Recette irrésistible : macarons aux marrons glacés

Name: Recette de macarons aux marrons glacés
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 250 grammes sucre glace; 125 grammes amandes en poudre; 100 grammes blancs d'&oelig;ufs; 150 grammes sucre en poudre; 200 grammes marrons glacés; 100 grammes crème de marrons; 1 pincée colorant alimentaire marron

4.8/5 - (9 votes)

Les macarons aux marrons glacés sont une délicieuse spécialité française qui permet de marier l’onctuosité des marrons avec la subtilité des macarons. Ce dessert raffiné et élégant saura séduire vos convives lors d’un repas de fête ou d’une simple envie gourmande.

45 minutes

15 minutes

moyenne

€€€

Ingrédients

– personnes +

250 grammes de sucre glace

125 grammes de amandes en poudre

100 grammes de blancs d’œufs

150 grammes de sucre en poudre

200 grammes de marrons glacés

100 grammes de crème de marrons

1 pincée de colorant alimentaire marron

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Riche en glucides Très riche en sucres Faible en sel

Synthèse express

Profil : Dessert riche et énergétique.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette

344 kcal

Prot. 4.5 g — Gluc. 69.1 g — Lip. 6.9 g

Par portion (4 parts)

796 kcal

Prot. 10.4 g — Gluc. 159.9 g — Lip. 15.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	344 kcal
Lipides
Matières grasses	6.9 g
dont acides gras saturés	0.5 g
Glucides
Glucides totaux	69.1 g
dont sucres	62.4 g
Autres
Protéines	4.5 g
Fibres	2.3 g
Sel	0.06 g

Ustensiles

robot patissier

poche à douille avec douille lisse

Préparation

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1. Préparation des coques

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamiser au-dessus d’un saladier pour éviter les grumeaux. Monter les blancs d’œufs en neige avec le robot pâtissier, ajouter progressivement le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante. Incorporer délicatement le mélange de sucre glace et poudre d’amandes avec une maryse. Ajouter le colorant alimentaire marron.

2. Dressage des macarons

Remplir une poche à douille avec le mélange. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former de petits ronds d’environ 3 cm de diamètre, espacés les uns des autres. Laisser croûter à température ambiante pendant environ 30 minutes.

3. Cuisson des coques

Préchauffer le four à 150°C. Cuire les coques pendant 15 minutes. Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes et décoller les coques du papier.

4. Préparation de la ganache aux marrons

Écraser les marrons glacés et les mélanger à la crème de marrons jusqu’à obtenir une texture homogène.

5. Assemblage des macarons

À l’aide d’une poche à douille, garnir une coque sur deux de ganache aux marrons. Assembler ensuite les coques deux par deux.

Mon astuce de chef

Pour obtenir des macarons bien lisses, veillez à bien tamiser le mélange sucre glace et amandes en poudre. Laisser croûter les coques permet d’obtenir une belle collerette à la cuisson.

Accord Thé

Servez vos macarons avec un thé noir parfumé à la vanille pour sublimer la saveur des marrons glacés.

L’info en plus

Les macarons sont une spécialité admirablement française. Originaire d’Italie, le macaron est importé en France au XVIe siècle et devient un incontournable de la pâtisserie française au fil des siècles.

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Comment présenter

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