Recette d'entremets vanille-chocolat aux pétales : saveur et élégance

Recette d’entremets vanille-chocolat aux pétales : saveur et élégance

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Laissez-vous séduire par cet entremets à la vanille et au chocolat, un dessert qui allie douceur et caractère pour finir votre repas sur une note d’élégance. Chaque bouchée est un voyage dans un univers où le fondant du chocolat rencontre la délicatesse de la vanille, le tout agrémenté de pétales croquants.

60 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
300 ml de Crème liquide
200 ml de Lait entier
200 grammes de Chocolat noir pâtissier
1 Gousse de vanille
3 Feuilles de gélatine
80 grammes de Sucre en poudre
50 grammes de Pépites de chocolat ou pétales croustillants au chocolat

Ustensiles

Moule à entremets
Casserole
Fouet
Spatule en silicone
Robot pâtissier ou fouet électrique

Préparation

Étape 1

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Cela permettra de les hydrater, rendant ainsi la gélatine souple et prête à être dissoute.

Étape 2

Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Lorsque le mélange frémit, retirez du feu et laissez infuser.

Étape 3

Mélangez dans un bol jaunes d’œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4

Passez ensuite le lait à travers une passoire pour retirer les morceaux de gousse de vanille, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.

Étape 5

Cuire à la nappe: remettez le tout sur feu doux et remuez avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (elle doit napper votre spatule).

Étape 6

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées à la préparation encore chaude. Mélangez bien pour les dissoudre complètement.

Étape 7

Battez la crème liquide bien froide en chantilly. Veillez à ce qu’elle soit ferme mais pas trop pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.

Étape 8

Incorporez délicatement cette chantilly à votre préparation refroidie afin d’obtenir une mousse légère.

Étape 9

Garnissez un moule à entremets avec cette préparation. Placez au congélateur pendant environ 30 minutes, juste assez longtemps pour que ça prenne sans congeler complètement.

Étape 10

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois fondu, étalez-le sur une surface plane recouverte de papier cuisson et saupoudrez immédiatement des pépites ou des pétales croustillants au chocolat dessus.

Étape 11

Laissez durcir le chocolat avant de découper des formes à l’emporte-pièce correspondant approximativement aux dimensions du moule utilisé pour l’entremets.

Marine Lavoisier

Mon astuce de chef

Pour assurer une meilleure prise en bouche et mettre en valeur les saveurs subtiles de notre entremet, sortez-le du réfrigérateur quelques instants avant dégustation.

Accord parfait vin-douceur

Pour sublimer cet entremets, optez pour un verre de Banyuls blanc, dont les notes sucrées s’accorderont divinement avec la vanille et mettront en contraste l’intensité du chocolat.

L’info en plus

En savoir plus sur cet entremets

L’entremets est un dessert souvent composé plusieurs couches aux textures variées. Celui-ci joue sur deux textures principales: une mousse onctueuse infusée à la vanille qui offre douceur et légèreté ainsi qu’une couche craquante riche en chocolat pour satisfaire les amateurs d’intenses saveurs cacaotées.

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Présentation idéale

Servez cet entremets directement dans des assiettes plates élégantes ou sur un beau plat en porcelaine. Utilisez une spatule fine ou un fil à couper spécialement conçu pour diviser impeccablement chaque part sans abîmer sa structure délicate.

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