Recette d'entremets praliné citron

Recette d’entremets praliné citron

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plonger dans l’art délicat de la réalisation d’un entremets praliné citron, un dessert qui séduira à coup sûr petits et grands grâce à son équilibre de saveurs !

70 minutes

12 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencer par préparer le biscuit : mélanger le sucre avec les jaunes d’œuf jusqu’à blanchiment, ajouter le beurre fondu, puis incorporer la farine. Étaler la pâte dans un moule à entremets.

Étape 2

Cuire le biscuit à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir.

Étape 3

Pour la mousse praliné : faire fondre le chocolat au bain-marie, chauffer également le praliné et les mélanger.

Étape 4

Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange praliné.

Étape 5

Préparer la mousse citron : chauffer le jus de citron avec le sucre à 80°C (utiliser le thermomètre de cuisine), puis ajouter la gélatine hydratée.

Étape 6

Laisser refroidir légèrement et incorporer délicatement à nouveau de la crème montée en chantilly.

Étape 7

Dans le moule à entremets, alterner les couches de biscuit, mousse praliné, et mousse citron.

Étape 8

Placer au congélateur pendant 3 heures pour bien figer l’entremets.

Étape 9

Enfin, démouler délicatement et laisser décongeler au réfrigérateur avant dégustation.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour un effet encore plus gourmand, saupoudrez le dessus de l’entremets avec quelques éclats de pralin ou des zestes de citron pour souligner les saveurs. Si vous n’avez pas de gélatine en poudre, vous pouvez utiliser des feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau.

Accompagner avec un thé

Servez cet entremets avec un thé earl grey qui soulignera délicatement le parfum du citron.

L’info en plus

Cet entremets est une véritable belle alliance entre l’onctuosité du praliné et le peps du citron, idéal pour clôturer vos repas de fête avec élégance. La texture et les saveurs se marient à merveille, pour une explosion en bouche.

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