Les éclairs au chocolat, véritables joyaux de la pâtisserie française, sont une explosion de saveurs et de textures. Leur pâte à choux légère, garnie d’une crème pâtissière onctueuse au chocolat, séduit les papilles des gourmets du monde entier. Suivez cette recette détaillée pour réaliser ces délices chez vous, même si vous n’avez pas l’habitude de pâtisser. Soyez rassuré, avec un peu de patience et de soin, vous épaterez vos convives avec des éclairs dignes des plus grandes pâtisseries.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre et le sel. Une fois le beurre fondu, ajouter la farine hors du feu et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en remuant constamment pendant environ 2 minutes. Transférer la pâte dans un bol et laisser tiédir.
Étape 3
Incorporer les œufs un à un à l’aide d’un robot pâtissier jusqu’à obtenir une pâte lisse qui forme un ruban.
Étape 4
Préchauffer le four à 180°C. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille et former des bâtonnets de 10 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5
Cuire au four pendant 25 minutes jusqu’à ce que les éclairs soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Étape 6
Préparer la crème pâtissière au chocolat : faire chauffer le lait. Dans un bol, mélanger le sucre et la maïzena, puis ajouter les jaunes d’œufs.
Étape 7
Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis remettre sur le feu jusqu’à épaississement.
Étape 8
Ajouter le chocolat noir coupé en morceaux à la crème chaude et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laisser refroidir.
Étape 9
Garnir les éclairs refroidis de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
Étape 10
Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat restant pour réaliser une ganache. Tremper le dessus des éclairs dans cette ganache pour les glacer.
Mon astuce de chef
Pour des éclairs encore plus gourmands, vous pouvez ajouter une pincée de sel dans la ganache au chocolat. Cela rehaussera le goût du chocolat et apportera une subtile touche de contraste.
Accord gourmand
Pour accompagner vos éclairs au chocolat, un thé noir aux notes boisées ou un café corsé seront parfaits pour sublimer les arômes du chocolat.
L’éclair est une pâtisserie française classique, dont le nom signifie ‘éclair’ en raison de la rapidité avec laquelle il est généralement consommé. Originellement créé au XIXe siècle, l’éclair a su traverser les époques et se décline désormais en une multitude de saveurs.
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Comment présenter
Disposez vos éclairs sur un plat de présentation à gâteau ou une assiette rectangulaire. Vous pouvez les parsemer de quelques éclats de chocolat ou de noisettes concassées pour ajouter une note croquante et décorative.
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