Dans les vitrines, la tarte aux fraises fait souvent la une dès les beaux jours. Ici, pas de promesse compliquée: une base croustillante, une crème vanille douce et une chantilly légère, le tout pensé pour être réalisable avec des produits livrables. Tu vas travailler comme un chef, mais avec des gestes simples, expliqués calmement, pour obtenir un dessert net, brillant et gourmand.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée, du lait et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 20 g pour 100 g), due essentiellement à la pâte sablée et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
293 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 30.7 g —
Lip. 16.8 g
Par portion (4 parts)
878 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 92.1 g —
Lip. 50.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.7 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée et installe la pâte dans un cercle à tarte. Pique le fond avec une fourchette. Saupoudre l’amande en poudre sur le fond: elle va boire un peu d’humidité, comme une petite éponge, et garder le croustillant.
2. Cuire à blanc
Cuis la pâte 16 à 18 minutes, jusqu’à une couleur dorée. Laisse refroidir complètement. Cuire à blanc c’est cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante.
3. Lancer la crème vanille
Dans un bol, mélange la fécule de maïs, le sucre, le sel et les jaunes d’œufs en poudre. Ajoute un petit peu de lait et remue pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Sans grumeaux, c’est comme une peinture bien mélangée: le résultat sera plus joli.
4. Cuire la crème
Chauffe le reste du lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Verse doucement sur le mélange en remuant, puis remets le tout dans la casserole. Fais épaissir à feu moyen en mélangeant sans t’arrêter, 2 à 4 minutes. La crème doit napper la spatule. Napper c’est quand la crème forme un voile qui tient sur la spatule.
5. Finir la crème et refroidir
Hors du feu, ajoute le beurre et mélange. Étale la crème dans un plat, filme au contact et laisse refroidir. Filmer au contact c’est coller le film directement sur la crème pour éviter la peau.
6. Préparer la chantilly vanille
Mets la crème uht au réfrigérateur 30 minutes si possible. Hydrate la gélatine en poudre avec l’eau 5 minutes. Chauffe 2 cuillères à soupe de crème, fais-y fondre la gélatine, puis laisse tiédir. Monte le reste de crème au batteur, ajoute le sucre glace, puis verse la gélatine tiède en filet. Monter c’est fouetter pour emprisonner de l’air et obtenir une crème qui se tient.
7. Monter la tarte
Étale une fine couche de confiture de fraises sur le fond de tarte refroidi. Poche la crème vanille par-dessus, puis lisse. Poche ensuite la chantilly avec une douille cannelée pour faire de jolies vagues.
8. Ajouter les fraises livrables
Dispose les fraises lyophilisées au dernier moment. Elles apportent le goût et la couleur, et elles restent nettes si tu les ajoutes juste avant de servir.
9. Repos court
Place la tarte 20 minutes au réfrigérateur pour que tout se raffermisse. Raffermir c’est devenir plus ferme, donc plus facile à couper proprement.
Mon astuce de chef
Pour une coupe propre, passe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis tranche sans appuyer trop fort. Tu fais glisser la lame comme si tu découpais dans de la neige: doucement, et ça reste bien net.
Boisson: thé noir vanille ou earl grey
Le thé noir soutient la vanille et équilibre le sucre. Serre-le tiède, pas brûlant, pour ne pas écraser les arômes délicats de la chantilly.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux fraises est un classique de pâtisserie française, souvent construite en trois couches. Une base croustillante, une crème pour lier, puis un fruit mis en avant. Dans cette version livrable, la fraise lyophilisée remplace le fruit frais: elle concentre le goût et se conserve longtemps, pratique pour un dessert de dernière minute.
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Astuces de présentation: service net, comme en vitrine
Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe des parts avec une pelle à tarte. Pour un effet pâtissier, poche la chantilly en rosaces régulières et ajoute les fraises lyophilisées juste avant d’apporter à table. Utilise des assiettes à dessert blanches: la couleur ressort mieux et la tarte paraît plus lumineuse.
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