Dans les vitrines des pâtisseries, la tarte pistache framboise joue la carte du contraste: une crème douce et verte, une note fruitée plus vive, et un fond croustillant qui fait le lien. Bonne nouvelle, ce dessert se réalise à la maison avec des produits faciles à se faire livrer, à condition de respecter deux règles simples: travailler au froid pour garder une crème nette, et cuire à blanc pour obtenir une pâte bien sèche. Résultat attendu: une part propre, une texture fondante, et un goût de pistache qui ne se cache pas.
35 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte pistache framboise est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, typique de la pâtisserie française.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6 g pour 100 g, provenant principalement de la pistache et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0.17 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa teneur importante en sucres simples. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 32 g —
Lip. 21.7 g
Par portion (4 parts)
1184 kcal
Prot. 20.8 g —
Gluc. 110.4 g —
Lip. 74.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 342 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.7 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32 g |
| dont sucres | 20.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le fond de tarte
Préchauffe le four à 170 °C. Déroule la pâte sablée et installe-la dans un cercle à tarte perforé posé sur une plaque. Pique le fond avec une fourchette, puis mets au congélateur 10 minutes. Ce petit froid aide la pâte à ne pas glisser à la cuisson.
2. Cuire à blanc pour un croustillant net
Couvre la pâte avec du papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Enfourne 15 minutes, puis retire les billes et le papier. Remets 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une couleur blond doré. Laisse refroidir complètement. Cuire à blanc cuire une pâte sans garniture pour la sécher et la rendre croustillante.
3. Lancer la crème pistache
Dans une casserole, verse le lait, la crème UHT, la vanille et la moitié du sucre. Chauffe jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, dans un bol, mélange les œufs, le reste du sucre, la fécule et le sel, sans faire de mousse.
4. Épaissir comme une crème pâtissière
Verse un peu de liquide chaud sur le mélange aux œufs en remuant, puis reverse tout dans la casserole. Fais cuire à feu moyen en fouettant sans t’arrêter, jusqu’à épaississement. La crème doit faire des bulles lentes. Une crème pâtissière crème épaissie par cuisson d’un mélange lait, œufs, sucre et amidon.
5. Parfumer à la pistache et lisser
Hors du feu, ajoute le beurre en morceaux, la pâte de pistache et la poudre de pistache. Mélange à la maryse jusqu’à obtenir une crème bien uniforme. Si tu as un mixeur plongeant, tu peux mixer 10 secondes pour une texture encore plus fine.
6. Refroidir vite pour une crème bien ferme
Étale la crème dans un plat, colle un film au contact, puis place au réfrigérateur 1 heure. Filmer au contact poser le film directement sur la surface pour éviter une peau.
7. Créer la base framboise
Étale la confiture de framboise sans pépins sur le fond de tarte refroidi, en couche fine et régulière. Cette couche agit comme un imperméabilisant et protège le croustillant.
8. Garnir et décorer
Détends la crème pistache avec une spatule, puis remplis une poche à douille. Poche la crème sur la confiture. Dispose les framboises surgelées encore bien froides sur le dessus, puis ajoute les pistaches concassées. Laisse au réfrigérateur 30 minutes avant de couper, pour des parts propres.
Mon astuce de chef
Pour un fond qui reste croustillant plus longtemps, badigeonne le fond de tarte refroidi avec une fine couche de confiture, puis laisse sécher 5 minutes avant d’ajouter le reste. C’est comme mettre un petit imperméable à la pâte, et c’est très efficace.
