Dans les cuisines des grands pâtissiers parisiens, un mariage sucré-salé fait sensation cette saison : le macaron citron basilic. Cette petite douceur, à la fois acidulée et parfumée, s’impose comme la nouvelle coqueluche des tables gourmandes. Entre la coque croquante et le cœur fondant, cette recette demande de la précision, mais rassurez-vous, on vous guide pas à pas pour réussir cet exercice de haute pâtisserie à la maison.
40 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce macaron citron basilic est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française raffinée, avec une composition dominée par les sucres et les graisses.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (6, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 24 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des pâtisseries sucrées.
À consommer occasionnellement et en petite quantité en raison de sa très haute densité calorique et de sa teneur extrême en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
407 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 20.5 g
Par portion (4 parts)
748 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 84.3 g —
Lip. 37.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 42.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant pour tant
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis passez le tout au tamis (passoire à mailles très fines) pour obtenir une poudre bien homogène sans grumeaux. C’est la base de vos coques de macarons.
2. Monter les blancs en neige
Dans le bol du robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre. Ajoutez le colorant jaune en poudre pour donner cette belle couleur soleil. Vous devez obtenir une meringue (blancs d’œufs montés fermes et brillants) bien ferme et brillante.
3. Réaliser le macaronage
Incorporez délicatement le tant pour tant à la meringue en effectuant des mouvements circulaires du centre vers les bords. Cette étape s’appelle le macaronage (technique consistant à mélanger la meringue et la poudre d’amandes sans casser les blancs) et doit donner une pâte lisse et brillante qui forme un ruban.
4. Dresser les coques
Remplissez la poche à douille avec la préparation et formez des petits disques réguliers sur le tapis à macarons en silicone. Laissez croûter à température ambiante pendant 30 minutes : les coques ne doivent plus coller au doigt.
5. Cuire les coques
Enfournez à 150°C pendant 13 à 15 minutes. Surveillez bien la formation de la petite collerette caractéristique au pied du macaron, signe d’une cuisson réussie.
6. Préparer le curd citron basilic
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, l’œuf entier et le sucre. Faites chauffer doucement en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement, comme un curd (crème anglaise acidulée à base d’agrumes). Ajoutez le basilic séché finement émietté et laissez infuser hors du feu.
7. Incorporer le beurre
Une fois le curd refroidi à 40°C, ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mixez pour obtenir une texture bien lisse et brillante.
8. Garnir les macarons
Laissez refroidir complètement la garniture au réfrigérateur, puis garnissez les coques à l’aide de la poche à douille. Assemblez deux coques de taille identique pour chaque macaron.
Mon astuce de chef
Pour des coques parfaitement lisses, tapez légèrement la plaque sur le plan de travail après le dressage : cela permet de chasser les petites bulles d’air emprisonnées dans la pâte. Autre secret de chef : préparez vos macarons la veille, ils sont toujours meilleurs après une nuit au réfrigérateur, le temps que les saveurs se marient parfaitement.
Un thé glacé maison pour accompagner la fraîcheur du macaron
Optez pour un thé vert glacé infusé avec quelques feuilles de menthe fraîche et un trait de sirop de citron. Cette boisson désaltérante et légère fait écho aux notes acidulées du macaron sans jamais l’écraser, pour une dégustation tout en fraîcheur.
L’info en plus
Le macaron parisien, avec sa coque lisse et ses deux disques assemblés, se distingue du macaron traditionnel de Nancy, plus rustique et craquelé. L’association citron et basilic, quant à elle, s’inspire des accords sucrés-salés très prisés en pâtisserie moderne depuis une quinzaine d’années, mêlant fraîcheur herbacée et acidité gourmande.
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Comment présenter vos macarons citron basilic
Disposez vos macarons sur un plateau à macarons en porcelaine blanche pour faire ressortir leur belle teinte jaune ensoleillée. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un zeste de citron en décoration pour annoncer les saveurs dès le premier regard. Pour une touche encore plus raffinée, présentez-les dans des caissettes en papier doré individuelles, façon coffret de chocolatier.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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2 Niveaux Présentoir à Gâteaux de Céramique, Présentoir à Cupcakes Après-Midi Thé Décoration Fournitures, Stand à Gâteaux pour Pâtisserie, Présentoir à Dessert Simple pour Mariage, Fête, AnniversairePrésentoir à gâteaux à deux étages : Ce plateau à fruits à deux étages peut également servir de table à manger ou de centre de table. Les différents niveaux sont reliés par des montants robustes en alliage de zinc et fixés par des vis, garantissant ainsi une stabilité optimale. Vous gagnez ainsi un espace précieux sur la table. Porcelaine de haute qualité : Le cadre de ce plateau est en métal chromé, tandis que l'assiette elle-même est en porcelaine blanche. La poignée supérieure permet un transport sûr et pratique. C'est un ajout pratique et élégant en toute occasion. Convient aux tables basses, aux tables à manger et aux fêtes. Idéal pour un usage familial quotidien. Facile à nettoyer : Le vernis lisse élimine rapidement les taches ; il est résistant aux rayures et peut être lavé à la main pour préserver l'éclat des bords dorés (ne convient ni au lave-vaisselle ni au micro-ondes). Il est parfait pour présenter cupcakes, macarons, bonbons et fruits lors des anniversaires, des mariages, des fêtes de fin d'année, etc. Facile à assembler : Montage rapide en 3 minutes sans aucun outil. Les poignées facilitent le transport et sont amovibles et empilables pour un gain de place. Il est également démontable lorsqu'il n'est pas utilisé, ce qui le rend facile à ranger, à transporter et à nettoyer. Idéal pour présenter des crackers, des fraises, des chocolats, des sandwichs ou d'autres petits desserts lors d'anniversaires, de mariages ou de goûters. Polyvalent et adaptable : il est parfait pour présenter des gâteaux de mariage, des cupcakes, des macarons et des fruits lors d'anniversaires, de fêtes de Noël ou de mariages. Il sert non seulement de surface de présentation pour les fruits, les gâteaux et les assiettes à dessert, mais apporte également une touche d'élégance à votre intérieur. C'est la décoration de table idéale, avec une touche élégante et romantique.21,99 € -
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