Le tiramisu, ce grand classique de la pâtisserie italienne, se réinvente aujourd’hui sous vos yeux, mêlant la douceur des pommes caramélisées à la croquante gourmandise des spéculoos. Une recette qui ravira les papilles et éveillera les sens, transcendée par quelques astuces de chef pour un résultat époustouflant.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et pelez les pommes avant de les couper en petits dés. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre et ajoutez-y les pommes. Saupoudrez avec la moitié du sucre en poudre et laissez caraméliser à feu moyen durant environ 8 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 2
Dans un saladier séparé, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez le reste du sucre en poudre aux jaunes ainsi que la vanille liquide et battez (Mélangez vigoureusement) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Étape 3
Incorporez ensuite délicatement le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène. Battez les blancs d’œufs en neige ferme (Blancs montés jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment fermes pour ne pas tomber si vous renversez le récipient) et incorporez-les progressivement à la préparation précédente à l’aide d’une spatule, en soulevant bien la masse pour ne pas les casser.
Étape 4
Réduisez grossièrement les spéculoos en morceaux. Vous pouvez opter pour un concassage manuel ou utiliser un robot culinaire selon votre préférence.
Étape 5
Montez maintenant votre tiramisu: commencez par disposer une couche de spéculoos au fond de chaque verrine. Ajoutez ensuite une couche de pommes caramélisées (vous pouvez ajouter un trait de calvados pour apporter une touche alcoolisée) puis recouvrez avec la crème au mascarpone. Réitérez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Étape 6
Laissez reposer votre préparation au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant dégustation.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à votre tiramisu, faites flamber légèrement les pommes avec du calvados après leur caramelisation.
Chai Latte
Pour accompagner ce dessert, optez pour un chai latte épicé qui contrastera agréablement avec le côté sucré-croquant du tiramisu.
L’info en plus
L’origine du tiramisu : Ce dessert onctueux vient d’Italie et signifie littéralement ‘tire-moi vers le haut’, faisant référence à son effet ‘coup de fouet’. Bien que traditionnellement composé de café et de biscuits à la cuillère, le tiramisu se prête merveilleusement bien aux variations fruitées comme celle-ci, où l’on remplace le café par un autre ingrédient phare.
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