L’automne s’invite en cuisine avec une association qui fait sensation cette saison : le chocolat et la châtaigne. Dans les pâtisseries parisiennes comme dans les cuisines familiales, ces petits muffins gourmands séduisent par leur texture moelleuse et leur parfum réconfortant. Une recette accessible qui transforme un goûter ordinaire en moment de gourmandise raffinée.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces muffins sont un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique typique des pâtisseries gourmandes à base de chocolat et d'huile.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du cacao.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 58 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité calorique élevée et de la teneur importante en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
375 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 48.5 g —
Lip. 18.2 g
Par portion (4 parts)
771 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 99.9 g —
Lip. 37.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.2 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.5 g |
| dont sucres | 26.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’appareil à muffins
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Ce mélange à sec évite les grumeaux, c’est l’astuce des boulangers pour une pâte bien homogène.
2. Incorporer les éléments humides
Ajouter la crème de marrons, l’huile et le sucre roux dans le saladier. Mélanger délicatement au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante, sans trop travailler la préparation.
3. Ajouter les gourmandises
Casser le chocolat noir en petits morceaux, couper grossièrement les marrons entiers, puis les incorporer à la pâte à l’aide d’une spatule pour bien les répartir.
4. Garnir les caissettes
Préchauffer le four à 180 degrés. Répartir la pâte dans les caissettes en papier installées dans le moule à muffins, en remplissant aux deux tiers seulement pour laisser gonfler la pâte.
5. Cuire au four
Enfourner pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide mais sans pâte liquide.
6. Laisser refroidir
Sortir les muffins du four et les laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille, afin qu’ils gardent tout leur moelleux.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus fondant, glisser un petit morceau de chocolat noir entier au cœur de chaque muffin avant cuisson : il fondra délicatement à la chaleur du four et créera une surprise gourmande à chaque bouchée.
Un chocolat chaud épicé
Ces muffins automnaux s’accordent parfaitement avec un chocolat chaud parfumé à la cannelle et à la muscade, ou avec un thé noir type earl grey qui viendra sublimer les notes de châtaigne sans écraser le goût du chocolat.
L’info en plus
La châtaigne, longtemps surnommée le pain du pauvre dans les régions montagneuses françaises comme les Cévennes ou la Corse, a traversé les siècles pour devenir aujourd’hui un ingrédient noble de la gastronomie automnale. Associée au chocolat, elle offre une douceur naturelle qui rappelle les marrons glacés traditionnels des fêtes de fin d’année.
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Comment présenter ces muffins gourmands
Disposer les muffins sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux, en accord avec l’esprit automnal de la recette. Un léger voile de sucre glace saupoudré juste avant de servir apporte une touche élégante. Pour une occasion plus raffinée, présenter chaque muffin dans une coupelle individuelle en porcelaine, accompagné d’une petite cuillère à café.
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