Dans les vitrines, la tarte aux fraises fait souvent la une dès les beaux jours. Ici, pas de promesse compliquée: une base croustillante, une crème vanille douce et une chantilly légère, le tout pensé pour être réalisable avec des produits livrables. Tu vas travailler comme un chef, mais avec des gestes simples, expliqués calmement, pour obtenir un dessert net, brillant et gourmand.
35 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie française classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte sablée, du lait et des œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 20 g pour 100 g), due essentiellement à la pâte sablée et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
293 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 30.7 g —
Lip. 16.8 g
Par portion (4 parts)
878 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 92.1 g —
Lip. 50.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 293 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.7 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Préchauffe le four à 180 °c. Déroule la pâte sablée et installe la pâte dans un cercle à tarte. Pique le fond avec une fourchette. Saupoudre l’amande en poudre sur le fond: elle va boire un peu d’humidité, comme une petite éponge, et garder le croustillant.
2. Cuire à blanc
Cuis la pâte 16 à 18 minutes, jusqu’à une couleur dorée. Laisse refroidir complètement. Cuire à blanc c’est cuire une pâte sans garniture pour qu’elle reste bien croustillante.
3. Lancer la crème vanille
Dans un bol, mélange la fécule de maïs, le sucre, le sel et les jaunes d’œufs en poudre. Ajoute un petit peu de lait et remue pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Sans grumeaux, c’est comme une peinture bien mélangée: le résultat sera plus joli.
4. Cuire la crème
Chauffe le reste du lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Verse doucement sur le mélange en remuant, puis remets le tout dans la casserole. Fais épaissir à feu moyen en mélangeant sans t’arrêter, 2 à 4 minutes. La crème doit napper la spatule. Napper c’est quand la crème forme un voile qui tient sur la spatule.
5. Finir la crème et refroidir
Hors du feu, ajoute le beurre et mélange. Étale la crème dans un plat, filme au contact et laisse refroidir. Filmer au contact c’est coller le film directement sur la crème pour éviter la peau.
6. Préparer la chantilly vanille
Mets la crème uht au réfrigérateur 30 minutes si possible. Hydrate la gélatine en poudre avec l’eau 5 minutes. Chauffe 2 cuillères à soupe de crème, fais-y fondre la gélatine, puis laisse tiédir. Monte le reste de crème au batteur, ajoute le sucre glace, puis verse la gélatine tiède en filet. Monter c’est fouetter pour emprisonner de l’air et obtenir une crème qui se tient.
7. Monter la tarte
Étale une fine couche de confiture de fraises sur le fond de tarte refroidi. Poche la crème vanille par-dessus, puis lisse. Poche ensuite la chantilly avec une douille cannelée pour faire de jolies vagues.
8. Ajouter les fraises livrables
Dispose les fraises lyophilisées au dernier moment. Elles apportent le goût et la couleur, et elles restent nettes si tu les ajoutes juste avant de servir.
9. Repos court
Place la tarte 20 minutes au réfrigérateur pour que tout se raffermisse. Raffermir c’est devenir plus ferme, donc plus facile à couper proprement.
Mon astuce de chef
Pour une coupe propre, passe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis tranche sans appuyer trop fort. Tu fais glisser la lame comme si tu découpais dans de la neige: doucement, et ça reste bien net.
Boisson: thé noir vanille ou earl grey
Le thé noir soutient la vanille et équilibre le sucre. Serre-le tiède, pas brûlant, pour ne pas écraser les arômes délicats de la chantilly.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte aux fraises est un classique de pâtisserie française, souvent construite en trois couches. Une base croustillante, une crème pour lier, puis un fruit mis en avant. Dans cette version livrable, la fraise lyophilisée remplace le fruit frais: elle concentre le goût et se conserve longtemps, pratique pour un dessert de dernière minute.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €12,99 €-24% -
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Astuces de présentation: service net, comme en vitrine
Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe des parts avec une pelle à tarte. Pour un effet pâtissier, poche la chantilly en rosaces régulières et ajoute les fraises lyophilisées juste avant d’apporter à table. Utilise des assiettes à dessert blanches: la couleur ressort mieux et la tarte paraît plus lumineuse.
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