Dans les vitrines, l’entremets a souvent l’air d’un petit reportage en coupe: une base qui croustille, une mousse qui rassure, un insert qui surprend. Ici, la menthe apporte le souffle, la framboise la une acidulée, et le citron vert le titre qui claque. Tout se prépare avec des produits secs ou longue conservation, faciles à commander, et je t’explique chaque geste comme si on cuisinait ensemble, calmement, sans se presser.
50 minutes
8 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très énergétique et riche, dominé par les graisses (crème, beurre, chocolat blanc) et les sucres simples, typique de la pâtisserie classique.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (3, 1 g pour 100 g), principalement issu des biscuits et de la gélatine, insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 2 g pour 100 g), provenant surtout du beurre et des biscuits, ce qui ne pose pas de problème de consommation.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
294 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 22.9 g —
Lip. 21.3 g
Par portion (4 parts)
871 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 67.8 g —
Lip. 63.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.3 g |
| dont acides gras saturés | 14.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.9 g |
| dont sucres | 16.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’insert framboise citron vert
Mets la gélatine en poudre dans l’eau et laisse gonfler 10 minutes: c’est une hydratation, c’est-à-dire le moment où la gélatine boit l’eau pour pouvoir ensuite épaissir correctement. Fais chauffer la purée de framboise avec le sucre et le jus de citron vert jusqu’à frémissement, puis coupe le feu. Ajoute la gélatine hydratée et mélange bien. Verse dans un cercle ou moule à insert de 14 cm, lisse, puis place au congélateur au moins 4 heures pour obtenir un disque bien ferme.
2. Faire la base croustillante
Écrase les biscuits sablés en miettes fines. Fais fondre le beurre et mélange-le aux miettes avec la pincée de sel. Tasse ce mélange au fond d’un cercle à entremets de 18 cm posé sur une plaque, idéalement chemisé de rhodoïd: le rhodoïd est un ruban plastique alimentaire qui aide à démouler proprement. Mets au réfrigérateur 15 minutes pour que la base se raffermisse.
3. Monter la mousse menthe
Fais fondre le chocolat blanc doucement. Chauffe 150 ml de crème uht jusqu’à chaud (sans bouillir), puis verse-la sur le chocolat fondu et mélange: tu obtiens une ganache, c’est-à-dire un mélange lisse chocolat et crème. Ajoute la pâte de menthe et, si tu veux, une pointe de colorant vert. Laisse redescendre vers 28 à 30 °c: c’est important, car trop chaud, cela fait fondre la crème montée, trop froid, cela fige en morceaux. Monte les 300 ml de crème restants bien froids en chantilly souple: une chantilly est une crème fouettée qui emprisonne de l’air. Incorpore la ganache menthe à la chantilly en plusieurs fois, avec une spatule, en soulevant doucement pour garder l’air.
4. Assembler l’entremets
Verse la moitié de la mousse menthe sur la base biscuitée, puis pose l’insert congelé au centre, bien à plat. Recouvre avec le reste de mousse et lisse le dessus. Tapote très doucement le cercle sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air. Place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour que la gélatine fasse son travail et que la coupe soit nette.
5. Décorer et servir
Au moment de servir, retire le cercle et le rhodoïd. Saupoudre un peu de framboises lyophilisées émiettées et des zestes de citron vert déshydratés. Pour une finition plus pâtissière, fais des traits fins de chocolat blanc fondu sur une feuille de papier cuisson, laisse durcir, puis dépose-les comme de petites arches sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une mousse bien régulière, respecte la température: vise 28 à 30 °c pour la ganache menthe avant de l’ajouter à la chantilly. Si tu n’as pas de thermomètre, touche le bol: il doit être tiède, pas chaud. Et si la mousse te paraît trop liquide, mets-la 10 minutes au réfrigérateur, puis mélange très doucement, elle va se tenir.
