Tarte entremets fraise vanille et amande : recette gourmande et facile

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Dans la vitrine des pâtisseries, l’alliance fraise, vanille et amande reste une valeur sûre. Cette tarte entremets en reprend les codes: une base croustillante, une crème vanillée douce comme un nuage et une finition à la fraise nette et brillante. Le tout, sans produits frais, pour une version pensée pour la livraison et expliquée pas à pas, comme en cuisine d’école mais avec les réflexes d’un grand chef.

50 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le moule et la base croustillante

Chemise un cercle à tarte avec une bande de rhodoïd pâtissier film plastique rigide qui donne des bords bien lisses. Mixe les biscuits sablés en poudre, puis mélange avec la poudre d’amande, le sucre et le sel. Ajoute le beurre clarifié fondu, et mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça tient. Tasse au fond du cercle, bien à plat, avec le dos d’une cuillère. Mets 15 minutes au congélateur pour figer.

2. Cuire l’amande pour le goût et le croquant

Étale les amandes effilées sur une plaque et fais-les torréfier chauffer à sec pour développer les arômes 8 à 10 minutes à 160 °c. Surveille: quand ça sent la noisette et que c’est blond, c’est prêt. Laisse refroidir.

3. Faire une crème vanille type diplomate

Mets la gélatine en poudre avec l’eau pour l’hydrater la laisser absorber l’eau pour gonfler 10 minutes. Chauffe le lait uht avec la poudre de vanille jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouette les jaunes pasteurisés avec le sucre, puis ajoute la fécule. Verse un peu de lait chaud, mélange, puis remets tout dans la casserole. Fais épaissir à feu doux en remuant sans arrêter, jusqu’à une crème bien lisse. Vise 82 à 84 °c au thermomètre: la crème nappe la spatule. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange.

4. Alléger la crème sans la casser

Laisse la crème redescendre à environ 35 °c: elle doit être tiède, pas chaude. Monte la crème liquide uht en chantilly crème fouettée qui emprisonne de l’air souple. Incorpore en trois fois à la maryse, doucement, en soulevant. Tu obtiens une crème vanille légère, parfaite pour un entremets.

5. Monter l’entremets dans le cercle

Sors la base du congélateur. Poche ou étale la crème vanille par-dessus, puis lisse. Parsème une partie des amandes torréfiées, en appuyant très légèrement pour qu’elles adhèrent. Mets au réfrigérateur 1 heure pour raffermir.

6. Préparer la couche fraise bien nette

Chauffe la purée de fraise surgelée avec la confiture de fraise et le jus de citron. Quand c’est chaud, ajoute le chocolat blanc en pistoles et mélange jusqu’à fonte: il apporte de la tenue et un brillant naturel. Laisse redescendre à 28 à 30 °c, puis verse sur la crème vanille. Remets au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement 6 heures, pour une découpe propre.

7. Démouler et finir comme en boutique

Passe une lame fine tiédie tout autour du cercle si besoin, puis retire le cercle et le rhodoïd. Décore avec le reste d’amandes torréfiées sur le pourtour. Pour une ligne plus professionnelle, fais un petit cordon de crème vanille restante à la poche, ou laisse la surface fraise bien lisse, façon vitrine.

Mon astuce de chef

Pour éviter une crème vanille granuleuse, garde un feu doux et remue en dessinant des grands huit. Si tu vois des petits grumeaux, ne panique pas: mixe 10 secondes au mixeur plongeant, puis laisse tiédir avant d’ajouter la chantilly, sinon elle fondra et la crème deviendra liquide.

Thé blanc à la vanille

Infuse-le léger, 3 à 4 minutes, pour ne pas écraser la fraise. La vanille du thé fait écho à la crème, et la douceur du thé blanc laisse l’amande s’exprimer.

L’info en plus

Un entremets est un dessert construit en couches, pensé pour le contraste des textures: croustillant, crémeux, puis une finition plus ferme. Ici, le duo gélatine et chocolat blanc joue le rôle de stabilisateur, c’est-à-dire qu’il aide la couche fraise à se tenir à la découpe tout en restant fondante.

