La madeleine, ce petit plaisir français, prend une autre dimension lorsqu’elle est subtilement fourrée. Découvrez une version moelleuse et gourmande qui saura émerveiller vos papilles. Inspirée de la tradition française, cette recette facile et accessible vous permettra de réaliser des madeleines sans aucun ingrédient frais. Convient parfaitement pour un dessert raffiné ou une pause-café délicieuse à partager.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très énergétique et riche, typique des desserts gourmands.
Protéines : Apport moyen en protéines.
Sel : Contenu en sel modéré.
À consommer occasionnellement en raison de sa haute teneur en graisses et sucres.
Par 100 g de recette
477 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 57.7 g —
Lip. 23.5 g
Par portion (4 parts)
756 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 91.5 g —
Lip. 37.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 477 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.7 g |
| dont sucres | 31.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Laissez-le tiédir. Ajoutez le sucre au mélange farine-poudre d’amandes, puis le miel, l’extrait de vanille et les œufs (non inclus car pas frais). Incorporez le beurre fondu et fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Repos de la pâte
Couvrez votre bol d’un film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour que la pâte soit bien aérée et que les madeleines prennent leur belle forme bombée lors de la cuisson.
3. Préparation du fourrage
Pendant que la pâte repose, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Laissez-le refroidir légèrement, puis transférez-le dans une poche à douille.
4. Cuisson des madeleines
Préchauffez votre four à 220°C. Beurrez votre moule à madeleines si nécessaire. Sortez la pâte du réfrigérateur, et utilisez une cuillère pour remplir chaque alvéole du moule à mi-hauteur avec de la pâte. Ensuite, injectez une noix de chocolat fondu au centre de chaque madeleine à l’aide de la poche à douille.
5. Cuisson et finition
Enfournez les madeleines pendant 4 minutes, puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le dessus légèrement doré. Sortez-les du four et laissez refroidir avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour des madeleines encore plus parfumées, vous pouvez ajouter une pincée de sel au mélange pour rehausser les saveurs du chocolat et de la vanille.
Avec quoi accompagner ces madeleines ?
Un thé Earl Grey aux notes de bergamote se mariera parfaitement avec la douceur des madeleines fourrées.
L’info en plus
Création française emblématique, la madeleine est originaire de Commercy. Sa texture moelleuse et son parfum subtil en font une pâtisserie prisée dans le monde entier.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter vos madeleines ?
Disposez vos madeleines sur un plat de présentation élégant pour gâteaux, idéalement en ardoise, pour un contraste chic avec leur couleur dorée. Vous pouvez également les disposer délicatement sur des assiettes à dessert en porcelaine pour une touche raffinée lors du service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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