Thé glacé menthe citron vert
Prépare un thé noir ou un thé vert, laisse refroidir, puis ajoute un peu de jus de citron vert en bouteille et une pointe de pâte de menthe. Sers très frais. L’amertume légère du thé aide à équilibrer le sucre du chocolat blanc et la framboise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: l’entremets moderne joue sur trois couches, comme un petit dossier bien structuré: une base pour le contraste, un insert pour la surprise, une mousse pour l’équilibre. Le duo framboise et citron vert apporte l’acidité, tandis que la menthe donne une sensation de fraîcheur qui prolonge la dégustation.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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BESROY Mixeur Plongeant 1100W, Mixeur Plongeur Électrique & Hand Blender avec 2 Vitesses + Turbo, Acier Inoxydable, Lave-Vaisselle, Idéal pour Petits Pots Bébé, Smoothies & Soupes, NoirMoteur en Cuivre 1100W Haute Performance : Ce mixeur plongeur surpuissant de 1100W garantit un mixage fluide et rapide. Parfait pour réaliser des veloutés de légumes onctueux ou des soupes traditionnelles en un clin d'œil. Son moteur robuste offre une durabilité exceptionnelle, idéale pour une utilisation intensive en cuisine sans aucune perte de puissance. 2 Vitesses & Mode Turbo Précis : Équipé de 2 réglages de vitesse et d'une fonction Turbo, ce hand blender s'adapte à toutes vos recettes. Utilisez la vitesse lente pour une mayonnaise maison réussie ou le mode Turbo pour broyer des ingrédients plus fermes. Le contrôle intuitif à une main permet d'obtenir la texture parfaite selon vos envies. Acier Inoxydable 304 & Sécurité Sans BPA : La santé de votre famille est notre priorité. Toutes les parties en contact avec les aliments sont en acier inoxydable de qualité professionnelle et garanties sans BPA. Préparez sereinement les petits pots de bébé, les purées maison et les compotes de fruits frais avec une hygiène irréprochable. Design de Lame à 2 Ailes Anti-Obstruction : Ce mixeur blender innovant utilise un système de lames à 2 ailes plus efficace que les modèles à 4 lames. Il coupe et mixe sans que les fibres des poireaux ou des céleris ne s'emmêlent. Résultat : une texture plus homogène, moins d'éclaboussures et un nettoyage nettement plus simple. Entretien Facile & Compatible Lave-Vaisselle : Gagnez du temps après chaque préparation ! Le pied de mixage est amovible en un clic et passe entièrement au lave-vaisselle. Son design compact avec anneau de suspension intégré permet un rangement pratique dans votre cuisine, gardant votre plan de travail toujours propre et ordonné. Conception Ergonomique & Anti-Éclaboussures : Grâce à sa poignée Soft-Touch antidérapante, ce piston mixeur offre une prise en main stable et sans fatigue. Le pied long et fin en inox est conçu pour plonger directement dans vos grandes casseroles ou marmites sans rayer vos ustensiles, idéal pour les sauces et les émulsions. Cadeau Idéal pour les Gourmets : Le mixeur BESROY est le cadeau parfait pour les passionnés de gastronomie française, les jeunes parents ou pour une crémaillère. Pratique, élégant et multifonction, il deviendra vite l'accessoire indispensable pour réussir toutes vos recettes de famille, de Noël aux repas quotidiens.94,99 €24,99 €-74% -
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Découpe avec un grand couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé, pour faire des tranches propres. Pose chaque part sur une assiette à dessert froide. Ajoute un trait de sauce framboise avec un pinceau alimentaire, puis une pincée de framboises lyophilisées sur le bord, comme une ligne de légende. Pour un rendu net, utilise une pelle à gâteau pour déplacer les parts sans les casser.
