Dans les vitrines, la menthe et la framboise jouent souvent les seconds rôles. Ici, elles passent en une et signent une tarte vive, parfumée et très lisible en bouche. L’idée est simple: une base croustillante, une crème à la menthe bien tenue, puis un dessus framboise net et brillant. Tu vas avancer comme un journaliste sur le terrain: des faits, de l’ordre, et des gestes précis, sans te presser.
30 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte menthe-framboise est un dessert riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une pâtisserie de vitrine.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 99 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amandes.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 207 g pour 100 g), compatible avec un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
300 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
721 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 72.9 g —
Lip. 43.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 300 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 17.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °C. Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette, puis couvre avec une feuille de papier cuisson et verse les billes de cuisson. Cette cuisson à blanc cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante évite un fond mouillé.
2. Cuire la pâte à blanc
Enfourne 12 minutes avec les billes, puis retire délicatement papier et billes et remets 6 minutes. Le fond doit être blond, pas brun. Laisse tiédir dans le moule, comme un journaliste qui laisse retomber la pression avant d’écrire.
3. Faire la crème amande-menthe
Dans un bol, mélange le beurre mou, le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoute les œufs un par un, puis le sel. Parfume avec l’extrait de menthe. Si tu veux une couleur plus “menthe”, ajoute une micro pointe de colorant en gel. Le but: une crème lisse, sans grumeaux.
4. Cuire la crème
Verse la crème sur le fond de tarte précuit. Enfourne 10 à 12 minutes à 180 °C. La crème doit être prise: elle ne tremble presque plus au centre. Laisse refroidir complètement, sinon le dessus framboise glissera.
5. Préparer le coulis framboise
Mets les framboises surgelées dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron. Chauffe à feu moyen 5 minutes, en remuant. Mixe au mixeur plongeant, puis passe au tamis si tu veux retirer les pépins. Cette filtration faire passer une préparation dans une passoire fine pour la rendre plus lisse rend le résultat plus net.
6. Gélifier pour un dessus bien propre
Remets le coulis dans la casserole. Ajoute l’agar-agar et porte à ébullition 30 secondes en fouettant. L’agar-agar gélifiant d’origine végétale qui prend en refroidissant a besoin d’un vrai bouillon pour fonctionner. Si tu as un thermomètre, vise 100 °C au moment de l’ébullition.
7. Monter la tarte
Laisse le coulis redescendre 2 minutes, juste le temps qu’il épaississe un peu. Verse-le doucement sur la crème menthe refroidie. Incline le moule pour répartir, sans toucher avec une cuillère. Place au réfrigérateur 2 heures pour une prise nette.
8. Démouler et découper proprement
Démoule quand le dessus est bien ferme. Pour des parts nettes, chauffe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie, puis coupe. Recommence à chaque tranche. C’est un petit rituel, mais il change tout.
Mon astuce de chef
Pour une menthe précise sans goût de dentifrice, commence avec la moitié de l’extrait, goûte la crème avant cuisson, puis ajuste goutte par goutte. Le parfum de menthe monte vite, et il se renforce encore après le passage au froid.
Accord boisson: thé glacé menthe-citron
Prépare un thé noir ou un thé vert en sachets, sucre légèrement, puis ajoute un trait de jus de citron en bouteille et laisse refroidir. Servi très frais, il suit la framboise et calme la menthe, comme une dépêche claire qui remet de l’ordre.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte menthe-framboise joue sur un contraste classique en pâtisserie, le duo herbacé et fruit rouge. La menthe apporte la fraîcheur aromatique, la framboise apporte l’acidité et la couleur. Avec un dessus gélifié, on obtient un rendu “pâtisserie de vitrine” sans technique inaccessible.
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Sers la tarte bien froide, sur un plat de présentation à gâteau pour garder une ligne élégante. Dépose chaque part dans une assiette à dessert claire, afin que le vert menthe et le rouge framboise ressortent. Utilise une pelle à tarte pour soulever les parts sans casser le fond. Pour une touche soignée, essuie le bord des assiettes avec un papier absorbant avant d’envoyer à table.
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