L’entremets praliné, ce délice gourmand, convoite les papilles des fins gourmets. Aujourd’hui, chers amateurs de pâtisserie, je vous guide pas à pas dans l’élaboration de cette merveille sucrée qui ravira vos convives. Armez-vous de patience et de bonne humeur, nous allons transformer votre cuisine en un véritable atelier de chef !
30 minutes
15 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le fond croustillant : Faites fondre le beurre. Écrasez les gavottes et mélangez-les avec le praliné et le beurre fondu. Tassez ce mélange au fond d’un cadre à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.
Étape 2
Réalisez la ganache pralinée : Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau froide (*Ramollir: rendre plus souple en la plongeant dans l’eau froide*). Chauffez légèrement 50 ml de crème liquide et ajoutez-y le chocolat au lait préalablement coupé en morceaux pour qu’il fonde (*Fondre: transformer en liquide par la chaleur*). Essorez les feuilles de gélatine puis incorporez-les à la préparation chaude jusqu’à dissolution complète (*Essorer: éliminer l’eau excédentaire en pressant entre vos doigts*). Laissez tiédir.
Étape 3
Montez la crème en chantilly : Battez le reste de crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme (*Monter: battre vigoureusement pour incorporer de l’air et augmenter le volume*). Incorporez délicatement cette chantilly à votre ganache pralinée refroidie.
Étape 4
Dressez votre entremets : Versez la mousse pralinée sur votre base croustillante. Lissez avec une spatule et placez au frais pendant 4 heures minimum.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez apporter une touche encore plus gourmande, ajoutez une couche fine de mousseux au chocolat noir sur votre ganache pralinée avant le repos au frais.
Un doux Moscato d’Asti
Pour accompagner cet entremets praliné tout en finesse, rien ne vaut un verre de Moscato d’Asti légèrement pétillant qui complétera à merveille sa texture onctueuse.
L’info en plus
Cet entremets trouve ses origines dans la tradition française où le savoir-faire pâtissier est élevé au rang d’art. Le praliné, mélange savoureux d’amandes et/ou noisettes caramélisées finement broyées, constitue l’un des fleurons du patrimoine culinaire hexagonal. Savourez donc autant que possible chaque bouchée !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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L'épicerie du chef - Pâte de Praliné Amandes Noisettes 200 gPRALINÉ GOURMAND PRÊT À l’EMPLOI - Une pâte pralinée amandes noisettes goûteuse et onctueuse pour vos pâtisseries. Spécialité des grands chefs pâtissiers, le praliné amandes noisettes est l’ingrédient clé de nombreuses recettes : Paris-Brest, trianon, tartes au praliné, entremets, ganaches, cakes, bûches de Noël, macarons, cupcakes, muffins, éclairs, brownies, cookies, chocolats, mousses, glaces, yaourts… ses possibilités sont infinies ! ARÔMES INTENSES - Cette pâte alimentaire de qualité professionnelle est composée de 26,05 % d’amandes et de 26,05 % de noisettes soigneusement sélectionnées. Un mélange de noisettes et d’amandes idéal pour apporter une touche ultra gourmande à vos desserts et pâtisseries. Sans conservateur. PRATIQUE & FACILE - Mélangez la pâte avant utilisation dans vos préparations. Pot refermable de 200 g, se conserve au réfrigérateur jusqu’à 10 jours après ouverture. DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Cette pâte de praliné amandes-noisettes est aussi disponible en format 1 kg (ref. EDC8640). Testez nos autres aides culinaires pour les pâtissiers : Pâte de Pistaches (ref. EDC9303 en 200 g; EDC8641 en 1 kg), Pâte de Praliné Amandes (ref. EDC9300 en 200 g; EDC8647 en 1 kg) et Pâte de Praliné Chouchou (ref. EDC8644 en 200 g; EDC8643 en 1 kg) FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).10,63 €
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Barry Praline Amande/Noisettes Pot, 1 kgPraline Amande/noisettes 50% 25% amandes 25% noisettes Pot 1 kg29,98 €27,48 €-8%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35%