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Euqvunn 2Pcs Pinceau Cuisine, BPA-Free Pinceau Cuisine Silicone, Antiadhésif Pinceau Pâtisserie, Résistant à la Chaleur Pinceau Alimentaire Pâtisserie, Barbecue, Cuisine & Grillade(Rouge+Noir)Brosses en Pinceau Cuisine sans BPA: Les pinceaux de cuisine en silicone 100% alimentaire et sans BPA offrent une solution sûre et saine pour cuisiner. Idéaux pour les cuisiniers soucieux de leur santé, ils évitent les matériaux nocifs des pinceaux traditionnels, garantissant des ustensiles de cuisine sécurisés Résistant aux Hautes Températures Pinceau Cuisine Silicone: Nos silicone pinceau de cuisine résistent à des températures jusqu'à 446°F (230°C) sans fondre, se déformer ou se dégrader. Idéals pour le grilling, la baking, la roasting ou le sautéing, pinceau patisserie conservent leur qualité et garantissent sécurité et fiabilité pour toutes vos tâches culinaires Precision Control for Healthier Cooking: Notre pinceau cuisine assure une répartition uniforme de l'huile avec un minimum d'utilisation. Ce pinceau cuisine silicone vous permet de contrôler l'huile pour des repas plus légers et savoureux. Dites adieu aux plats gras et adoptez une cuisine plus saine avec notre pinceau silicone cuisine One-Piece Design for Balanced Pressure: Le noyau en acier inoxydable intégré rend ce pinceau cuisine silicone parfaitement assemblé, garantissant que la tête ne se détache jamais. Son design monobloc permet une meilleure répartition de la pression, facilitant le contrôle et l'application uniforme des huiles ou sauces Facile à nettoyer et rincer rapidement: Le matériau en silicone empêche l'accumulation d'huile et est compatible avec le lave-vaisselle, garantissant un nettoyage sans effort. Il suffit de le suspendre pour le sécher – il reste propre et sec facilement. Vous pouvez le laver à la main ou le mettre au lave-vaisselle sans problème6,39 €6,07 €-5% -
Pinceau de Cuisine,Pinceau à Pâtisserie,Pinceau Patissier Silicone,Pinceaux de Barbecue en Silicone,pour Cuisiner,Barbecue, Gâteaux, Cuisson, 21 cm,NoirSilicone de qualité supérieure et résistant à la chaleur : le pinceau à pâtisserie est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, sans BPA. Les brosses à poils en silicone haute performance résistent à la chaleur jusqu'à 446°F/230°C. Ne fond pas, ne se déforme pas, ne se décolore pas et ne rétrécit pas comme les brosses en plastique ou en bois. Les poils en silicone doux et la prise en main confortable sont parfaits pour toute utilisation. BROSSE EFFICACE POUR LA CUISSON, LE GRILLAGE ET LA CUISSON: Les poils de la brosse à griller sont épais et solides, retiennent beaucoup de liquide, évitent les ennuis et augmentent l'efficacité. Rendez votre confusion lisse. Badigeonner le boeuf de sauce? Huile d'arachide ou de noix de coco sur des rouleaux de levure? Oui, nos pinceaux de cuisson en silicone sont prêts. Design monobloc amélioré : la tête de brosse du gril ne tombera jamais ou ne se détachera jamais de la poignée lorsque vous les brossez et les nettoyez. Il n'héberge pas de bactéries et est moins sujet aux taches. Vous ne serez jamais en colère contre la nourriture. La poignée peut fournir une grande durabilité à notre brosse à huile et sa longueur est suffisamment longue pour la maintenir fermement sans se casser ni se tordre. Passe au lave-vaisselle : de conception ergonomique, notre pinceau à pâtisserie est durable et peut être utilisé en toute sécurité au lave-vaisselle. L'eau ne pénètre jamais à l'intérieur, même lorsque la brosse est placée à l'envers dans le lave-vaisselle. Ils sèchent également rapidement, ne laissant aucune odeur ni résidu après le nettoyage. Si vous pouvez bien prendre soin de lui, cela peut vous apporter une bonne expérience culinaire pendant longtemps. Le jaune représente le beurre, le rouge représente la sauce à pizza et le vert représente les légumes rôtis? Différentes tailles sont prêtes à effectuer différentes tâches. Soyez assuré, si vous n'êtes pas satisfait d'eux, nous vous fournirons une solution parfaite. Alors pourquoi attendre? Agissez maintenant pour obtenir un ensemble de pinceaux à pâtisserie barbecue!5,99 €
