L’entremets praliné, ce délice gourmand, convoite les papilles des fins gourmets. Aujourd’hui, chers amateurs de pâtisserie, je vous guide pas à pas dans l’élaboration de cette merveille sucrée qui ravira vos convives. Armez-vous de patience et de bonne humeur, nous allons transformer votre cuisine en un véritable atelier de chef !
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le fond croustillant : Faites fondre le beurre. Écrasez les gavottes et mélangez-les avec le praliné et le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d’un cadre à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.
Étape 2
Réalisez la ganache pralinée : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide (*Ramollir: rendre plus souple en la plongeant dans l’eau froide*). Chauffez légèrement 50 ml de crème liquide et ajoutez-y le chocolat au lait préalablement coupé en morceaux pour qu’il fonde (*Fondre: transformer en liquide par la chaleur*). Essorez les feuilles de gélatine puis incorporez-les à la préparation chaude jusqu’à dissolution complète (*Essorer: éliminer l’eau excédentaire en pressant entre vos doigts*). Laissez tiédir.
Étape 3
Montez la crème en chantilly : Battez le reste de crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme (*Monter: battre vigoureusement pour incorporer de l’air et augmenter le volume*). Incorporez délicatement cette chantilly à votre ganache pralinée refroidie.
Étape 4
Dressez votre entremets : Versez la mousse pralinée sur votre base croustillante. Lissez avec une spatule et placez au frais pendant 4 heures minimum.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez apporter une touche encore plus gourmande, ajoutez une couche fine de mousseux au chocolat noir sur votre ganache pralinée avant le repos au frais.
Un doux Moscato d’Asti
Pour accompagner cet entremets praliné tout en finesse, rien ne vaut un verre de Moscato d’Asti légèrement pétillant qui complétera à merveille sa texture onctueuse.
L’info en plus
Cet entremets trouve ses origines dans la tradition française où le savoir-faire pâtissier est élevé au rang d’art. Le praliné, mélange savoureux d’amandes et/ou noisettes caramélisées finement broyées, constitue l’un des fleurons du patrimoine culinaire hexagonal. Savourez donc autant que possible chaque bouchée !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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L'épicerie du chef Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).12,15 €
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Barry Praline Amande/Noisettes Pot, 1 kgPraline Amande/noisettes 50% 25% amandes 25% noisettes Pot 1 kg37,13 €
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Nestlé Les Recettes de L'Atelier - Carrés Dégustation Chocolat Noir Éclats Fèves de Cacao - sachet de 192g (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Des carrés de dégustation au chocolat noir extra-fin associé à des éclats de fèves de cacao intenses Un délicieux chocolat pur beurre de cacao et sans arôme artificiel Et comme il n'y a pas de grand chocolat sans grand cacao, Nestle investit depuis des années dans des pratiques de culture plus durables C'est le Plan Cacao Nestle Nos fèves de cacao sont issues de plantations certifiées Rainforest Alliance14,97 €14,52 €-3%
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Chocolats MonChéri - 315g (30 pièces) - Chocolat noir à la liqueur de cerise - Bonbons à l’alcool - Pour un anniversaire, Noël ou simplement le plaisir de grignoterLes chocolats MonChéri: Le chocolat traditionnel et fin avec un délicieux fourrage de cerises croquantes et de liqueur de cerise délicate... parfait pour les gourmands. Pralines avec alcool: ces douceurs exclusives allient le goût intense du chocolat noir et de la cerise juteuse - un cadeau idéal pour les femmes, anniversaires ou les grandes occasions. MonChéri est le choix idéal comme petit cadeau de remerciement ou comme luxueuse boîte de friandises à déguster entre deux. Chaque mini chocolat est emballé individuellement pour plus de fraîcheur et de plaisir. MonChéri est plus qu'une simple praline - c'est un petit morceau de luxe qui rend chaque moment spécial. Avec le chocolat a offrir de qualité supérieure de Rocher, chaque MonChéri devient une expérience gustative raffinée.18,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Bosch MFQ3010 Batteur - 2 Access 2 Vitesses 300 W, BlancGrâce au puissant et silencieux moteur de 300 W, vous obtiendrez de bons résultats de mélange et de pétrissage D'un lent mélange à un fouettage rapide en un clin d'oeil; Deux vitesses et une fonction turbo assurent un mélange et un pétrissage faciles jusqu'à la consistance souhaitée Les accessoires en acier inoxydable s'installent rapidement et sont efficaces, qu'il s'agisse de fouetter de la crème, de battre des blancs d'œufs Profitez d'un mélange facile, même lorsque vous pétrissez des pâtes lourdes; Le batteur est léger et confortable à tenir, ce qui rend le travail plus facile et moins fatigant Livraison : 1x MFQ3010 Batteur CleverMixx Blanc, fouets, crochets26,99 €15,34 €-43%