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Zenker 7709 Cadre à gâteau rectangle réglable, cadre extensible, moule à gâteau rectangle, Acier inoxydable, Argent, 27,5-52 x 18,5-34 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce cadre extensible rectangulaire. Il vous servira à réaliser facilement des gâteaux cuits ou non en choisissant vous-même la taille. Ce cadre rectangle est parfait pour réaliser des mousses ou des gâteaux à la crème par exemple. CONSEILS : Ce cadre est extensible dans la longueur (de 27,5 à 52 cm) et dans la largeur (de 18,5 à 34 cm). Ce cadre passe au lave-vaisselle. Si vous l'utilisez pour un plat chaud, patientez au moins 10 minutes avant de démouler. COMPOSITION : Acier inoxdable. DIMENSIONS : Longueur : 27,5 à 52 cm ; Largeur : 18,5 à 34 cm ; Hauteur : 5 cm. CONTENU : 1 x cadre rectangulaire extensible. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne.14,99 €14,45 €-4%
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4smile Cadre rectangulaire réglable - Moule Professionnel rectangulaire, Extra Haute - Moule à gâteau carré en Acier Inoxydable de qualité supérieurePRÉPARER DES COUPES CÉLESTES : 8 cm de haut, polyvalent pour cuire, superposer, décorer. Avec le cercle à gâteau rectangulaire extra-haut et réglable, réussissez facilement des gâteaux sur plaque, mais aussi de délicieuses tartes à la crème pour les occasions spéciales. Qualité indéformable : haute épaisseur du matériau, fabriqué en Allemagne. Cadre à gâteau rectangulaire réglable durable en acier inoxydable, sans danger pour les aliments et passe au lave-vaisselle. Meilleurs résultats de cuisson : résistance à la chaleur illimitée. Le moule à pâtisserie rectangulaire est idéal pour la cuisson en combinaison avec une plaque à gâteau rectangulaire ; une conduction thermique optimale assure un brunissement uniforme de la pâte. Taille variable : réglez la taille souhaitée et fixez-la avec des pinces. Grâce au système de rail pratique, le moule à gâteau carré est facilement réglable. Après utilisation, il suffit de le démonter et de le ranger pour économiser de l'espace. MENZ - Tradition & savoir-faire depuis 1880 : la passion de la boulangerie. Depuis plus de 100 ans, la production d'accessoires de cuisson est notre métier. Laissez-vous convaincre18,99 €
La présentation idéale
Démoulez délicatement votre entremets et disposez-le sur un plat élégant. Une assiette blanche aux contours dorés fera ressortir les nuances du praliné. Privilégiez des petites cuillères fines pour apprécier pleinement sa texture aérienne.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MATANA 120 Assiettes Blanches Élégantes avec Bord Doré pour Mariages, Anniversaires, Baptêmes, Noël & Fêtes (2 Tailles, 26cm & 19cm) - Solide & RéutilisableDesign Élégant: Dotées d'un bord en dentelle dorée sophistiqué, ces assiettes en plastique blanc de qualité supérieure apportent une touche de classe et de style à toute occasion. Le motif de dentelle complexe ajoute un aspect raffiné, les rendant parfaites pour les événements formels, les mariages et les fêtes chics. Ensemble Polyvalent à Deux Tailles: Cet ensemble complet comprend 60 grandes assiettes (26 cm) et 60 petites assiettes (19 cm), offrant la solution idéale pour servir tout, des plats principaux et des salades aux desserts et apéritifs. La variété des tailles garantit que vous avez l'assiette appropriée pour chaque plat. Qualité Premium: Fabriquées en plastique de haute qualité et sans BPA, ces assiettes sont à la fois robustes et durables. Conçues pour résister aux exigences de tout événement, elles offrent une option de restauration fiable et sûre sans compromettre l'élégance. Réutilisables & Lavables: Ces assiettes sont conçues pour la commodité et la durabilité. Elles sont lavables au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage, mais il est recommandé de les laver à la main pour préserver le joli bord doré. Leur réutilisabilité en fait un choix économique et écologique pour de nombreuses occasions. Parfaites pour Toute Occasion: Que ce soit pour un grand mariage, une fête d'anniversaire intime, un événement d'entreprise ou une célébration en plein air, ces assiettes sont idéales pour tous types de rassemblements. Elles ajoutent une touche de sophistication à tout événement, garantissant que vos tables soient superbes et que vos invités soient impressionnés.64,99 €
