Laissez-vous séduire par cet entremets à la vanille et au chocolat, un dessert qui allie douceur et caractère pour finir votre repas sur une note d’élégance. Chaque bouchée est un voyage dans un univers où le fondant du chocolat rencontre la délicatesse de la vanille, le tout agrémenté de pétales croquants.
60 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Cela permettra de les hydrater, rendant ainsi la gélatine souple et prête à être dissoute.
Étape 2
Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Lorsque le mélange frémit, retirez du feu et laissez infuser.
Étape 3
Mélangez dans un bol jaunes d’œufs et sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Passez ensuite le lait à travers une passoire pour retirer les morceaux de gousse de vanille, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
Étape 5
Cuire à la nappe: remettez le tout sur feu doux et remuez avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement (elle doit napper votre spatule).
Étape 6
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées à la préparation encore chaude. Mélangez bien pour les dissoudre complètement.
Étape 7
Battez la crème liquide bien froide en chantilly. Veillez à ce qu’elle soit ferme mais pas trop pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
Étape 8
Incorporez délicatement cette chantilly à votre préparation refroidie afin d’obtenir une mousse légère.
Étape 9
Garnissez un moule à entremets avec cette préparation. Placez au congélateur pendant environ 30 minutes, juste assez longtemps pour que ça prenne sans congeler complètement.
Étape 10
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Une fois fondu, étalez-le sur une surface plane recouverte de papier cuisson et saupoudrez immédiatement des pépites ou des pétales croustillants au chocolat dessus.
Étape 11
Laissez durcir le chocolat avant de découper des formes à l’emporte-pièce correspondant approximativement aux dimensions du moule utilisé pour l’entremets.
Mon astuce de chef
Pour assurer une meilleure prise en bouche et mettre en valeur les saveurs subtiles de notre entremet, sortez-le du réfrigérateur quelques instants avant dégustation.
Accord parfait vin-douceur
Pour sublimer cet entremets, optez pour un verre de Banyuls blanc, dont les notes sucrées s’accorderont divinement avec la vanille et mettront en contraste l’intensité du chocolat.
L’info en plus
En savoir plus sur cet entremets
L’entremets est un dessert souvent composé plusieurs couches aux textures variées. Celui-ci joue sur deux textures principales: une mousse onctueuse infusée à la vanille qui offre douceur et légèreté ainsi qu’une couche craquante riche en chocolat pour satisfaire les amateurs d’intenses saveurs cacaotées.
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silikomart | Set de moules à gâteaux en silicone GOCCIA + MULTI-INSERT ROUND, antiadhésif, Pack de 2 moules à gâteaux multi-usages, Made in ItalyMoule GOCCIA : Ce n'est pas tous les jours que l'on peut goûter une goutte de pluie. Le moule Goccia de la ligne 3Design de Silikomart est le résultat d'un équilibre parfait entre délicatesse et ingéniosité. Le moule est doté d'un rebord interne révolutionnaire qui donne une légère rondeur à la base de vos préparations. Goccia garantit des résultats impeccables non seulement dans les versions semifreddo et mousse, mais aussi dans les versions cuites. Dimensions : Ø 200 h 70 mm. Volume : 1650 ml MULTI-INSERTS RONDS : Le moule en silicone Silikomart permet de créer 3 décorations ou inserts de tailles différentes : un insert rond pour les portions individuelles de 18 ml, un insert rond de 600 ml pour les moules à gâteaux et un insert pour les beignets de 300 ml pour créer des superpositions parfaites et des effets de couleur et de goût inattendus. Taille de l'insert Small : Ø30mm h25mm. Savarin Taille de l'insert : Ø150mm h25mm. Grand insert : Ø176mm h25mm. Volume du petit insert : 18ml. Volume de l'insert Savarin : 300ml. Grand volume d'insertion : 600ml. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.31,44 €
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