Le lammele, ce petit agneau pascal alsacien, est un délice qui enchante petits et grands durant les festivités de Pâques. avec sa forme amusante d’agneau, il est à la fois un plaisir pour les papilles et un régal pour les yeux.
En bref
Ce gâteau traditionnel pascal séduit par sa mie aérienne et sa forme d’agneau si réconfortante. Le secret de sa réussite repose sur un fouettage minutieux des œufs avec le sucre pour garantir un gonflement parfait.
30 minutes
30 minutes
Repos 5 min
Total 65 min
facile
€€
végétarien printemps Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau pascal est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L’apport protéique est correct grâce aux œufs et à la farine, avec environ 6, 6 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 63 g pour 100 g, provenant principalement de la levure chimique et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples. Idéal pour une célébration pascale.
Préparation
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- Sortir le beurre et les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
- Tamiser la farine au-dessus d’un récipient avec la levure.
- Nettoyer et sécher minutieusement le moule à lammele en terre cuite ou en métal.
1. Préchauffer le four
Commence par préchauffer ton four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four indique que la température de 180°C est atteinte.
⚠️ Attention : N’enfournez pas à froid : la pâte risquerait de s’affaisser sans gonfler convenablement.
2. Blanchir les œufs et le sucre
Dans un grand bol, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
✅ C’est prêt quand : L’appareil double de volume, devient pâle et prend une consistance mousseuse.
⚠️ Attention : Ne bâclez pas le fouettage : un mélange insuffisant donnerait une mie lourde et dense.
3. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre mou, puis continue de mélanger pour obtenir une pâte lisse.
✅ C’est prêt quand : La texture est lisse, crémeuse et le beurre est totalement amalgamé.
⚠️ Attention : N’utilisez pas de beurre trop froid : il formerait des morceaux compacts impossibles à dissoudre.
4. Ajouter la farine et la levure
Incorpore progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Assure-toi de bien mélanger à chaque ajout pour éviter les grumeaux.
✅ C’est prêt quand : La pâte est souple et exempte de tout grumeau visible.
⚠️ Attention : Ne versez pas la farine d’un seul coup : elle formerait des amas farineux difficiles à résorber.
5. Parfumer et détendre la pâte
Ajoute le sucre vanillé et le lait à la préparation, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.
✅ C’est prêt quand : La préparation devient parfaitement homogène et coule en ruban épais.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas avec excès après l’ajout du liquide : cela risquerait de rendre le biscuit élastique.
6. Chemiser et remplir le moule
Beurre généreusement le moule à lammele, puis verse la pâte à l’intérieur.
✅ C’est prêt quand : La matière grasse tapisse uniformément les parois jusque dans les détails du relief.
⚠️ Attention : N’oubliez aucun recoin du moule : le gâteau s’accrocherait irrémédiablement lors du démoulage.
7. Cuire au four
Enfourne le moule et laisse cuire pendant environ 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, plante la lame d’un couteau dans le gâteau ; elle doit ressortir sèche.
✅ C’est prêt quand : La surface est dorée et la pointe d’un couteau insérée au cœur ressort nette et sèche.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les quinze premières minutes : le gâteau retomberait.
8. Démouler et décorer
Laisse refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement le lammele. Saupoudre-le légèrement de sucre glace avant de servir.
✅ C’est prêt quand : L’agneau se détache intact sans casser la tête ni les oreilles.
⚠️ Attention : Ne démoulez pas immédiatement à la sortie du four : la structure trop chaude et fragile se briserait.
Les erreurs à éviter
❌ Négliger le beurrage minutieux des détails du moule.
Ce qui se passe : La tête ou les oreilles de l’agneau restent collées dans le moule au démoulage.
✅ La solution : Appliquer le beurre au pinceau dans tous les creux avec générosité avant d’enfourner.
❌ Démouler le gâteau alors qu’il est encore brûlant.
Ce qui se passe : Le biscuit se déchire et perd sa silhouette sous son propre poids.
✅ La solution : Patienter quelques minutes pour que la vapeur s’échappe et consolide la mie.
❌ Utiliser un beurre froid sorti directement du réfrigérateur.
Ce qui se passe : Des petits grumeaux de matière grasse restent visibles et modifient la texture finale.
✅ La solution : Travailler un beurre pommade bien assoupli avant de le mélanger aux œufs battus.
Les astuces du chef
Technique Pensez à tamiser la farine avant de l’incorporer à la préparation pour obtenir un lammele encore plus moelleux.
Timing Laissez tiédir le gâteau durant cinq minutes avant de retirer la première moitié du moule avec précaution.
Présentation Saupoudrez généreusement le sucre glace à travers une petite passoire fine pour imiter le pelage blanc de l’agneau.
Le secret de la réussite
Le foisonnement initial des œufs entiers avec le sucre incorpore une multitude de microbulles d’air qui stabilisent la structure de la pâte. Lors du passage au four, la vapeur d’eau et l’action de la levure chimique dilatent ces bulles, offrant une texture moelleuse et légère qui remplit harmonieusement les moindres recoins du moule.
Remplacer un ingrédient
boisson végétale d’amande
Apporte une très légère note de fruits secs sans altérer la texture.
zeste râpé de citron non traité
Donne un parfum frais et subtilement acidulé très traditionnel en Alsace.
Variantes
Diviser la pâte en deux à la fin et ajouter deux cuillères à soupe de cacao en poudre dans l’une des moitiés avant d’alterner les couches dans le moule.
Ajouter une pincée de cannelle moulue en même temps que le sucre vanillé pour réchauffer les arômes de la mie.
Conservation et réchauffage
Non recommandé car l’humidité altère la mie, mais possible jusqu’à 3 jours emballé dans du film étirable.
Jusqu’à 1 mois, emballé hermétiquement une fois totalement refroidi et avant saupoudrage de sucre glace.
Laisser décongeler à température ambiante, puis passer quelques minutes dans un four doux à 150°C pour lui redonner de la fraîcheur.
Thé aux épices
Un thé noir aux arômes épicés se marie parfaitement avec la douceur du lammele.
Comment présenter
Pour une présentation typiquement alsacienne, dispose ton lammele sur un plat de présentation en céramique blanche. Entourez-le de petits œufs en chocolat pour ajouter une touche de couleur et rappeler l’esprit de Pâques.
Questions fréquentes
Comment savoir si le lammele est parfaitement cuit au centre ?
Il suffit de planter délicatement la lame d’un couteau au niveau de la partie la plus épaisse du gâteau. Si elle ressort totalement propre et sèche, la cuisson est terminée. Dans le cas contraire, prolongez de quelques minutes.
Faut-il attendre le refroidissement complet pour le démouler ?
Il est préférable d’attendre seulement quelques minutes après la sortie du four. Le gâteau aura ainsi commencé à se raffermir tout en restant assez tiède pour ne pas adhérer aux parois du moule.
Pourquoi la pâte doit-elle être fouettée aussi longtemps au début ?
Le mélange des œufs et du sucre doit blanchir et devenir mousseux afin d’incorporer un maximum d’air. C’est cette aération initiale qui confère au lammele sa consistance légère et évite qu’il ne soit trop dense.
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