Dans les cuisines familiales, la pavlova reste une petite enquête en sucre : une coque croustillante, un cœur moelleux, puis un nuage de crème. Cette version aux fraises, framboises et basilic joue la carte du contraste, avec des fruits en conserve et un basilic séché pour une commande 100 % placard. Objectif : un dessert spectaculaire, mais guidé pas à pas, comme si je cuisinais à côté de toi.
25 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par les glucides simples et les matières grasses, typique d'une pavlova traditionnelle.
Protéines : Apport protéique modéré (3, 6 g pour 100 g), provenant principalement des blancs d'œufs et du mascarpone.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 1 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer occasionnellement en raison de la très forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 3.6 g —
Gluc. 25.4 g —
Lip. 11.2 g
Par portion (4 parts)
744 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 74.9 g —
Lip. 33.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.4 g |
| dont sucres | 24.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 110 °C, chaleur tournante si possible. Pose une feuille de papier cuisson ou un tapis de cuisson sur la plaque. Dessine un cercle d’environ 18 à 20 cm au crayon, puis retourne la feuille pour que le crayon ne touche pas la meringue.
2. Reconstituer les blancs
Dans un bol, mélange les blancs d’œufs en poudre avec l’eau. Attends 5 minutes : la poudre s’hydrate, c’est comme si tu réveillais les blancs. Verse ensuite dans le bol du robot.
3. Monter la meringue
Fouette en commençant doucement, puis plus vite. Quand ça devient blanc et mousseux, ajoute le sel. Verse le sucre en poudre en pluie, petit à petit, sur 3 à 4 minutes. Continue jusqu’à obtenir un bec d’oiseau : bec d’oiseau signifie que la meringue fait une pointe qui tient au bout du fouet, sans retomber.
4. Stabiliser pour une pavlova moelleuse
Tamise le sucre glace et la fécule de maïs au-dessus de la meringue, ajoute le vinaigre et la vanille, puis mélange très doucement à la spatule. tamiser veut dire passer une poudre dans une passoire fine pour éviter les grumeaux et garder de la légèreté.
5. Former la couronne
Dépose la meringue au centre du cercle. Avec une spatule ou une poche à douille, forme un nid : des bords un peu plus hauts et un creux au milieu, comme un bol. C’est ce creux qui accueillera la crème et les fruits.
6. Cuire sans brusquer
Enfourne 90 minutes à 110 °C. La pavlova doit sécher, pas dorer. Éteins ensuite le four et laisse la porte entrouverte 30 minutes. sécher signifie retirer l’humidité doucement pour garder un intérieur tendre.
7. Préparer les fruits livrables
Égoutte les fraises et les framboises en conserve, en gardant 2 cuillères à soupe de sirop. Mélange le sirop avec le basilic séché et le zeste de citron déshydraté. Laisse infuser 10 minutes : le parfum se diffuse tranquillement.
8. Monter la crème
Mets la crème uht bien froide dans un bol et fouette jusqu’à obtenir une texture ferme. Ajoute le mascarpone et fouette encore 10 à 15 secondes, juste pour lisser. crème montée veut dire une crème fouettée qui tient en volume, comme un petit nuage stable.
9. Assembler au dernier moment
Quand la meringue est froide, pose-la sur le plat. Garnis le creux avec la crème, puis ajoute les fraises et framboises. Termine en arrosant avec un filet de sirop au basilic. Sers rapidement pour garder le contraste croustillant et fondant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pavlova ne pleure, ne la monte pas la veille avec la crème. Garde la meringue à température ambiante, bien au sec, puis assemble juste avant de servir. Et si tu veux un croustillant encore plus net, laisse sécher 15 minutes de plus dans le four éteint, porte entrouverte.
Thé glacé vanille citron au basilic
Infuse un thé noir, sucre légèrement, puis laisse refroidir. Ajoute une pincée de basilic séché et un peu de zeste de citron déshydraté. Le côté frais et parfumé accompagne la meringue sans l’alourdir.
L’info en plus
Née dans l’hémisphère sud, la pavlova est souvent associée à l’australie et à la nouvelle-zélande, qui s’en disputent la paternité. Son principe reste le même : une meringue séchée, une garniture crémeuse, et des fruits pour l’acidité. Ici, les conserves et les aromates secs permettent de garder l’esprit du dessert, même sans produits frais.
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Amazon Basics Rectangulaire, tapis de cuisson en silicone, 2 pièces, Beige/Gris, 29.5cm x 42.0cmLot de 2 tapis de cuisson en silicone anti-adhésif pour une cuisson facile et pratique Pas besoin d'huile, de bombe de graisse alimentaire ni de papier cuisson Passent au four jusqu'à 249 °C. Ne pas placer les tapis de cuisson directement sur la grille du four, il est nécessaire de les disposer sur un plateau en support Compatibles avec les demi-plaques de cuisson ; faciles à nettoyer Chaque tapis de cuisson mesure environ 29,5 x 42 cm11,63 €9,77 €-16% -
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Astuces de présentation
Présente la pavlova sur un plat à gâteau pour bien la surélever, puis découpe avec un grand couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque part. Utilise une pelle à tarte pour déplacer les parts sans casser la coque. Pour un effet plus net, dresse la crème à la poche à douille en spirale, puis dépose les fruits par petites touches, comme un reportage photo en gros plan.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
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