Tarte entremets fraise vanille et amande : recette gourmande et facile

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Dans la vitrine des pâtisseries, l’alliance fraise, vanille et amande reste une valeur sûre. Cette tarte entremets en reprend les codes: une base croustillante, une crème vanillée douce comme un nuage et une finition à la fraise nette et brillante. Le tout, sans produits frais, pour une version pensée pour la livraison et expliquée pas à pas, comme en cuisine d’école mais avec les réflexes d’un grand chef.

50 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le moule et la base croustillante

Chemise un cercle à tarte avec une bande de rhodoïd pâtissier film plastique rigide qui donne des bords bien lisses. Mixe les biscuits sablés en poudre, puis mélange avec la poudre d’amande, le sucre et le sel. Ajoute le beurre clarifié fondu, et mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça tient. Tasse au fond du cercle, bien à plat, avec le dos d’une cuillère. Mets 15 minutes au congélateur pour figer.

2. Cuire l’amande pour le goût et le croquant

Étale les amandes effilées sur une plaque et fais-les torréfier chauffer à sec pour développer les arômes 8 à 10 minutes à 160 °c. Surveille: quand ça sent la noisette et que c’est blond, c’est prêt. Laisse refroidir.

3. Faire une crème vanille type diplomate

Mets la gélatine en poudre avec l’eau pour l’hydrater la laisser absorber l’eau pour gonfler 10 minutes. Chauffe le lait uht avec la poudre de vanille jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouette les jaunes pasteurisés avec le sucre, puis ajoute la fécule. Verse un peu de lait chaud, mélange, puis remets tout dans la casserole. Fais épaissir à feu doux en remuant sans arrêter, jusqu’à une crème bien lisse. Vise 82 à 84 °c au thermomètre: la crème nappe la spatule. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange.

4. Alléger la crème sans la casser

Laisse la crème redescendre à environ 35 °c: elle doit être tiède, pas chaude. Monte la crème liquide uht en chantilly crème fouettée qui emprisonne de l’air souple. Incorpore en trois fois à la maryse, doucement, en soulevant. Tu obtiens une crème vanille légère, parfaite pour un entremets.

5. Monter l’entremets dans le cercle

Sors la base du congélateur. Poche ou étale la crème vanille par-dessus, puis lisse. Parsème une partie des amandes torréfiées, en appuyant très légèrement pour qu’elles adhèrent. Mets au réfrigérateur 1 heure pour raffermir.

6. Préparer la couche fraise bien nette

Chauffe la purée de fraise surgelée avec la confiture de fraise et le jus de citron. Quand c’est chaud, ajoute le chocolat blanc en pistoles et mélange jusqu’à fonte: il apporte de la tenue et un brillant naturel. Laisse redescendre à 28 à 30 °c, puis verse sur la crème vanille. Remets au réfrigérateur au moins 3 heures, idéalement 6 heures, pour une découpe propre.

7. Démouler et finir comme en boutique

Passe une lame fine tiédie tout autour du cercle si besoin, puis retire le cercle et le rhodoïd. Décore avec le reste d’amandes torréfiées sur le pourtour. Pour une ligne plus professionnelle, fais un petit cordon de crème vanille restante à la poche, ou laisse la surface fraise bien lisse, façon vitrine.

Mon astuce de chef

Pour éviter une crème vanille granuleuse, garde un feu doux et remue en dessinant des grands huit. Si tu vois des petits grumeaux, ne panique pas: mixe 10 secondes au mixeur plongeant, puis laisse tiédir avant d’ajouter la chantilly, sinon elle fondra et la crème deviendra liquide.

Thé blanc à la vanille

Infuse-le léger, 3 à 4 minutes, pour ne pas écraser la fraise. La vanille du thé fait écho à la crème, et la douceur du thé blanc laisse l’amande s’exprimer.

L’info en plus

Un entremets est un dessert construit en couches, pensé pour le contraste des textures: croustillant, crémeux, puis une finition plus ferme. Ici, le duo gélatine et chocolat blanc joue le rôle de stabilisateur, c’est-à-dire qu’il aide la couche fraise à se tenir à la découpe tout en restant fondante.

