Dans les cuisines familiales, la tarte aux fraises reste une valeur sûre. Aujourd’hui, elle change de décor: la pâte se fait avec des biscuits de la mère poulard, célèbres pour leur croustillant beurré. Résultat, un dessert net et gourmand, construit comme un reportage: une base qui craque, une crème qui tient, et une garniture qui brille. Tout est pensé pour 4 personnes, avec des produits secs ou longue conservation, faciles à commander.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie beurrée.
Protéines : Apport modéré en protéines (4 g pour 100 g), provenant principalement des jaunes d'œufs et du lait.
Sel : Teneur en sel notable (0.62 g pour 100 g), liée aux biscuits et au beurre, à surveiller pour une consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
295 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 31.6 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
578 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 61.9 g —
Lip. 33.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 295 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.6 g |
| dont sucres | 19.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et la gélatine
Chemise le moule avec un petit morceau de papier cuisson au fond si tu veux un démoulage encore plus propre. Mets la gélatine en poudre dans un petit bol avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis laisse gonfler 5 minutes: c’est l’hydratation, le fait de laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grains.
2. Faire la base biscuitée
Réduis les biscuits de la mère poulard en poudre au mixeur. Fais fondre le beurre, puis mélange-le à la poudre de biscuits avec le sucre et la pincée de sel. Tu dois obtenir une texture comme du sable mouillé: quand tu presses, ça se tient. Tasse fort au fond du moule avec le dos d’une cuillère, puis mets au réfrigérateur 15 minutes pour que la base durcisse.
3. Cuire une crème pâtissière simple
Dans une casserole, verse le lait uht et la vanille, puis chauffe jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, dans un bol, mélange les jaunes d’œufs en poudre avec 40 ml d’eau, puis ajoute la maïzena et fouette pour éviter les grumeaux. Verse un peu de lait chaud sur le mélange en fouettant: c’est le tempérage, une technique qui évite de cuire les œufs trop vite. Reverse tout dans la casserole et cuis à feu moyen en remuant sans t’arrêter, jusqu’à épaississement. Vise environ 82 à 85 °c si tu as un thermomètre: la crème devient lisse et nappante.
4. Stabiliser et refroidir la crème
Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange jusqu’à ce qu’elle fonde complètement. Étale la crème dans un plat pour la refroidir plus vite, colle un film alimentaire au contact: au contact signifie que le film touche la crème, ce qui évite la peau. Laisse tiédir, puis mets 20 minutes au réfrigérateur.
5. Monter la tarte et glacer
Sors la base biscuitée. Détends la crème avec une cuillère pour la rendre bien souple, puis étale-la sur le fond avec une spatule coudée. Dispose les fraises lyophilisées dessus, en rosace ou en pluie, comme un petit décor de vitrine. Pour le nappage, chauffe la confiture avec 2 cuillères à soupe d’eau 30 secondes, puis passe au tamis si tu veux un rendu très lisse: c’est le nappage, une fine couche brillante qui protège et embellit. Badigeonne délicatement les fraises. Réfrigère 1 heure avant de servir pour une coupe nette.
Mon astuce de chef
Pour une base qui ne s’effrite pas, tasse en deux fois: une première pression pour répartir, puis une seconde plus forte pour compacter. Et si tu veux un goût encore plus « pâtisserie », ajoute 1 cuillère à soupe de lait en poudre dans la poudre de biscuits: il renforce la rondeur sans ajouter d’humidité.
Thé noir à la vanille
Servi tiède, il accompagne le côté beurré des biscuits et souligne la fraise sans l’écraser. Pour une version sans théine, une infusion rooibos vanille fonctionne aussi très bien.
L’info en plus
Les biscuits de la mère poulard sont associés au mont-saint-michel et à une tradition de gourmandise beurrée. En pâtisserie, les utiliser en base de tarte reprend une idée très actuelle: remplacer une pâte classique par une croûte biscuitée, plus rapide et très régulière, à condition de bien tasser et de bien refroidir.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €9,49 €-5% -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Astuces de présentation
Démoule la tarte sur un plat de présentation à gâteau pour garder des bords bien droits. Coupe avec un couteau à lame fine chauffé sous l’eau chaude puis essuyé: la tranche sera nette, même avec le nappage. Serre avec une pelle à tarte pour ne pas casser la base biscuitée, et présente chaque part sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir la couleur des fraises.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,56 € -
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