le paris-brest, ce dessert français iconique en forme de couronne, est un véritable hommage à la pâtisserie classique. inventé en 1910 par un pâtissier de maison-lafitte pour célébrer la course cycliste éponyme, ce gâteau est apprécié pour sa pâte à choux légère et sa crème pralinée gourmande. un défi culinaire à relever pour impressionner vos convives avec une douceur au goût inoubliable.
45 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte à choux en chauffant dans une casserole le lait, l’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition.
Étape 2
Ajouter la farine en une seule fois hors du feu puis mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte.
Étape 3
Transférer la pâte dans un robot pâtissier. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 4
Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser une couronne de pâte à choux à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.
Étape 5
Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la couronne soit dorée.
Étape 6
Laisser refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, préparer la crème pralinée en fouettant le beurre pommade avec le praliné et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème légère.
Étape 7
Couper la couronne de pâte à choux en deux dans l’épaisseur et garnir de crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
Étape 8
Refermer la couronne puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème plus aérienne, utilisez du beurre à température ambiante et fouettez longuement le mélange pour incorporer un maximum d’air.
Accord mets et boissons
accompagnez ce paris-brest d’un champagne brut pour sublimer les saveurs pralinées et ajouter une touche festive à votre dessert.
ce dessert tire son nom de la célèbre course cycliste paris-brest-paris, et sa forme en couronne évoque une roue de bicyclette.
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Comment présenter votre paris-brest
posez votre paris-brest sur un plat de présentation à gâteau pour une mise en valeur élégante de votre création. servez avec une pelle à gâteau pour faciliter la découpe et le service.
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