Dans les cuisines comme dans les pages gourmandes, l’hibiscus s’impose: sa couleur rubis et son acidité florale réveillent les desserts, surtout quand il rencontre les fruits rouges. Cet entremets joue la carte du contraste, avec une base biscuitée, une mousse légère et un insert gélifié. Tout est pensé pour être net à la découpe, mais expliqué simplement, comme un jeu de construction sucré.
35 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, typique de la pâtisserie classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement de la gélatine et des produits laitiers.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 24 g pour 100 g), bien en deçà des seuils d'alerte.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
295 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 20.3 g
Par portion (4 parts)
900 kcal
Prot. 9.3 g —
Gluc. 77.3 g —
Lip. 61.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 295 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’insert hibiscus fruits rouges
Mets la gélatine en poudre dans un petit bol avec 40 millilitres d’eau, puis laisse gonfler 10 minutes: c’est l’hydratation, le moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir ensuite gélifier correctement. Dans une petite casserole, verse 220 millilitres d’eau, ajoute les fleurs d’hibiscus et 40 grammes de sucre. Fais frémir 3 minutes, coupe le feu, couvre et laisse infuser 10 minutes. Filtre, puis pèse 160 millilitres d’infusion (complète avec un peu d’eau si besoin). Ajoute la purée de fruits rouges et chauffe jusqu’à environ 60 °C, puis incorpore la gélatine hydratée en remuant. Verse dans un petit cercle ou un moule plus petit que le moule final, sur 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Place au congélateur 1 heure, pour le manipuler facilement.
2. Faire la base biscuitée
Écrase les biscuits en poudre fine. Fais fondre le beurre, ajoute-le aux biscuits avec une pincée de sel, puis mélange: tu dois obtenir une texture de sable mouillé, qui se tasse bien. Tasse au fond du moule à entremets (idéalement chemisé de rhodoïd). Appuie avec le dos d’une cuillère pour que ce soit bien plat, comme une petite dalle. Mets au réfrigérateur le temps de préparer la mousse.
3. Réaliser la mousse chocolat blanc hibiscus
Hydrate le reste de gélatine (si tu as utilisé 4 grammes pour l’insert, il en reste 4 grammes) avec 20 millilitres d’eau. Chauffe le lait avec 30 grammes de sucre jusqu’à 60 °C. Ajoute 6 grammes de fleurs d’hibiscus, coupe le feu, couvre et infuse 8 minutes, puis filtre. Fais fondre le chocolat blanc. Verse le lait infusé chaud sur le chocolat, mélange jusqu’à obtenir une ganache, un mélange lisse et brillant de chocolat et de liquide. Ajoute la gélatine hydratée, puis mixe au mixeur plongeant sans faire de bulles (garde la tête du mixeur bien immergée). Laisse tiédir à environ 30 à 32 °C: c’est important, sinon la crème va retomber.
4. Monter la crème et assembler
Monte la crème liquide entière très froide en chantilly souple, une crème fouettée qui fait des vagues mais reste encore un peu flexible. Incorpore un tiers de chantilly dans la ganache tiédie pour l’assouplir, puis ajoute le reste délicatement, en soulevant avec une spatule. Si tu veux une couleur plus soutenue, ajoute une pointe de colorant rouge en gel. Verse la moitié de mousse sur la base biscuitée. Dépose l’insert congelé bien au centre, puis recouvre avec le reste de mousse. Lisse le dessus et place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
5. Démouler proprement
Passe rapidement un linge tiède autour du moule, puis retire le cercle. Enlève doucement le rhodoïd. Si tu vois de petites bulles, lisse avec une spatule légèrement chauffée: c’est un geste simple qui donne un rendu de vitrine.
Mon astuce de chef
Pour un entremets bien net, pense comme un journaliste qui vérifie ses sources: pèse et contrôle les températures. À 30 à 32 °C, la ganache accueille la chantilly sans la faire fondre. Et pour une découpe propre, utilise un couteau long chauffé dans l’eau chaude, essuyé, puis tranche d’un seul geste.
Thé glacé hibiscus vanille
Infuse des fleurs d’hibiscus séchées dans de l’eau chaude, sucre légèrement, puis laisse refroidir. Ajoute une goutte d’extrait de vanille et des glaçons. L’accord reprend la note florale du dessert et rafraîchit le palais.
L’info en plus
L’hibiscus, souvent vendu sous le nom de bissap, est une infusion très populaire en Afrique de l’ouest. En pâtisserie, son acidité joue le même rôle qu’un citron: elle réveille le sucre et donne une finale plus légère, ce qui explique son succès dans les entremets modernes.