Boisson
Un thé vert au jasmin ou une limonade artisanale peu sucrée. L’idée est simple: une boisson légère qui laisse la pistache s’exprimer et qui accompagne l’acidité de la framboise.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la pistache est souvent associée aux crèmes riches, car ses arômes gras et toastés se diffusent mieux dans une base lactée. La framboise, elle, apporte une acidité qui réveille le tout. C’est un duo très utilisé en pâtisserie française contemporaine, justement pour cet équilibre.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Poudre de pistache crue | 1 kg de pistaches en poudre | Pistaches d'origine 100% naturelle | Idéal pour les recettes | Sans sel | adapté aux végétariens et végans | Pistache Sans coques non grillées |PISTACHES DÉLICIEUSES ET SAINES : Nos pistaches sont 100% naturelles. Chez Dorimed, nous travaillons pour vous apporter les meilleurs produits d'origine naturelle en utilisant des ingrédients sans toxicité qui permettent à nos produits de conserver leur saveur, leur couleur et leur arôme d'origine. ADAPTÉ AUX VÉGÉTARIENS ET AUX VÉGANS : Ce pack comprend 1 kg de pistaches en poudre et crues qui peuvent être combinées avec différents types de régimes, tels que végétalien et végétarien car ils ne contiennent pas d'ingrédients d'origine animale. UNE PISTACHE, BEAUCOUP DE SAVEURS : Les pistaches Dorimed sont pleines de saveurs et laissent une texture crémeuse en bouche. Vous pouvez les ajouter à vos boissons, shakes, salades ou plats principaux. Le complément parfait à toutes vos pâtes, riz et bien d'autres recettes! CE FRUIT SEC A DE MULTIPLES AVANTAGES : Manger des pistaches est très sain et satisfaisant dans ces moments de fatigue ou de faim. Il est riche en fibres, en acide folique et en bons gras (monoinsaturés et polyinsaturés). GARANTIE DE SATISFACTION À 100% : Chez Dorimed, nous prenons très au sérieux l'origine de nos produits naturels, c'est pourquoi nous vous proposons des produits conformes aux normes de qualité les plus élevées. De plus, vous pouvez compter sur une GARANTIE DE REMBOURSEMENT (aucune question posée) et un LIVRAISON COMPÉTITIVE.43,90 €39,90 €-9% -
Poudre de Pistache Décortiqué Crues O'Régal, Origine Iran, 250gPRODUIT PREMIUM: Poudre de pistache décortiquée crue de qualité supérieure, origine Iran, conditionnée en sachet de 250g PISTACHES IRANIENNES: Fabriquée à partir de pistaches iraniennes réputées pour leur saveur authentique et leur qualité exceptionnelle POLYVALENCE CULINAIRE: Idéale pour la pâtisserie, les desserts, les smoothies, les glaces maison et la décoration de vos créations sucrées PRODUIT NATUREL: Pistaches décortiquées crues finement moulues en poudre, sans additifs ni conservateurs artificiels CONSERVATION FACILE: Emballage hermétique qui préserve la fraîcheur et les arômes naturels de la poudre de pistache24,90 €
-
Brontedolci - Pâte Pur 100% de Pistache - Pistache Verte - (500, Grammes)Pâte Pur 100 % de Pistache32,20 € -
Brontedolci - Pâte Pur 100% de Pistache - Pistache Verte Etna - 190gBrontedolci Pistache Verte Etna16,80 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
GOBEL - Cercle à Tarte Perforé - Cercle à Patisserie Perforé - INOX - Ø 24 cm - Hauteur 2 cm - Qualité professionnelle - Fabriqué en FranceCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.9,90 €8,38 €-15% -
Guowall Cercle à Tarte Anneau à Tarte de PâTisserie Cercle Tartelette, Acier Inoxydable (24 * 24 * 4cm)Grand format professionnel 24cm de diamètre - Parfait pour les tartes familiales, quiches généreuses ou desserts partagés, avec une hauteur de 4cm pour des préparations volumineuses. Acier inoxydable 304 (18/8) de qualité pâtissière - Matériau ultra-résistant, anti-corrosion et sans transfert de goût, adapté à un usage intensif en cuisine. Hauteur surélevée (4cm) et perforations optimales - Permet de réaliser des bords hauts et des fonds bien croustillants grâce à une circulation d'air homogène. Multi-usage et entretien facile - Compatible avec tous types de cuisson (four traditionnel et professionnel), conservation au frigo/congélateur et passage au lave-vaisselle.13,99 €
-
Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
-
