Recette d'entremets au miel de châtaignier

Recette d’entremets au miel de châtaignier

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Plongez vos papilles dans la douceur automnale avec cet entremets au miel de châtaignier, une création sucrée qui séduira aussi bien les connaisseurs que les novices en pâtisserie. Alliant subtilement le caractère du miel de châtaignier à la légèreté d’une mousse aérienne, ce dessert promet de finir votre repas sur une note aussi élégante que gourmande.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Hydrater la gélatine en la plongeant dans un bol d’eau froide pendant au moins 10 minutes.

Étape 2

Chauffer doucement le miel dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne liquide puis hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour dissoudre la gélatine.

Étape 3

Fouetter la crème liquide en chantilly ferme. Lorsque le miel tiédi, y incorporer délicatement un tiers de la chantilly pour détendre la préparation, puis ajouter le reste avec précaution pour ne pas faire retomber la chantilly.

Étape 4

Battre les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer progressivement le sucre glace jusqu’à obtention d’une meringue brillante et ferme.

Étape 5

Incorporer délicatement cette meringue au mélange précédent : cela permettra à l’entremets de rester léger et aéré.

Étape 6

Verser cette préparation dans des moules à entremets individuels et mettre au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit.

Olivier Durandelle

Mon astuce de chef

Pour garantir une texture parfaite et éviter les grumeaux, assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.

Accords harmonieux

Pour accompagner cet entremets, optez pour un Vin Santo, un vin italien aux notes ambrées qui complimentera merveilleusement bien le goût intense du miel de châtaignier.

L’info en plus

Ce dessert tire son originalité du miel de châtaignier, connu pour ses saveurs boisées et sa teinte sombre. Récolté principalement en montagne, ce miel est un trésor gastronomique qui apportera caractère et profondeur à vos créations sucrées.

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Présentation raffinée

Démoulez délicatement chaque entremets sur un plat ou une assiette plane. Décorez avec des pistaches hachées pour ajouter une touche croquante ainsi qu’un filet de miel sur le dessus pour renforcer l’intensité aromatique. Servez frais mais pas glacé pour apprécier toute l’onctuosité et le bouquet de saveurs.

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