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Matériau hautement transparent : Fabriqué en PET hautement transparent, il met pleinement en valeur les couches et les détails de décoration du gâteau, améliore l'apparence du gâteau, empêche la crème de se déformer ou de fuir et préserve la forme tridimensionnelle du gâteau. Adaptable à plusieurs tailles de gâteau : Largeur d'environ 12 cm, longueur suffisante, s'adapte flexiblement aux gâteaux ronds de différentes tailles (6-10 pouces), facile à couper, parfait pour les desserts quotidiens et les gâteaux de fête. Propriétés imperméables et anti-graisse : La surface est imperméable et anti-graisse, isole la crème du gâteau du monde extérieur, évite la pénétration des taches, maintient le gâteau propre et facilite le nettoyage et la conservation ultérieurs. Facile à manipuler et à façonner : Le matériau est flexible et résistant, ne se froisse pas ni ne se déchire facilement lors de l'application sur le gâteau, même les débutants peuvent l'utiliser facilement pour créer rapidement des bords nets, améliorant la beauté et le professionnalisme du produit fini. Large gamme d'applications : Convient à divers types de gâteaux tels que les gâteaux d'anniversaire, les mousses, les gâteaux nus, ainsi qu'à la décoration de tables à desserts, la pâtisserie domestique et commerciale, avec une grande praticité.

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Astuces de présentation

Sers la tarte entremets bien froide, découpée avec un couteau long chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé. Pose chaque part au centre d’une assiette à dessert, et ajoute un trait de coulis de fraise (purée réchauffée puis refroidie) à côté, pas dessus, pour garder le brillant. Pour l’effet pâtisserie, présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau et utilise une pelle à tarte pour des parts nettes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100

Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms

27,00 €
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts

✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.

37,69 €

35,89 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein

Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %

7,38 €
KitchenCraft Professional Pelle à Tarte / Pelle à Gâteau en Acier Inoxydable (26 cm)

COUPEZ ET SERVEZ : cette pelle a pâtisserie 2-en-1 permet de rapidement couper puis servir gâteaux, tartes, quiches et pizzas LAME DOUBLE FACE : utilisez le côté tranchant pour couper une part puis soulevez là avec le côté plat ACIER INOXYDABLE HAUTE QUALITɠ: une finition puissante et brillante, idéale pour le service à table HAUTE QUALITɠ: cette pelle inox fait partie de la gamme KitchenCraft Professional, une sélection d'ustensiles de cuisine haute qualité INFORMATIONS UTILES : facile à laver, passe au lave-vaisselle et dispose d'une garantie de 25 ans

9,99 €

Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessert

UTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.

29,99 €
Baroni Home Service d’Assiettes 18 Pièces pour 6 Personnes en Porcelaine de Qualité, Plates Colorés Style Moderne, Servi de Table Assiette Creuse Plate et à Dessert, Blanc

SERVICE D’ASSIETTES - Le set d'assiettes Baroni Home est composé de 18 pièces en porcelaine : le mélange parfait entre fonctionnalité et raffinement. Le couleur unique blanc est très élégante, il est adapté pour les restaurants, les hôtels, les fêtes et les dîners en famille ou les amis. Choisissez le service qui vous convient le mieux parmi les nombreux motifs et styles. DESIGN CLASSIQUE – Le set de plates Baroni Home est composé de 6 assiette creuses, 6 assiettes plates et 6 soucoupes qui vous pourrez utiliser pour les desserts, les fruits ou pour les entrées. Du premier au fruit il met en valeur au mieux chaque portée et personnalisez chaque place à table avec ce servi aux couleurs neutres et raffinés. MATÉRIEL – Nos plates sont réalisés en porcelaine de haute qualité super précieuse, qui donnent élégance et légèreté aux assiettes sur votre table. Sans dessins, Ceci afin de vous donner un maximum de liberté pour personnaliser votre table ! LAVAGE - Ce service de vaisselle est idéal pour un usage quotidien car il peut être lavé au lave-vaisselle avec fréquence sans s'user. Peut également être inséré au micro-ondes pour réchauffer vos plats préférés. Sans BPA, vous pourrez manger vos aliments en toute sécurité avec votre famille ou vos amis. IDÉE DE CADEAU ET PLUS ENCORE – Le service d’assiettes Baroni Home, grâce à son design classique et élégante, vous donnera une bonne image pendant diners importants avec amis et familiers. Nos plates sont parfaites comme cadeau pace que sont adaptés aux goûts classiques et modernes aussi !

49,99 €