Les macarons aux marrons glacés sont une délicieuse spécialité française qui permet de marier l’onctuosité des marrons avec la subtilité des macarons. Ce dessert raffiné et élégant saura séduire vos convives lors d’un repas de fête ou d’une simple envie gourmande.
45 minutes
15 minutes
moyenne
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
344 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 69.1 g —
Lip. 6.9 g
Par portion (4 parts)
796 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 159.9 g —
Lip. 15.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 344 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 69.1 g |
| dont sucres | 62.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des coques
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamiser au-dessus d’un saladier pour éviter les grumeaux. Monter les blancs d’œufs en neige avec le robot pâtissier, ajouter progressivement le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante. Incorporer délicatement le mélange de sucre glace et poudre d’amandes avec une maryse. Ajouter le colorant alimentaire marron.
2. Dressage des macarons
Remplir une poche à douille avec le mélange. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former de petits ronds d’environ 3 cm de diamètre, espacés les uns des autres. Laisser croûter à température ambiante pendant environ 30 minutes.
3. Cuisson des coques
Préchauffer le four à 150°C. Cuire les coques pendant 15 minutes. Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes et décoller les coques du papier.
4. Préparation de la ganache aux marrons
Écraser les marrons glacés et les mélanger à la crème de marrons jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Assemblage des macarons
À l’aide d’une poche à douille, garnir une coque sur deux de ganache aux marrons. Assembler ensuite les coques deux par deux.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des macarons bien lisses, veillez à bien tamiser le mélange sucre glace et amandes en poudre. Laisser croûter les coques permet d’obtenir une belle collerette à la cuisson.
Accord Thé
Servez vos macarons avec un thé noir parfumé à la vanille pour sublimer la saveur des marrons glacés.
L’info en plus
Les macarons sont une spécialité admirablement française. Originaire d’Italie, le macaron est importé en France au XVIe siècle et devient un incontournable de la pâtisserie française au fil des siècles.
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