Dans les cuisines des plus grandes tables françaises, un dessert fait de plus en plus parler de lui : l’entremets noisette, signature gourmande popularisée par Cyril Lignac. Ce dessert composé de plusieurs couches savamment superposées demande de la patience, mais le résultat en vaut largement l’effort. Entre croustillant praliné, mousse légère et biscuit moelleux, cette pâtisserie va impressionner vos convives sans nécessiter un diplôme de chef pâtissier. Suivez le guide pas à pas.
60 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets noisette est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses et les sucres, typique de la pâtisserie française haut de gamme.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 7, 2 g pour 100 g, provenant principalement de la noisette et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 29 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et les crêpes dentelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
555 kcal
Prot. 7.2 g —
Gluc. 34.2 g —
Lip. 40.6 g
Par portion (4 parts)
1856 kcal
Prot. 24.1 g —
Gluc. 114.4 g —
Lip. 135.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 555 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 40.6 g |
| dont acides gras saturés | 15.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.2 g |
| dont sucres | 21.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.2 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit noisette
Mélanger la poudre de noisette, la farine, le sucre glace et une pincée de sel. Incorporer le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler finement sur un tapis de cuisson tapis de cuisson : surface antiadhésive en silicone qui évite d’utiliser du papier sulfurisé et cuire à 170°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir et détailler un cercle de la taille du moule.
2. Réaliser le croustillant praliné
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ajouter la pâte de praliné puis les crêpes dentelles émiettées. Bien mélanger pour obtenir une texture croquante et étaler sur le biscuit refroidi. Réserver au réfrigérateur.
3. Confectionner la mousse noisette
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Chauffer une partie de la crème avec le praliné restant, ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir puis incorporer délicatement le reste de crème montée en chantilly chantilly : crème fouettée jusqu’à obtenir une texture aérienne et légère.
4. Assembler l’entremets
Verser la mousse noisette dans le cercle sur le croustillant praliné. Lisser la surface avec une spatule et placer au congélateur pendant au moins 4 heures pour bien figer l’ensemble.
5. Décercler et finaliser
Sortir l’entremets du congélateur, chauffer légèrement les bords du cercle avec un chiffon chaud pour faciliter le démoulage. Décorer avec des noisettes torréfiées concassées et laisser décongeler 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour torréfier vos noisettes, disposez-les sur une plaque et enfournez à 150°C pendant 10 minutes : cela révèle tous leurs arômes et facilite l’épluchage de la peau.
Accord mets et boisson
Ce dessert riche et gourmand s’accorde parfaitement avec un vin doux naturel comme un banyuls ou un maury, dont les notes de fruits secs et de caramel se marient harmonieusement avec la noisette.
L’info en plus
L’entremets est une pâtisserie française composée de plusieurs textures superposées, popularisée dans les émissions culinaires de Cyril Lignac. La noisette, ingrédient emblématique du Piémont italien, est très prisée en pâtisserie française depuis le XIXe siècle pour son goût torréfié incomparable.
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Noisettes en poudre 1 kg | Fruits secs naturels moulus en poudre | D'origine 100% naturelle | Poudre de noisette crues | Idéal pour les recettes ou la garniture de dessert | non grillées | DorimedPOUDRE DE NOISETTE D'EXCELLENTE QUALITÉ: Chez Dorimed, nous travaillons pour vous offrir les meilleurs produits apportés par des experts, en utilisant des ingrédients de qualité supérieure qui permettent à nos produits de conserver leur saveur, leur couleur et leur arôme d'origine. LA NOISETTE, UN TRES BON FRUITS SEC : La noisette est le fruit de noisette de la noisette commune. La noix de noisette est à l'origine constituée d'une coque fibreuse externe qui entoure un revêtement lisse dans lequel la graine est logée. Chez Dorimed nous vous apportons ce paquet de noisettes décortiquées et moulues en poudre pour faciliter la consommation et la cuisson. COMMENT PRENDRE LA POUDRE DE NOISETTE: Les noisettes peuvent être consommées fraîches, séchées, rôties, salées, décortiquées ou confites de diverses manières. Ils sont généralement consommés à l'apéritif et sont délicieux ajoutés aux céréales, aux salades ou aux sauces. Sous sa forme de poudre de noisette on peut les ajouter aux glaces, cafés, infusions pour lui donner cette touche typique de ce fruit. BÉNÉFICES MULTIPLES : Comme toutes les noix, les noisettes sont également une source de nutriments et d'antioxydants pour notre corps. Ils ont une saveur avec une pointe sucrée et grillée, onctueuse et légèrement grasse. Bien qu'elles soient originaires de Chine, les noisettes se trouvent dans tout l'arc méditerranéen et pour pousser, elles ont besoin d'un climat tempéré et quelque peu humide. GARANTIE DE SATISFACTION À 100%: Chez Dorimed, nous prenons très au sérieux l'origine de nos produits naturels, c'est pourquoi nous vous proposons des produits conformes aux normes de qualité les plus élevées. De plus, vous pouvez compter sur une GARANTIE DE REMBOURSEMENT (aucune question posée) et un LIVRAISON COMPÉTITIVE.29,90 €
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Comment présenter l’entremets noisette
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