Lacor - 64464 - Spatule en Silicone, Certificat LFGB Écologique, Sans BPA, Antiadhésif, Résistant à la Chaleur, Lave-vaisselle sûr, 27,5 cm, Noir.Conçu en une seule pièce et fait de silicone de qualité alimentaire (Certificat LFGB) de la plus haute qualité et exempt de BPA. Noyau métallique intérieur pour une résistance supplémentaire, sans perdre la flexibilité du bord. Résistant aux températures élevées. Poignée ergonomique douce au toucher et antidérapant. Conçu exclusivement pour les articles de cuisine antiadhésive, tels que les casseroles ou les casseroles. Ne grattez pas le produit. Il y a un trou suspendu. Convient au lave-vaisselle. Mesures: 27.5cm.5,99 € -
Spatule cuisine silicone - Lot de 2MULTI USAGE Notre spatule silicone, résistante aux températures extrêmes (-40°c-/+250°c), vous permettra de l'utiliser avec tout type de préparation. Froide ou chaude. Idéal pour la pâtisserie, la pâte à sucre, les gâteaux, les génoises, les macarons, ou pour lisser vos préparations. Deux tailles pour s'adapter à vos plats : Taille spatule : 28 cm x 5,5 cm UN PLUS SANTÉ Notre spatule silicone est créée avec un matériau SANS bisphénol A (BPA). Naturellement ANTI-ADHÉSIF, il est inutile de rajouter des matières grasses à vos préparations. Vous n'aurez qu'un geste à faire pour démouler vos gâteaux, pains ou autres cakes avec votre spatule silicone, le tout avec une grande facilité. UN SILICONE DE QUALITÉ PREMIUM La spatule silicone France Design est conçue uniquement en silicone alimentaire de très Haute Qualité réutilisables à l'infini. Ils sont 100% sans BPA, et répondent aux normes les plus exigeantes (FDA). ENTRETIEN FACILE Fini les spatules à gratter ou à dégraisser. Et grâce à sa texture anti-adhérente, un simple rinçage, quelques coups d'éponges et un séchage à l'air suffisent à nettoyer votre spatule silicone. Les lavages dans le bac supérieur du lave-vaisselle sont permis. GARANTIE SATISFACTION 1 an de garantie (SAV en FRANCE) pour cette Spatule Silicone [SANS Bisphénol A] (BPA) - Flexibles, souples, fines, larges, plates, une longue, grande et une petite courte - Idéales pour cuisine, pâtisseries, pâte à sucre, gâteaux, crêpes, génoises, macarons, lisser - Résistantes haute température - Qualité supérieure au plastique et caoutchouc7,99 €
-
Poche a Douille Patisserie,100 Poches à Douille Jetables, Poches à Douille Professionnelles, Poches à Douille Jetables pour Pâtisserie,Très Approprié pour Faire des Gâteaux et des Biscuits.🥝Notre Poche a Douille Patisserie est faite de matériaux de qualité alimentaire, non toxiques et inodores, sûrs et sains stables, durables, antidérapants et résistants aux déchirures,parfaits pour la confection de gâteaux, biscuits, chocolat ou purée de pommes de terre et autres gourmandises. 🥝Design antidérapant:la surface de cette poche à douille est dotée de points concaves,qui peuvent augmenter la friction de la main et empêcher efficacement le glissement,poche à douille au design épaissi n'est pas facile à casser et convient aux douilles à douille,douilles à bille,etc. 🥝Emballage & taille:Emballé avec 100 poches à douille jetables,chaque pièce mesure 30 x 20 cm,vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les snacks,la décoration de gâteaux,les desserts et la pâtisserie. 🥝Large utilisation:Avec notre poche à douille jetable, vous aurez plus de plaisir à faire de la pâtisserie,accompagnez vos enfants pour réaliser de nombreuses friandises et soyez parfait pour Pâques, Noël, les fêtes de famille, etc. 🥝Conseils de chaleur:Veillez à ne pas couper trop de la poche à douille, sinon l'ouverture de la poche à douille ne peut pas serrer l'ouverture de la poche à douille.Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.5,98 € -
Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisseriekit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel7,97 €
Astuces de présentation
Sers la tarte bien froide, découpée avec un grand couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé. Dépose chaque part sur une assiette à dessert, et ajoute quelques éclats de pistache sur le bord pour un effet soigné. Pour un rendu de pâtisserie, présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et GrisDesign Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires17,99 €15,99 €-11% -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
