Délicate et aérienne, la pavlova est un dessert qui évoque la grâce de la ballerine dont elle porte le nom. Avec sa meringue croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, surmontée d’une onctueuse crème fouettée et d’un kaléidoscope de fruits rouges, cette douceur sucrée va enchanter vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
120 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4). Dans un grand bol, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. *Cela signifie que lorsque vous retirez le fouet, la pointe du blanc monté reste droite sans retomber. *
Étape 2
Incorporez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. *La meringue est brillante quand elle reflète légèrement la lumière. * Ajoutez ensuite le vinaigre blanc et la Maïzena tamisée puis mélangez délicatement avec une spatule.
Étape 3
À l’aide d’une poche à douille ou simplement avec une cuillère, déposez délicatement votre meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour former un cercle d’environ 20 cm de diamètre. Faites un petit creux au centre pour accueillir plus tard la crème.
Étape 4
Faites cuire pendant environ deux heures. Votre meringue doit être sèche au toucher. Après cuisson, éteignez le four et laissez refroidir la meringue dedans avec la porte entreouverte.
Étape 5
Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes tout comme pour les blancs d’œufs.
Étape 6
Garnissez le creux de la meringue refroidie avec une belle couche de crème fouettée puis décorez généreusement avec les fruits rouges frais et quelques feuilles de menthe.
Mon astuce de chef
Pour assurer que votre crème monte bien en chantilly, placez préalablement votre bol et les fouets dans le congélateur pendant quelques minutes.
Accord boisson
Pour accompagner ce dessert léger et fruité, privilégiez un vin doux naturel tel qu’un Muscat bien frais qui saura équilibrer l’intensité des fruits rouges sans masquer leur saveur.
L’info en plus
En savoir plus sur la pavlova
Ce dessert nous vient tout droit d’Australie et de Nouvelle-Zélande où il est très populaire. Il aurait été créé en hommage à Anna Pavlova, célèbre danseuse russe du début du XXe siècle, lors de sa tournée dans ces pays.
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