Doucement fouettée et délicatement parfumée, la mousse au chocolat est un dessert intemporel qui séduit les palais de toutes générations. Synonyme de gourmandise, cette préparation onctueuse promet une fin de repas tout en légèreté. Suivons ensemble les pas vers la réussite d’une mousse au chocolat avec une fermeté idéale, où chaque cuillerée sera un véritable voyage sensoriel.
30 minutes
0 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie. Le bain-marie consiste à cuire un aliment grâce à la chaleur de l'eau frémissante sans le mettre directement en contact avec la source de chaleur.
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les jaunes et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Pour monter en neige, il faut battre énergiquement les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes et forment des pics lorsqu'on retire le batteur.
Étape 3
Incorporez délicatement le sucre aux jaunes d'oeufs puis ajoutez le chocolat fondu refroidi. L'opération doit être faite avec douceur pour ne pas 'casser' les jaunes qui apportent du liant à la préparation.
Étape 4
Mélangez ensuite petit à petit les blancs en neige au mélange chocolat-jaunes-sucre. Cette étape est cruciale : elle doit être réalisée avec précaution pour garder l'aération des blancs et obtenir ainsi une mousse légère.
Étape 5
Répartissez la préparation dans des coupes individuelles et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Mon astuce de chef
Pour garantir une fermeté idéale, assurez-vous que votre chocolat soit bien tempéré avant de l’introduire aux oeufs, et que vos blancs soient montés suffisamment fermes mais sans excès.
Café ou Vin Doux Naturel
La mousse au chocolat s’accompagne volontiers d’un café expresso pour souligner sa richesse ou d’un vin doux naturel tel qu’un Banyuls ou un Maury qui complétera parfaitement sa texture veloutée.
L’info en plus
Histoire et variantes :
Connue depuis plusieurs siècles, la mousse au chocolat trouve ses origines dans la cuisine française classique. Elle a traversé les époques, se parant tantôt de fruits, d’éclats de noix ou même d’une touche de piment pour surprendre nos papilles ! Aujourd’hui encore, elle reste un terrain d’expression pour les chefs pâtissiers audacieux.
Imprimer la recette