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Moulinex, Batteur électrique, 200 W, 2 vitesses, 2 jeux de fouets inclus, Ergonomique, Compact, Easymax blanc ABM11A30VERSATILE : 2 jeux de fouets (plastique et inox) sur ce batteur électrique pour battre, mélanger vos pâtes à gâteaux, monter des blancs en neige, réaliser des crèmes fouettées savoureuses ou des mayonnaises FACILE ET RAPIDE : 2 vitesses et un moteur de 200 W pour battre rapidement et facilement vos préparations ERGONOMIQUE ET PRATIQUE : une prise en main facile et un bouton de commande unique DESIGN COMPACT : un batteur électrique très facile à ranger dans la cuisine REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : Engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets34,99 €19,99 €-43%
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DURANTEY Cadre Patisserie en Acier Inoxydable 15 à 28 cm Réglable Moule Gateau Carré Extensible Moule Carré Patisserie Antirouille pour Gâteaux Desserts Mousse Pâtisserie Restaurants Famille【Acier inoxydable de haute qualité】Notre anneau mousse est en acier inoxydable de haute qualité, qui peut entrer directement en contact avec les aliments. Il a une dureté élevée, une bonne ténacité, une résistance aux températures élevées et basses, n'est pas facile à rouiller et peut être utilisé pendant une longue période. 【Conception ajustable】L'anneau de mousse peut être ajusté en taille. La taille avant ajustement est de 15 * 15 * 5 cm, et la taille maximale après ajustement est de 28 * 28 * 5 cm. La conception réglable vous permet de faire des gâteaux, des aliments et des desserts en la taille requise. 【Polissage de surface, démoulage rapide】La surface de l'anneau de mousse a été polie pour améliorer la douceur et la douceur de la surface. Il n'est pas collant et vous rend lisse et rapide lors du démoulage de la pâte sans vous soucier de détruire la pâte. Complet. 【Facile à nettoyer】Notre anneau mousse ajustable est également très facile à nettoyer: qu'il soit lavé à la main ou au lave-vaisselle, il suffit de le nettoyer avec un détergent doux. La surface lisse est facile à enlever les taches, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps pour nettoyer après avoir fait la pâte. 【Divers endroits pour faire différentes pâtisseries】Notre anneau mousse ajustable peut être utilisé comme cadre pour gâteaux, pâtisseries ou tout autre dessert. Il est très approprié pour les maisons, les hôtels, les boulangeries, les restaurants, les cafés, les boulangeries, etc. pour mouler des gâteaux et des pâtisseries, tels que génoise, mousse, crème dessert, tartes, etc.10,99 €
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Cadre Patisserie Rectangulaire, Extensible Moule Carré, Moule Rectangulaire Patisserie avec 2 Spatule, Moule à Gâteau Rectangle en Acier Inoxydable pour Gâteaux Mousse Pâtisserie, 18 à 34cm 28 à 53cm【Cadre Pâtisserie Rectangulaire Réglable】 Moule rectangulaire extensible en acier inoxydable (qualité alimentaire) – sans BPA, résistant à la corrosion et aux hautes températures. Ajustement facile de 18x34 cm à 28x53 cm pour s’adapter à toutes vos recettes. 【Set 5-en-1 avec Séparateur & 2 Spatules】Inclus : 1 cadre à gâteau rectangle, 1 séparateur pour desserts à étages + 2 spatules (angle/droite) pour un lissage professionnel. Parfait pour glaçages, crèmes et pâtes sans toucher avec les doigts. 【Démoulage Facile & Réutilisable】Surface antiadhésive – moule rectangulaire pâtisserie qui ne colle pas et préserve vos gâteaux. Lavable au lave-vaisselle (cadre pâtisserie) – hygiénique et durable. 【Polyvalent pour Toutes Vos Créations】 Idéal pour moule à gâteau rectangle : cheesecakes, brownies, pizzas, entremets, chocolats, etc. Utilisable pour événements (mariages, Noël, anniversaires) ou usage professionnel. 【Design Professionnel & Stable】Bords magnétiques pour fixation sécurisée sur plaques de cuisson. Hauteur de 5 cm – permet des préparations épaisses ou multi-couches.9,99 €
La présentation idéale