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Robuste, durable, fabriqué en Allemagne - Le cercle à gâteau est idéal pour ceux qui aiment créer des tartes originelles multicouches, biscuits ou bien des tartes à motifs ; en inox robuste et épais, sans goût et inodore ; peut-être placé au congélateur pour le refroidissement rapide du remplissage de crèmes. Facilement réglable et à fixation sûre – il est possible de régler sans effort le cercle à gâteau d’une hauteur de 8,5 cm et d’un diamètre de 15,5 à 30 cm – à l’aide de deux manettes à la dimension souhaitée : avec trois grandes et deux petites pinces on fixe le réglage de manière qu’il n’y ait pas de glissement ; avec graduation. Remplir en un tour de mains des tartes et des gâteaux et les empiler – Le moule à tarte d’une hauteur de 8,5 cm est idéal pour préparer des tartes à biscuit et multicouches: dans le moule pâtisserie le remplissage à la crème ou le nappage peut figer sans fuite ; ensuite il est possible d’enlever le cercle à gâteau par agrandissement sans endommager la tarte. Nettoyage facile et rapide – Le moule à gâteau peut être vite nettoyé à la main mais est aussi lavable au lave-vaisselle ; pour ce faire agrandir le cercle et rincer ; bien sécher après le nettoyage. Pour la cuisson il remplace le moule à charnière – Un cercle à gâteau sans fond fournit des résultats de cuisson par distribution de chaleur optimale ; il faut utiliser le cercle à gâteau avec du papier de cuisson pour éviter toute fuite de pâte fluide.

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Astuces de présentation

Sers la tarte entremets bien froide, découpée avec un couteau long chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé. Pose chaque part au centre d’une assiette à dessert, et ajoute un trait de coulis de fraise (purée réchauffée puis refroidie) à côté, pas dessus, pour garder le brillant. Pour l’effet pâtisserie, présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau et utilise une pelle à tarte pour des parts nettes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100

Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms

27,00 €
xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade

✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.

29,49 €

GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein

Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %

7,38 €
KitchenCraft Professional Pelle à Tarte / Pelle à Gâteau en Acier Inoxydable (26 cm)

COUPEZ ET SERVEZ : cette pelle a pâtisserie 2-en-1 permet de rapidement couper puis servir gâteaux, tartes, quiches et pizzas LAME DOUBLE FACE : utilisez le côté tranchant pour couper une part puis soulevez là avec le côté plat ACIER INOXYDABLE HAUTE QUALITɠ: une finition puissante et brillante, idéale pour le service à table HAUTE QUALITɠ: cette pelle inox fait partie de la gamme KitchenCraft Professional, une sélection d'ustensiles de cuisine haute qualité INFORMATIONS UTILES : facile à laver, passe au lave-vaisselle et dispose d'une garantie de 25 ans

9,99 €

MALACASA, Série Elisa, 6pcs Assiettes à Dessert Porcelaine, Assiettes à Gâteau, Assiettes et Plats de Service pour 6 Personnes

☞☞☞ À PROPOS DE NOUS: La cuisine est l'art de vivre. Choisir un ensemble d'ustensiles de cuisine exquis et adaptés peut transformer votre cuisine en une création. En tant que fabricant spécialisé dans la production d'ustensiles de cuisine classiques, MALACASA s'est engagé à décorer votre cuisine et votre table à manger avec de la vaisselle en porcelaine de haute qualité. ☞☞☞ POUR VOTRE RÉFÉRENCE: Une combinaison de 6 pcs d'assiette à dinner en procelaine de haute qualité, [ 7,5/19*19*2cm ]. Design d'aspect très classique, la taille est également très modérée, il ne prend pas trop de place du tout, il est très approprié pour la tenue de gâteaux, desserts et quelques collations l'après-midi, profitez le bon temp de dessert ☞☞☞ ARTISANAT: Les anciennes compétences de fabrication de la porcelaine transmises dans le folklore chinois, la cuisson à température précise, la surface blanche lisse, ainsi que la concentration à 100% des artisans et les exigences de haute qualité, confèrent à nos produits une belle apparence et une qualité qui peuvent résister à l'épreuve du temps.Dans l'ensemble, Tous sont simplement pour vous offrir une expérience culinaire parfaite. ☞☞☞ À PROPOS DE CETTE SÉRIE : L'utilisation de porcelaines de haute qualité cuites à haute température, tout en optimisant le choix des matériaux, rendant la vaisselle plus légère et plus abordable.La forme carrée générale et les bords arrondis permettent de l'utiliser au restaurant ou à la maison. Intégrez harmonieusement à votre table à manger. Une variété de combinaisons peut également répondre à vos besoins à diverses occasions ☞☞☞ BON APPÉTIT: Toute notre vaisselle en porcelaine a subi un processus de production complet et n'aura pas d'odeur particulière. S'il y a une légère odeur de la boîte lorsque l'emballage est ouvert, vous pouvez placer les produits au soleil pendant dix à vingt minutes. La porcelaine de haute qualité n'affectera pas Le goût de la nourriture elle-même, vous pouvez également utiliser ses propres caractéristiques pour rendre la nourriture plus délicieuse. MALACASA vous souhaite un bon appétit

29,99 €
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, Entrée

QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés

37,99 €