Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tarte amandine aux myrtilles tient une place à part: une crème d’amande douce et moelleuse, des fruits qui éclatent en bouche, et une pâte croustillante qui fait le « crac » attendu. Version pratique pour 4 personnes, cette recette mise sur des ingrédients faciles à commander en ligne, sans rien sacrifier au goût. Tu vas voir, avec un peu d’ordre et quelques gestes simples, tu peux obtenir un résultat digne d’une pâtisserie.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est un dessert très énergétique et riche, particulièrement dense en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0.36 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer occasionnellement et en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques des ingrédients utilisés.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 358 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.2 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose ton moule à tarte sur une plaque. Comme ça, tu pourras le déplacer sans renverser la garniture, un peu comme si tu transportais un trésor.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour bien épouser les bords. Coupe l’excédent en passant le rouleau sur le bord du moule. Foncer c’est placer la pâte dans un moule en la faisant bien adhérer, pour qu’elle garde une jolie forme à la cuisson.
3. Cuire la pâte à blanc
Pique le fond avec une fourchette. Couvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier et remets 5 minutes pour sécher le fond. Cuire à blanc c’est précuire la pâte sans garniture pour éviter qu’elle devienne molle quand on ajoute la crème.
4. Égoutter les myrtilles
Égoutte les myrtilles en conserve et laisse-les 5 minutes dans une passoire. Plus elles sont sèches, moins elles vont « mouiller » la tarte. C’est un petit geste, mais il change tout.
5. Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, mélange le beurre (très mou) et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute les œufs reconstitués petit à petit, puis la poudre d’amande, la vanille et la pincée de sel. Crémer c’est mélanger beurre et sucre pour emprisonner de l’air et rendre la crème plus légère.
6. Garnir
Étale la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Répartis les myrtilles par-dessus, puis parsème d’amandes effilées. Fais-le calmement, comme si tu décorais un dessin: l’idée est d’avoir des fruits partout.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourne 18 minutes à 180 °C, puis baisse à 170 °C et poursuis 5 minutes. La crème doit être dorée et légèrement gonflée. Laisse tiédir 20 minutes avant de démouler. Tiédir c’est laisser redescendre la chaleur pour que la tarte se tienne mieux et ne casse pas.
8. Finition
Juste avant de servir, saupoudre un voile de sucre glace. Fais-le au-dessus de l’évier, comme une petite neige propre et légère.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus moelleuse, remplace 20 grammes de poudre d’amande par 20 grammes de fécule de maïs. La fécule absorbe une partie de l’humidité des myrtilles et aide la tarte à rester bien nette à la découpe.
Accords boisson
Un thé noir type earl grey fonctionne très bien: ses notes de bergamote réveillent la douceur de l’amande. Pour une option sans caféine, une infusion de verveine apporte une finale fraîche et légère.
En savoir plus sur le dessert
L’amandine désigne une garniture à base de crème d’amande, souvent utilisée dans les tartes aux fruits. Elle agit comme un coussin gourmand: elle protège la pâte de l’humidité et donne une texture fondante, tout en laissant le fruit garder le premier rôle.
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Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en 4 parts nettes. Utilise une pelle à tarte pour glisser la part sans la casser. Pour un rendu « pâtisserie », pose chaque part sur une assiette à dessert claire, et ajoute un petit nuage de sucre glace sur le bord de l’assiette, pas sur toute la part, pour garder visibles les myrtilles.
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