Dans les cuisines des grands pâtissiers parisiens, un mariage sucré-salé fait sensation cette saison : le macaron citron basilic. Cette petite douceur, à la fois acidulée et parfumée, s’impose comme la nouvelle coqueluche des tables gourmandes. Entre la coque croquante et le cœur fondant, cette recette demande de la précision, mais rassurez-vous, on vous guide pas à pas pour réussir cet exercice de haute pâtisserie à la maison.
40 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce macaron citron basilic est un dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française raffinée, avec une composition dominée par les sucres et les graisses.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (6, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 24 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des pâtisseries sucrées.
À consommer occasionnellement et en petite quantité en raison de sa très haute densité calorique et de sa teneur extrême en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
407 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 20.5 g
Par portion (4 parts)
748 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 84.3 g —
Lip. 37.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 407 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 42.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tant pour tant
Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis passez le tout au tamis (passoire à mailles très fines) pour obtenir une poudre bien homogène sans grumeaux. C’est la base de vos coques de macarons.
2. Monter les blancs en neige
Dans le bol du robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre. Ajoutez le colorant jaune en poudre pour donner cette belle couleur soleil. Vous devez obtenir une meringue (blancs d’œufs montés fermes et brillants) bien ferme et brillante.
3. Réaliser le macaronage
Incorporez délicatement le tant pour tant à la meringue en effectuant des mouvements circulaires du centre vers les bords. Cette étape s’appelle le macaronage (technique consistant à mélanger la meringue et la poudre d’amandes sans casser les blancs) et doit donner une pâte lisse et brillante qui forme un ruban.
4. Dresser les coques
Remplissez la poche à douille avec la préparation et formez des petits disques réguliers sur le tapis à macarons en silicone. Laissez croûter à température ambiante pendant 30 minutes : les coques ne doivent plus coller au doigt.
5. Cuire les coques
Enfournez à 150°C pendant 13 à 15 minutes. Surveillez bien la formation de la petite collerette caractéristique au pied du macaron, signe d’une cuisson réussie.
6. Préparer le curd citron basilic
Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le zeste, l’œuf entier et le sucre. Faites chauffer doucement en fouettant sans cesse jusqu’à épaississement, comme un curd (crème anglaise acidulée à base d’agrumes). Ajoutez le basilic séché finement émietté et laissez infuser hors du feu.
7. Incorporer le beurre
Une fois le curd refroidi à 40°C, ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mixez pour obtenir une texture bien lisse et brillante.
8. Garnir les macarons
Laissez refroidir complètement la garniture au réfrigérateur, puis garnissez les coques à l’aide de la poche à douille. Assemblez deux coques de taille identique pour chaque macaron.
Mon astuce de chef
Pour des coques parfaitement lisses, tapez légèrement la plaque sur le plan de travail après le dressage : cela permet de chasser les petites bulles d’air emprisonnées dans la pâte. Autre secret de chef : préparez vos macarons la veille, ils sont toujours meilleurs après une nuit au réfrigérateur, le temps que les saveurs se marient parfaitement.
Un thé glacé maison pour accompagner la fraîcheur du macaron
Optez pour un thé vert glacé infusé avec quelques feuilles de menthe fraîche et un trait de sirop de citron. Cette boisson désaltérante et légère fait écho aux notes acidulées du macaron sans jamais l’écraser, pour une dégustation tout en fraîcheur.
L’info en plus
Le macaron parisien, avec sa coque lisse et ses deux disques assemblés, se distingue du macaron traditionnel de Nancy, plus rustique et craquelé. L’association citron et basilic, quant à elle, s’inspire des accords sucrés-salés très prisés en pâtisserie moderne depuis une quinzaine d’années, mêlant fraîcheur herbacée et acidité gourmande.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
Comment présenter vos macarons citron basilic
Disposez vos macarons sur un plateau à macarons en porcelaine blanche pour faire ressortir leur belle teinte jaune ensoleillée. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un zeste de citron en décoration pour annoncer les saveurs dès le premier regard. Pour une touche encore plus raffinée, présentez-les dans des caissettes en papier doré individuelles, façon coffret de chocolatier.
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.18,99 € -
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