Dans les cuisines, la tarte aux fruits a la cote, mais certaines alliances font plus de bruit que d’autres. La cerise et la pistache, duo déjà star des vitrines, se glissent ici dans une tarte pensée pour être simple, régulière et gourmande. Avec des ingrédients stables, faciles à commander et à conserver, tu obtiens un dessert net, parfumé, et surtout très rassurant à préparer, même si tu débutes. Objectif: une pâte croustillante, une crème pistache fondante et des cerises bien tenues.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux cerises et pistache est un dessert énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 85 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre de pistache, des amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 20 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée et de la pincée de sel ajoutée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 313 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 29.1 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose le moule à tarte sur une plaque, c’est plus facile à déplacer sans renverser. Déroule la pâte sablée, installe-la dans le moule et appuie doucement avec tes doigts pour qu’elle colle bien aux bords. Pique le fond avec une fourchette: cela évite que la pâte gonfle comme un ballon.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvre la pâte de papier cuisson, puis verse des billes de cuisson. La cuisson à blanc c’est cuire la pâte seule, avant la garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, retire le papier et les billes, puis remets 5 minutes pour sécher légèrement le fond. Laisse tiédir.
3. Égoutter et préparer les cerises
Égoutte les cerises au sirop et tamponne-les avec du papier absorbant. Ce petit geste compte: moins d’humidité, c’est une tarte qui se tient mieux. Mélange ensuite les cerises avec la fécule de maïs, comme si tu les poudrais très légèrement.
4. Faire la crème pistache
Fais fondre le beurre doucement, puis laisse-le refroidir 2 minutes. Dans un saladier, mélange le sucre, la poudre de pistache, la poudre d’amande et le sel. Ajoute les œufs et mélange jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorpore la pâte de pistache et la vanille, puis verse le beurre fondu. La crème doit être homogène, sans grumeaux.
5. Garnir et organiser les fruits
Étale la crème pistache sur le fond de tarte précuit. Dispose les cerises par-dessus, sans les enfoncer trop profondément: elles doivent se voir, comme des petits points rouges dans une mer verte.
6. Cuire la tarte
Enfourne 18 minutes à 180 °C, puis baisse à 170 °C et poursuis 5 minutes. La crème doit être prise: elle ne tremble presque plus quand tu bouges la plaque. Laisse refroidir au moins 30 minutes avant de démouler, sinon la base peut casser.
7. Glacer et finir proprement
Chauffe la confiture de cerise 10 secondes au micro-ondes, puis badigeonne délicatement les fruits. Ce glaçage c’est une fine couche brillante qui protège et rend les fruits plus jolis. Hache les pistaches et parsème juste avant de servir pour garder le croquant.
Mon astuce de chef
Pour une crème pistache plus intense sans ajouter de colorant, laisse reposer le mélange poudre de pistache + sucre 5 minutes avant d’ajouter les œufs. Le sucre aide à libérer les arômes. Et si tu crains que la pâte ramollisse, badigeonne le fond précuit avec un peu de blanc d’œuf, puis remets 2 minutes au four: cela crée une fine barrière.
Thé noir à la cerise
Un thé noir parfum cerise, servi chaud ou légèrement tiède, accompagne la pistache sans l’écraser. Il prolonge le fruit, nettoie le palais et donne une finale nette, comme dans une dégustation.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la pistache, très utilisée en pâtisserie méditerranéenne, apporte une rondeur et une longueur en bouche qui s’accordent bien avec l’acidité douce de la cerise. Dans cette version, l’usage de cerises au sirop permet une régularité de résultat toute l’année, un point clé quand on veut une tarte fiable.
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Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le vert pistache et le rouge cerise. Coupe des parts nettes avec un couteau à lame fine, puis utilise une pelle à tarte pour déposer chaque part sans la casser. Pour un effet pâtisserie, ajoute une pincée de pistaches concassées au dernier moment, au centre de chaque part.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 € -
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