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MATANA 50 Assiettes en Plastique Blanc Premium avec Bordure Dorée (26cm) - Assiettes Blanches Solides, Réutilisables et Élégantes pour les Fêtes, les Mariages, les AnniversairesDESIGN ÉLÉGANT : Nos 50 assiettes en plastique blanc avec une bordure dorée ajouteront une touche d'élégance à toute occasion. La combinaison des couleurs blanche et dorée crée un look sophistiqué et élégant qui est parfait pour les mariages, les anniversaires, les baptêmes, les fêtes de Noël et plus encore. La bordure dorée offre un design simple mais élégant qui complétera toute table ou thème de fête. TAILLE GRANDE : Nos assiettes ont un diamètre de 26 cm, ce qui les rend idéales pour servir des repas et des desserts. Elles sont assez grandes pour contenir une quantité substantielle de nourriture, mais suffisamment compactes pour s'adapter confortablement à une table. Les assiettes sont solidement construites et conçues pour être durables et fiables, vous pouvez donc leur faire confiance pour supporter même les aliments les plus lourds. SOLIDES, RÉUTILISABLES ET ÉCOLOGIQUES : Nos assiettes sont fabriquées à partir de matériaux de haute qualité qui sont solides et durables, ce qui leur permet d'être utilisées encore et encore. Cela en fait un choix plus respectueux de l'environnement pour vos événements. POLYVALENTES : Nos assiettes conviennent à une variété d'occasions, des barbecues décontractés en plein air aux dîners formels. Elles peuvent être utilisées pour des événements décontractés et formels, et leur design simple garantit qu'elles compléteront tout décor ou thème de fête. Vous pouvez les utiliser pour des dîners en famille, des fêtes de bureau, des pique-niques ou toute autre occasion où vous avez besoin d'assiettes élégantes et de haute qualité. LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : Pour assurer la longévité de ces assiettes, elles doivent être lavées à la main plutôt qu'au lave-vaisselle. La bordure dorée est délicate et peut être endommagée par la chaleur élevée et les détergents abrasifs utilisés dans les lave-vaisselles. Le lavage à la main de ces assiettes est facile et pratique, et cela aidera à assurer qu'elles restent belles pour de nombreux événements à venir.42,99 €
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COYUN 6 Pièces Transparentes Cuillère Doseuse, Cuillères à Mesurer, Cuillère Doseuse Cuillères Doseuses Measuring Cups Cup Mesure Échelle Fine pour Dosage Précis de Petites 5gCUILLÈRE DE MESURE PRATIQUE: Ce cuillere doseuse en plastique a une capacité de 5g, il est parfait pour mesurer les solides, les poudres et les liquides tels que la sauce de soja, le sucre, le sel, le café, le lait en poudre et divers haricots pour répondre à vos besoins. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ: Ce cuillère doseuse est fabriqué en plastique de haute qualité, sûr, inodore, robuste et durable. FACILE À NETTOYER: Ce cuillère doseuse café est réutilisable et peut être utilisé pour une grande variété d'aliments. Il est simple, compact et peut être lavé au lave-vaisselle. APPLICATIONS LARGES: Ce cuillere doseuse gramme n'est pas seulement adapté à la cuisine, mais peut également être utilisé dans divers environnements expérimentaux. C'est un outil pratique pour mesurer et doser. CONCLUSION: Ce cuillere doseur est un outil essentiel pour tous ceux qui ont besoin de mesures et de dosages précis. Facile à nettoyer et polyvalent, il est indispensable à toute cuisine.5,99 €
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8 pièces Acier Inoxydable Spider Passoire Pot Écumoire avec Silicone Poignée Cuillère à Passoire, Écumoire à Mailles Fines avec Poignée Longue Petit Passoire pour Thé au Lait Perlé (Noir)❤ 【Matériau de haute qualité】 Cette crépine de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, câblage net et cadre extérieur robuste et poignée en silicone, sécurité et durabilité. ❤ 【Multicolore】 Taille 27.7x6.45cm/10.91x2.54pouce .La longue poignée peut protéger vos mains de la graisse et des huiles chaudes lorsque vous cuisinez ou faites frire. ❤ 【Poignée en silicone】 Poignée longue pour vous protéger des brûlures dues aux éclaboussures d'huile, confortable à tenir, vous permet de travailler plus facilement et plus rapidement. ❤ 【Facile à ranger】 Léger et pratique à utiliser et à nettoyer et sèche également, construction sans couture, il peut être stocké dans un pot à ustensiles ou accroché au mur après utilisation pour rester au sec et propre. ❤ 【Multifonction】 Outil de cuisine parfait pour faire frire les ustensiles dont vous avez besoin pour faire frire vos frites, pâtes, cuisine, nouilles et plus encore.18,99 €


