Les macarons aux marrons glacés sont une délicieuse spécialité française qui permet de marier l’onctuosité des marrons avec la subtilité des macarons. Ce dessert raffiné et élégant saura séduire vos convives lors d’un repas de fête ou d’une simple envie gourmande.
45 minutes
15 minutes
moyenne
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
344 kcal
Prot. 4.5 g —
Gluc. 69.1 g —
Lip. 6.9 g
Par portion (4 parts)
796 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 159.9 g —
Lip. 15.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 344 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 69.1 g |
| dont sucres | 62.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.5 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des coques
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamiser au-dessus d’un saladier pour éviter les grumeaux. Monter les blancs d’œufs en neige avec le robot pâtissier, ajouter progressivement le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante. Incorporer délicatement le mélange de sucre glace et poudre d’amandes avec une maryse. Ajouter le colorant alimentaire marron.
2. Dressage des macarons
Remplir une poche à douille avec le mélange. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former de petits ronds d’environ 3 cm de diamètre, espacés les uns des autres. Laisser croûter à température ambiante pendant environ 30 minutes.
3. Cuisson des coques
Préchauffer le four à 150°C. Cuire les coques pendant 15 minutes. Après cuisson, laisser refroidir quelques minutes et décoller les coques du papier.
4. Préparation de la ganache aux marrons
Écraser les marrons glacés et les mélanger à la crème de marrons jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Assemblage des macarons
À l’aide d’une poche à douille, garnir une coque sur deux de ganache aux marrons. Assembler ensuite les coques deux par deux.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des macarons bien lisses, veillez à bien tamiser le mélange sucre glace et amandes en poudre. Laisser croûter les coques permet d’obtenir une belle collerette à la cuisson.
Accord Thé
Servez vos macarons avec un thé noir parfumé à la vanille pour sublimer la saveur des marrons glacés.
L’info en plus
Les macarons sont une spécialité admirablement française. Originaire d’Italie, le macaron est importé en France au XVIe siècle et devient un incontournable de la pâtisserie française au fil des siècles.
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Comment présenter
Présentez vos macarons sur un plat de présentation en verre ou en céramique pour une touche d’élégance et mettez en valeur vos efforts pâtissiers.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Plateau de Service en Verre Transparent 30 cm – Plat de Présentation Cannelé pour Gâteau, Desserts, Fromage, Fruits, Apéritif et Buffet, Grande Assiette de Service Décorative, Passe au Lave-Vaisselle✔ DESIGN CANNELÉ ÉLÉGANT: Sublimez toutes vos présentations grâce à ce plateau de service en verre transparent au design cannelé raffiné. Idéal pour mettre en valeur gâteaux, desserts, fromages, fruits, viennoiseries, sushis et apéritifs avec élégance. ✔ GRAND FORMAT 30 CM: Avec son diamètre de 30 cm, ce grand plat de présentation offre un espace généreux pour servir gâteaux, plateaux de fromages, fruits, pâtisseries, buffets, brunchs et repas conviviaux. ✔ UN PLATEAU, UNE MULTITUDE D'UTILISATIONS: Parfait comme plateau à gâteau, plat à desserts, plateau à fromage, plateau apéritif, plateau de fruits ou centre de table décoratif. Convient aussi bien au quotidien qu'aux repas de fête. ✔ PASSE AU LAVE-VAISSELLE, AU MICRO-ONDES ET AU CONGÉLATEUR: Pratique pour un usage quotidien, ce plateau en verre résiste au lave-vaisselle, au micro-ondes et au congélateur. Facile à nettoyer et idéal pour servir, réchauffer ou conserver les aliments. ✔ VERRE DE QUALITÉ & EMBALLAGE SÉCURISÉ: Fabriqué en verre épais et résistant pour une utilisation durable. Emballage renforcé pour une livraison en toute sécurité. Une excellente idée cadeau pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire.17,99 €
