Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la tarte amandine aux myrtilles tient une place à part: une crème d’amande douce et moelleuse, des fruits qui éclatent en bouche, et une pâte croustillante qui fait le « crac » attendu. Version pratique pour 4 personnes, cette recette mise sur des ingrédients faciles à commander en ligne, sans rien sacrifier au goût. Tu vas voir, avec un peu d’ordre et quelques gestes simples, tu peux obtenir un résultat digne d’une pâtisserie.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est un dessert très énergétique et riche, particulièrement dense en graisses et en sucres, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 5 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0.36 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer occasionnellement et en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
358 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 33.2 g —
Lip. 23.4 g
Par portion (4 parts)
787 kcal
Prot. 13.1 g —
Gluc. 73 g —
Lip. 51.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 358 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.2 g |
| dont sucres | 18.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 180 °C. Pose ton moule à tarte sur une plaque. Comme ça, tu pourras le déplacer sans renverser la garniture, un peu comme si tu transportais un trésor.
2. Foncer la pâte
Déroule la pâte sablée et installe-la dans le moule. Appuie doucement avec tes doigts pour bien épouser les bords. Coupe l’excédent en passant le rouleau sur le bord du moule. Foncer c’est placer la pâte dans un moule en la faisant bien adhérer, pour qu’elle garde une jolie forme à la cuisson.
3. Cuire la pâte à blanc
Pique le fond avec une fourchette. Couvre la pâte d’un papier cuisson, puis ajoute les billes de cuisson. Enfourne 12 minutes, puis retire les billes et le papier et remets 5 minutes pour sécher le fond. Cuire à blanc c’est précuire la pâte sans garniture pour éviter qu’elle devienne molle quand on ajoute la crème.
4. Égoutter les myrtilles
Égoutte les myrtilles en conserve et laisse-les 5 minutes dans une passoire. Plus elles sont sèches, moins elles vont « mouiller » la tarte. C’est un petit geste, mais il change tout.
5. Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, mélange le beurre (très mou) et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoute les œufs reconstitués petit à petit, puis la poudre d’amande, la vanille et la pincée de sel. Crémer c’est mélanger beurre et sucre pour emprisonner de l’air et rendre la crème plus légère.
6. Garnir
Étale la crème d’amande sur le fond de tarte précuit. Répartis les myrtilles par-dessus, puis parsème d’amandes effilées. Fais-le calmement, comme si tu décorais un dessin: l’idée est d’avoir des fruits partout.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourne 18 minutes à 180 °C, puis baisse à 170 °C et poursuis 5 minutes. La crème doit être dorée et légèrement gonflée. Laisse tiédir 20 minutes avant de démouler. Tiédir c’est laisser redescendre la chaleur pour que la tarte se tienne mieux et ne casse pas.
8. Finition
Juste avant de servir, saupoudre un voile de sucre glace. Fais-le au-dessus de l’évier, comme une petite neige propre et légère.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus moelleuse, remplace 20 grammes de poudre d’amande par 20 grammes de fécule de maïs. La fécule absorbe une partie de l’humidité des myrtilles et aide la tarte à rester bien nette à la découpe.
Accords boisson
Un thé noir type earl grey fonctionne très bien: ses notes de bergamote réveillent la douceur de l’amande. Pour une option sans caféine, une infusion de verveine apporte une finale fraîche et légère.
En savoir plus sur le dessert
L’amandine désigne une garniture à base de crème d’amande, souvent utilisée dans les tartes aux fruits. Elle agit comme un coussin gourmand: elle protège la pâte de l’humidité et donne une texture fondante, tout en laissant le fruit garder le premier rôle.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en 4 parts nettes. Utilise une pelle à tarte pour glisser la part sans la casser. Pour un rendu « pâtisserie », pose chaque part sur une assiette à dessert claire, et ajoute un petit nuage de sucre glace sur le bord de l’assiette, pas sur toute la part, pour garder visibles les myrtilles.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
