Les tartelettes aux figues fraîches, un délice de saison qui ravit les papilles et éveille les sens. Découvrez comment apporter une touche de douceur à votre table avec cette recette simple mais élégante.
En bref
Ces tartelettes allient le croquant d’une pâte dorée au fondant d’une crème d’amandes surmontée de figues fraîches compotées au four. Le contraste entre le fruit juteux et la douceur de l’amande assure un dessert équilibré et raffiné.
30 minutes
25 minutes
Total 55 min
moyen
€€
végétarien été automne Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ingrédients
Pâte
Garniture
Finition
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche, dominé par les lipides et sucres naturels des fruits et amandes, avec une texture fondante.
Protéines : L’apport protéique est modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement des amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste acceptable à 0.39 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte brisée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses. Convient pour un dessert de fête ou un moment gourmand.
Préparation
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- Sortir le beurre 30 minutes à l’avance pour obtenir une texture pommade.
- Laver délicatement les figues puis les essuyer avec un linge propre.
- Fariner légèrement le plan de travail et préparer les moules à tartelettes.
- Préchauffer le four à 180°C.
1. Foncer les moules
Foncer les moules: abaissez la pâte brisée sur un plan de travail fariné et découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. (Foncer signifie aligner la pâte dans les moules).
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse parfaitement les angles des moules sans se déchirer.
⚠️ Attention : Ne tirez pas sur la pâte pour la faire entrer dans le moule : elle rétrécirait à la cuisson.
2. Préparer la crème d’amandes
Préparer la crème d’amandes: dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Incorporez les œufs un à un puis ajoutez les amandes en poudre.
✅ C’est prêt quand : L’appareil est homogène, souple et légèrement blanchi.
⚠️ Attention : Ne travaillez pas avec un beurre fondu : la crème deviendrait huileuse et liquide.
3. Garnir et cuire
Garnir et cuire: versez la crème d’amandes dans chaque fond de tartelette puis disposez harmonieusement les quartiers de figues dessus. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pour une cuisson parfaire pendant environ 25 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les bords de la pâte sont dorés et la crème d’amandes est prise sous les fruits.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas en crème : elle gonfle à la cuisson et risque de déborder des moules.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre trop froid ou fondu au micro-ondes.
Ce qui se passe : La crème d’amandes tranche ou devient liquide, rendant la pâte détrempée.
✅ La solution : Laisser tempérer le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il s’écrase sans résistance.
❌ Ajouter les œufs froids sortis directement du réfrigérateur.
Ce qui se passe : Le beurre fige au contact du froid et forme des grumeaux.
✅ La solution : Fouetter les œufs à température ambiante un par un pour émulsionner en douceur.
❌ Disposer des quartiers de figues mouillés sur la crème.
Ce qui se passe : L’excès d’eau empêche la cuisson uniforme de la pâte au centre.
✅ La solution : Éponger soigneusement les figues après lavage avant la découpe.
Les astuces du chef
Technique Pour une pâte bien croustillante sous la garniture, piquez le fond des tartelettes à la fourchette puis placez les moules foncés au réfrigérateur pendant 15 minutes avant d’enfourner. Voir l’étape 1
Présentation Pour une dorure encore plus gourmande, badigeonnez vos tartelettes d’un filet de miel tiédi au pinceau dès la sortie du four, puis parsemez d’amandes effilées préalablement dorées à sec. Voir l’étape 3
Timing Contrôlez la cuisson dès 22 minutes en observant la couleur des bords de pâte et la consistance de la crème d’amandes. Voir l’étape 3
Le secret de la réussite
La pré-émulsion du beurre ramolli avec le sucre glace emprisonne de fines bulles d’air qui allègent la crème d’amandes à la cuisson. Lors du passage au four, les figues libèrent une partie de leur jus qui s’infiltre dans cette crème, formant une texture moelleuse tout en concentrant les sucres naturels des fruits.
Remplacer un ingrédient
Pâte sablée
Texture plus friable et saveur plus sucrée en bouche.
Poudre de noisettes
Arôme boisé plus marqué qui s’accorde très bien avec la figue.
Sirop d’érable
Notes caramélisées plus prononcées lors du nappage final.
Variantes
Remplacer la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de pistache pour une crème verte parfumée.
Infuser quelques brins de romarin frais dans le miel avant d’en badigeonner les fruits cuits.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique pour éviter que la pâte n’absorbe l’humidité.
Non recommandée car les figues fraîches perdent toute tenue et rendent de l’eau à la décongélation.
Au four préchauffé à 160°C pendant 5 à 7 minutes pour rendre son croustillant à la pâte.
Accord vin blanc moelleux
Pour accompagner ces tartelettes, je vous conseille un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac, qui complétera parfaitement la douceur des figues et le croquant des amandes.
Présentation soignée
Servez ces merveilles sur des assiettes à dessert épurées ou des planchettes en bois pour une touche rustique chic. Une petite feuille de menthe ou quelques pistaches concassées peuvent rajouter couleur et texture.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les tartelettes à l’avance ?
Il est préférable de les déguster le jour même pour apprécier le contraste des textures. Vous pouvez toutefois foncer les moules et préparer la crème la veille en les conservant au frais séparément.
Faut-il éplucher les figues fraîches ?
Non, la peau des figues fraîches est comestible et apporte une belle couleur à la tartelette. Il suffit de couper la queue et de bien les essuyer avant de les tailler en quartiers.
Comment éviter que la pâte brisée ne devienne molle sous les fruits ?
La cuisson à 180°C pendant 25 minutes permet de saisir le fond de tarte en même temps que la garniture. La couche de crème d’amandes agit également comme barrière protectrice contre le jus des figues.
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