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ScrapCooking - Ruban de Rhodoïde H 8 cm x 3 m - Rouleau Rhodoid Pâtissier Transparent - Pour Gâteaux, Entremets, Mousses, Cheesecakes - Feuille Accessoire Pâtisserie - Fabriqué en France - 9425RÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un ruban de rhodoïde de 8 cm de haut pour réaliser facilement vos entremets, mousses, bavaroises, cheesecakes, cakes design et autres gâteaux. Envie d’un bord lisse et régulier ? Obtenez un rendu digne d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour démouler proprement vos desserts. UTILISATION POLYVALENTE - Ce ruban pâtissier est parfait pour chemiser des gâteaux : découpez une bande puis insérez-la à l’intérieur de votre cercle ou moule à pâtisserie. Le démoulage de votre dessert sera facilité et ses bords seront protégés et réguliers. Vous pouvez également l’utiliser pour réaliser des décors en chocolat en y étalant du chocolat tempéré, à démouler une fois durci. Laissez libre cours à votre créativité ! RUBAN 3 m x H 8 cm - Ce ruban rhodoïd mesure 3 m de long pour 8 cm de haut. Découpez à la longueur souhaitée afin d'adapter la feuille à la taille au contour de vos gâteaux. Ce ruban haut de 8 cm conviendra parfaitement pour des cercles hauts jusqu’à 6 cm. RÉUTILISABLE ET RECYCLABLE - Fabriqué en PVC apte au contact alimentaire, ce ruban transparent est 100% recyclable et réutilisable plusieurs fois après nettoyage. Il est lavable à l'eau tiède avant et après utilisation. Il passe au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). Le ruban rhodoïd n’est pas comestible, n’oubliez pas de le retirer avant de déguster ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).8,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €10,44 €-5% -
Jsdoin Thermometre Cuisine, LCD Longue Termometre Cuison, Thermometre Barbecue, Alimentaire Thermomètre Digital pour Patisserie BBQ Lait à Viande CulinaireLarge plage de température : thermomètres de cuisson avec plage de mesure de la température -50 °C ~ + 300 °C, précis à ±1 °C ; commutables en degrés Celsius/Fahrenheit Bouton Martial et « Hold » : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et stocké dans le tube en plastique, ce thermomètre est parfait pour une utilisation en intérieur ou en extérieur. Le bouton « Hold » peut garder la dernière lecture de température sur l'écran jusqu'à la prochaine lecture de température. Écran LCD clair et lecture instantanée : l'écran LCD affiche des résultats précis de la température en environ 5 à 10 secondes, s'éteint automatiquement après 15 minutes Longue sonde : le thermomètre à sonde de 14,5 cm est assez long pour une utilisation facile et garantit que les doigts brûlés En outre, la sonde fine ne créera pas de trous disgracieux dans vos aliments Facile à utiliser : insérez simplement la longue sonde dans vos aliments/liquides et obtenez des aliments parfaitement cuits à chaque fois. Idéal pour griller, liquides, pâtisserie, barbecue et faire des bonbons.4,99 €
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Astuces de présentation
Sers l’entremets bien froid, découpé en 4 parts égales. Pose chaque part sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir la couleur rubis. Pour un rendu propre, dépose la part avec une pelle à gâteau, puis trace un petit trait de coulis (purée de fruits rouges légèrement sucrée) à côté. Si tu veux un effet reportage photo, saupoudre très légèrement un voile de poudre d’hibiscus sur le bord de l’assiette, sans toucher la mousse.
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tiokin Ensemble de Couteau Et Serveur de Gâteau de Mariage, ensemble de découpe de gâteau en acier inoxydable pour le mariage comprennent un coupe-gâteau et un serveur【Weeding Couteau et serveur de gâteau Set】1 pièce couteau à tarte de gâteau (10,5in) et 1 pièce serveur à tarte de gâteau (8,8in),la longueur et le poids idéal, fournissant une prise en main confortable et un mouvement de coupe sans effort. 【Premium Material】tiokin wedding cake cutter set made of high quality 18/8 stainless steel, sturdy, heavy duty and unbendable with long - term use,Lead-free, Cadmium-free, Phthalate-free, BPA-free made sure that the utensils are healthy and safe for daily use. 【Exquisite Craftsmanship】Classic design with smooth edge polish. La finition miroir sur la surface est brillante et belle.Les lignes gracieuses et le design élégant font de l'ensemble de couteau et de serveur de gâteau de mariage un plaisir visuel, améliorant l'esthétique globale de votre cérémonie de coupe de gâteau. 【Dishwasher Safe】Seamless design, laser coloring, no color fading after washing. easy to clean in dishwasher or water, smooth surface brings you a comfortable hand feeling. 【Versatile et pratique】Ce set de découpe de gâteau est suffisamment polyvalent pour être utilisé pour le mariage, la Saint-Valentin, les fêtes, les réunions de famille, la restauration haut de gamme, les restaurants à thème ou les dîners à la maison, et d'autres occasions de célébration. Utilisé pour creuser, couper et trancher tous les types de tartes, de gâteaux et de tartelettes aux fruits.8,99 € -
Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 €
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €
