais une couverture sur un oreiller.
Boisson
Un thé noir à la vanille ou un oolong léger accompagne la douceur de la crème sans la saturer. Pour une option festive sans alcool, une eau pétillante très fraîche avec un trait de sirop de fraise fonctionne comme un clin d’œil au parfum du gâteau.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le fraisier est un classique de la pâtisserie française, construit comme un entremets gâteau monté en plusieurs couches, souvent à base de biscuit et de crème. La crème diplomate est appréciée pour son équilibre: la tenue d’une pâtissière, la légèreté d’une chantilly. Dans cette version sans produits frais, la fraise lyophilisée apporte un goût concentré et une texture croquante qui se ramollit légèrement au contact de la crème, comme une petite surprise à la dégustation.
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AiQInu Rodoide Transparent Patisserie 4 Rouleaux, Rhodoid patisserie 6cm/8cm/10cm/15cmx10m, Rhodoïde Feuille, Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable en Acétate pour Entourer Les GâteauxSécurité alimentaire : Fabriqué en PET de qualité alimentaire, non toxique et inodore, il garantit la sécurité alimentaire et est inoffensif pour le corps humain. Fabriqué dans un matériau dur et épais, il est plus solide et plus durable que les entourages ordinaires, ce qui permet de mieux soutenir le gâteau et de conserver sa forme intacte. Contenu du paquet: Vous recevrez 4 rouleaux de Rhodoid patisserie épais 6/8/10/15 cm x 10 mètres en 4 tailles différentes, avec des longueurs modérées, vous pouvez les couper en fonction de vos besoins quotidiens en matière de pâtisserie. Facile à utiliser : Rhodoid patisserie est facile à couper, vous pouvez le couper librement selon la taille et la forme du gâteau, facile à utiliser, il suffit de décoller la circonférence facilement lorsque vous l'utilisez, il ne collera pas au gâteau et assurera l'intégrité du gâteau. Polyvalence : 4 rouleaux de Rhodoid patisserie conviennent à tous les types de gâteaux, mousses, cheesecakes, etc. Il est parfait pour la pâtisserie domestique et l'usage commercial, non seulement pour les bordures de gâteaux, mais aussi pour décorer et protéger d'autres pâtisseries. Haute Transparence : Le matériau à haute transparence rend les couches et les détails du gâteau plus visibles, améliore l'effet visuel du gâteau et met parfaitement en valeur la pâtisserie exquise.11,99 € -
Rhodoid Patisserie, Rouleaux Rodoide Transparent Patisserie 20Cmx10M, Rhodoïde Feuille, Transparent Patisserie Film Bordure Gâteau Réutilisable En Acétate Pour Entourer GâteauxMatériau hautement transparent : Fabriqué en PET hautement transparent, il met pleinement en valeur les couches et les détails de décoration du gâteau, améliore l'apparence du gâteau, empêche la crème de se déformer ou de fuir et préserve la forme tridimensionnelle du gâteau. Adaptable à plusieurs tailles de gâteau : Largeur d'environ 12 cm, longueur suffisante, s'adapte flexiblement aux gâteaux ronds de différentes tailles (6-10 pouces), facile à couper, parfait pour les desserts quotidiens et les gâteaux de fête. Propriétés imperméables et anti-graisse : La surface est imperméable et anti-graisse, isole la crème du gâteau du monde extérieur, évite la pénétration des taches, maintient le gâteau propre et facilite le nettoyage et la conservation ultérieurs. Facile à manipuler et à façonner : Le matériau est flexible et résistant, ne se froisse pas ni ne se déchire facilement lors de l'application sur le gâteau, même les débutants peuvent l'utiliser facilement pour créer rapidement des bords nets, améliorant la beauté et le professionnalisme du produit fini. Large gamme d'applications : Convient à divers types de gâteaux tels que les gâteaux d'anniversaire, les mousses, les gâteaux nus, ainsi qu'à la décoration de tables à desserts, la pâtisserie domestique et commerciale, avec une grande praticité.11,99 €
Astuces de présentation
Servir le fraisier bien froid, sur un plat de présentation à gâteau, puis découper avec un couteau long et lisse. Déposer chaque part dans une assiette à dessert blanche pour faire ressortir le rose. Une petite poche de chantilly en plus sur le côté de l’assiette donne un effet pâtisserie, surtout si tu termines par une pincée de poudre de fraise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et GrisDesign Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires17,99 €15,99 €-11% -
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.29,49 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.23,21 €
