Dans la vitrine des grands desserts, la pavlova joue les vedettes: une coque de meringue croustillante, un cœur tendre, et un nuage de crème. Aujourd’hui, elle passe en format géant, version fruits rouges, mais sans produits frais pour faciliter une commande en ligne. Avec un peu de méthode et des gestes simples, tu vas obtenir un dessert spectaculaire, net à la découpe et plein de contraste, comme dans un reportage gourmand où chaque détail compte.
25 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses et sucres, typique d'une pâtisserie festive.
Protéines : L'apport protéique est faible, limité aux blancs d'œufs reconstitués et au mascarpone.
Sel : La teneur en sel est modérée et provient principalement des blancs d'œufs en poudre.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
272 kcal
Prot. 3.8 g —
Gluc. 27 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
875 kcal
Prot. 12.1 g —
Gluc. 86.9 g —
Lip. 53.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 272 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27 g |
| dont sucres | 25.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le support
Préchauffe le four à 110 °c. Pose un tapis de cuisson sur une plaque. Dessine au crayon un grand cercle d’environ 22 cm, puis retourne le tapis pour que le crayon ne touche pas la meringue. Cette petite ruse t’aide à garder une pavlova bien ronde, comme une cible parfaite.
2. Reconstituer les blancs
Mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau dans le bol du robot, puis laisse reposer 5 minutes. Cela permet à la poudre de bien s’hydrater, c’est-à-dire de « boire » l’eau pour redevenir comme de vrais blancs.
3. Monter les blancs
Commence à fouetter à vitesse moyenne avec une pincée de sel, puis augmente progressivement. Quand la mousse devient blanche et fine, tu es sur la bonne route. Monter des blancs, c’est emprisonner de l’air dedans, un peu comme gonfler un coussin avec des bulles.
4. Serrer la meringue
Ajoute le sucre en poudre en pluie, en 3 ou 4 fois, en fouettant fort entre chaque ajout. Serrer une meringue c’est ajouter le sucre pour la rendre ferme, brillante et stable. À la fin, elle doit faire un « bec d’oiseau »: une pointe qui tient droite au bout du fouet.
5. Stabiliser
Tamise la fécule de maïs par-dessus, ajoute le vinaigre et l’extrait de vanille, puis fouette 10 secondes, pas plus. La fécule aide à garder le cœur moelleux, et le vinaigre renforce la tenue, comme un petit garde du corps discret.
6. Former la pavlova géante
Dépose la meringue au centre du cercle et façonne un grand nid: bords un peu hauts, centre légèrement creusé. Tu peux lisser à la spatule ou pocher à la poche à douille pour un rendu plus net. Le creux servira de « bassin » pour la crème.
7. Cuire sans brusquer
Enfourne 90 minutes à 110 °c. N’ouvre pas la porte. La meringue ne doit pas dorer, elle doit sécher. Sécher c’est cuire doucement pour enlever l’humidité sans colorer. À la fin, éteins le four et laisse la pavlova refroidir dedans, porte entrouverte 10 minutes, puis porte fermée 20 minutes.
8. Monter la crème vanillée
Place la crème uht et le bol 10 minutes au congélateur si possible. Fouette la crème avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture souple. Ajoute le mascarpone longue conservation, puis fouette juste pour épaissir. Une crème trop fouettée devient granuleuse, alors stoppe dès qu’elle tient bien sur une cuillère.
9. Donner le goût fruits rouges sans frais
Incorpore délicatement la poudre de fruits rouges lyophilisés et le zeste de citron déshydraté à la crème. Incorporer c’est mélanger doucement pour garder l’air et la légèreté. Tu obtiens une crème rosée, parfumée, et très stable.
10. Assembler au dernier moment
Pose la meringue sur le plat de service. Garnis le centre avec la crème. Ajoute un filet de coulis de fruits rouges, puis parsème de fruits rouges lyophilisés. Pour un effet « une » de magazine, termine par quelques touches de poudre de fruits rouges comme une fine neige.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pavlova ne craque trop, vise une cuisson douce et régulière. Un thermomètre de four est précieux, car beaucoup de fours mentent sur la température. Et pour une découpe propre, utilise un grand couteau à lame lisse, essuyé entre chaque part.
Thé glacé vanille-citron
Mélange un thé noir infusé et refroidi avec un peu de sirop de vanille et quelques gouttes de jus de citron en bouteille. Serre très frais. La vanille fait écho à la meringue, et l’acidité réveille les fruits rouges.
L’info en plus
Née dans l’hémisphère sud et associée à la ballerine anna pavlova, cette meringue-couronne est devenue un classique de fête. Sa signature: le contraste entre croquant et fondant. La version géante renforce l’effet de table, tout en restant simple si l’on respecte la règle d’or: chaleur basse et patience.
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Robot Pâtissier, Robot de Cuisine Professionnel Avec bol 2,5L+ 3L, Batteur éLectrique à 10 Vitesses De 1500w - Avec Fouet à Oeufs, Crochet à PâTe Et Batteur Plat Pour La PâTisserie à La MaisonConception à double bol très efficace pour répondre à de multiples besoins:Ce batteur dispose de bols en acier inoxydable de 2,5L et 3L qui peuvent effectuer différentes tâches simultanément, que ce soit pour mélanger la pâte, battre les œufs ou pétrir la pâte. Il permet d'augmenter considérablement l'efficacité de la cuisson et de répondre à de multiples besoins culinaires. Réglage précis à 10 vitesses pour différents ingrédients:Avec 10 vitesses, il s'adapte exactement aux besoins de traitement de différents ingrédients - du brassage doux au pétrissage puissant. Que vous prépariez des cakes tendres ou du pain robuste, le résultat souhaité est garanti. Moteur de 1500 watts pour un fonctionnement stable et efficace : avec ses 1500 watts, il fournit une puissance stable et puissante, assure un fonctionnement uniforme pour toutes les tâches de mélange et de pétrissage et complète efficacement les tâches de cuisson - économisez du temps et de l'énergie Un design compact pour les petites familles:Le mixeur se caractérise par un design peu encombrant qui occupe peu d'espace dans la cuisine - idéal pour les petits ménages. Même si la surface de la cuisine est limitée, il est facile à placer et simplifie la vie culinaire des petites familles. Matériaux en acier inoxydable de haute qualité, durables et faciles à nettoyer:Les bols doubles sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, qui est non seulement résistant, mais aussi facile à nettoyer. Un simple coup d'éponge suffit à les rendre propres - le nettoyage de la cuisine devient un jeu d'enfant.79,99 €72,99 €-9%
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Astuces de présentation
Présente la pavlova sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour lui donner de la hauteur comme en pâtisserie. Utilise une pelle à tarte pour servir sans casser la coque. Pour un rendu très propre, fais un cercle de coulis au fond de chaque assiette, puis pose une part au centre et ajoute une pluie de fruits rouges lyophilisés sur le dessus.
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5%
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LOU LAGUIOLE Jet Pelle à tarte pour servir en Acier 18/0, 25.5 cm, InoxPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 €5,50 €-21% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