Démoulez délicatement votre entremets et disposez-le sur un plat élégant. Une assiette blanche aux contours dorés fera ressortir les nuances du praliné. Privilégiez des petites cuillères fines pour apprécier pleinement sa texture aérienne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MATANA 25 Assiettes en Plastique Blanc Premium avec Bordure Dorée (26cm) - Assiettes Blanches Solides, Réutilisables et Élégantes pour les Fêtes, les Mariages, les AnniversairesDESIGN ÉLÉGANT : Nos assiettes en plastique blanc avec une bordure dorée ajouteront une touche d'élégance à toute occasion. La combinaison des couleurs blanche et dorée crée un look sophistiqué et élégant qui est parfait pour les mariages, les anniversaires, les baptêmes, les fêtes de Noël et plus encore. La bordure dorée offre un design simple mais élégant qui complétera toute table ou thème de fête. TAILLE GRANDE : Nos assiettes ont un diamètre de 26 cm, ce qui les rend idéales pour servir des repas et des desserts. Elles sont assez grandes pour contenir une quantité substantielle de nourriture, mais suffisamment compactes pour s'adapter confortablement à une table. Les assiettes sont solidement construites et conçues pour être durables et fiables, vous pouvez donc leur faire confiance pour supporter même les aliments les plus lourds. SOLIDES ET RÉUTILISABLES : Nos assiettes sont fabriquées à partir de matériaux de haute qualité qui sont solides et durables, ce qui leur permet d'être utilisées encore et encore. POLYVALENTES : Nos assiettes conviennent à une variété d'occasions, des barbecues décontractés en plein air aux dîners formels. Elles peuvent être utilisées pour des événements décontractés et formels, et leur design simple garantit qu'elles compléteront tout décor ou thème de fête. Vous pouvez les utiliser pour des dîners en famille, des fêtes de bureau, des pique-niques ou toute autre occasion où vous avez besoin d'assiettes élégantes et de haute qualité. LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : Pour assurer la longévité de ces assiettes, elles doivent être lavées à la main plutôt qu'au lave-vaisselle. La bordure dorée est délicate et peut être endommagée par la chaleur élevée et les détergents abrasifs utilisés dans les lave-vaisselles. Le lavage à la main de ces assiettes est facile et pratique, et cela aidera à assurer qu'elles restent belles pour de nombreux événements à venir.24,99 €22,99 €-8%
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MATANA 120 Assiettes Carrées en Plastique Blanches avec Bord Doré pour Mariages, Anniversaires, Baptêmes, Noël & Fêtes (2 Tailles, 60 x 24cm, 60 x 16,5cm) - Solide & RéutilisableEnsemble Complet de 120 Pièces – Comprend 60 grandes assiettes de 24 cm pour les plats principaux et 60 petites assiettes à dessert de 16,5 cm, parfaites pour servir des apéritifs, des accompagnements ou des desserts avec style. Design Carré Moderne – Ces assiettes carrées élégantes sont dotées d'un superbe bord doré, ajoutant une touche d'élégance à tout décor de table, idéales pour les réunions décontractées comme pour les événements haut de gamme. Durables & Réutilisables – Fabriquées en plastique de haute qualité, ces assiettes de fête sont robustes, sans BPA et conçues pour être réutilisées. Il suffit de les laver et de les stocker pour vos futures célébrations ! Faciles à Nettoyer – Compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage facile, mais le lavage à la main est recommandé pour préserver l'éclat et l'élégance du bord doré au fil du temps. Polyvalentes pour Toutes Occasions – Que ce soit un mariage, un anniversaire, un dîner de Noël ou un événement d'entreprise, ces assiettes en plastique réutilisables apportent de la sophistication à chaque occasion sans compromettre la praticité.65,99 €
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GlamRays Lot de 8 petites cuillères en acier inoxydable pour pots à épices, mini taille 7,5 cm, petites cuillères mignonnes pour sel et épicesTrès petite taille : 7,5 cm de long, 1,6 cm de large. Ces petites cuillères en acier inoxydable sont légères mais robustes. Réutilisable et durable. Très petite taille : la taille de la cuillère est très petite. Veuillez vérifier attentivement les dimensions indiquées pour vous assurer qu'elles correspondent à vos besoins. Bien fait : cette jolie petite cuillère en acier inoxydable est fabriquée en acier inoxydable. Elles sont bien finies, très lisses et jolies. Parfait pour vos pots à épices. Contenu de l'emballage : 8 petites cuillères mignonnes en acier inoxydable. Quantité suffisante pour répondre à vos différents besoins. Outils pratiques : les petites cuillères sont un outil parfait pour cuillères d'épices, sauces, sel, sucre, miel, poivre, etc. Un outil pratique pour vos amis, votre famille et vos proches.8,98 €
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zanetti Lot de 12 cuillères à café en acier inoxydable 18/C, modèle Boston, acier poli et résistant, lot de 12 pièces, fabriqué en Italie, 590609Caractéristiques : lot de 12 cuillères à café en acier inoxydable brillant, ligne Boston, élégante et résistante Fabriquées en Italie : cuillères à café fabriquées en Italie avec un matériau en acier inoxydable de haute qualité 18/C, sans nickel Faciles à nettoyer : les cuillères peuvent être lavées au lave-vaisselle et n'absorbent pas les odeurs grâce à l'acier inoxydable Design : lot de 12 cuillères à café en acier inoxydable parfaites pour ceux qui souhaitent porter à table même au quotidien, style, raffinement et haute qualité Matériau : cuillères de haute qualité fabriquées en acier inoxydable 18/C7,38 €