La saison des reines-claudes ne dure qu’un été, et les grands pâtissiers le savent bien : il faut la saisir sans attendre. Cette petite prune verte et sucrée, gorgée de soleil, trouve ici un écrin parfait avec une crème de noisettes onctueuse et parfumée. Entre le croustillant de la pâte et le fondant du fruit, cette tarte s’annonce comme l’une des stars incontestées de la table d’été. Suivez le guide, je vous emmène pas à pas vers un dessert digne des plus belles pâtisseries de quartier.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et riche en lipides, combinant la gourmandise de la crème de noisettes avec la fraîcheur des fruits d'été.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 3, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre de noisettes.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 3 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et les œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
258 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 16.2 g
Par portion (4 parts)
801 kcal
Prot. 12.2 g —
Gluc. 79 g —
Lip. 50.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 258 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 15.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, puis placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ce repos permet à la pâte de bien se détendre et d’éviter qu’elle ne se rétracte au four.
2. Préparer les reines-claudes
Lavez soigneusement les reines-claudes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Réservez-les de côté, elles vont apporter toute leur fraîcheur acidulée à la tarte.
3. Réaliser la crème de noisettes
Dans un saladier, mélangez au batteur électrique le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse (aérée et homogène, comme un nuage doux). Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre de noisettes, la farine et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir un appareil lisse et parfumé.
4. Garnir la tarte
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Versez la crème de noisettes uniformément à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Disposez harmonieusement les demi-reines-claudes sur le dessus, face coupée vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème.
5. Cuire la tarte
Enfournez à 180°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien dorée et légèrement gonflée. Surveillez la cuisson : chaque four est différent, alors n’hésitez pas à ajuster de quelques minutes selon votre appareil.
6. Laisser refroidir et finir
Laissez tiédir la tarte sur une grille avant de la démouler délicatement. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale élégante et gourmande.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la crème, torréfiez légèrement la poudre de noisettes à sec dans une poêle pendant 3 minutes avant de l’incorporer : cela révèle des arômes plus profonds et plus gourmands, un vrai secret de chef.
Accord boisson
Cette tarte fruitée et gourmande s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes miellées épousent parfaitement la douceur des reines-claudes et le côté torréfié de la noisette.
L’info en plus
La reine-claude tire son nom de Claude de France, épouse du roi François Ier, qui appréciait particulièrement ce fruit au XVIe siècle. Cette prune verte à la chair fondante est une variété typiquement française, cultivée principalement dans le sud-ouest et la vallée du Rhône. Sa saison est courte, de juillet à septembre, ce qui en fait un fruit précieux à cuisiner sans attendre.
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Comment servir la tarte aux reines-claudes
Présentez cette tarte sur un plat de présentation à gâteau pour mettre en valeur ses couleurs vertes et dorées. Coupez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et servez-les sur de jolies assiettes à dessert. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille posée à côté apportera un contraste de fraîcheur très appréciable.
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
