Tarte tropézienne aux fruits exotiques : recette facile et gourmande

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Sur la côte d’azur, la tarte tropézienne a longtemps fait la une des vitrines de pâtissiers. Dans cette version aux fruits exotiques, l’enquête est simple: garder la brioche moelleuse, garder la crème légère, et apporter une note ensoleillée grâce à des parfums venus d’ailleurs. Tout se joue sur la méthode, pas sur la force. Tu vas y arriver, en avançant calmement, comme un petit chef qui suit son fil d’actualité, ligne après ligne.

35 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte à brioche

Dans un grand bol, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute la levure sèche d’un côté, sans la poser directement sur le sel. Verse le lait uht tiède à environ 30 °c, puis ajoute les œufs en poudre réhydratés selon l’emballage. Pétris 8 minutes au robot avec le crochet, ou 12 minutes à la main. Pétrir: travailler la pâte pour la rendre élastique et bien lisse.

2. Incorporer le beurre et parfumer

Ajoute le beurre en petits morceaux, puis continue de pétrir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajoute l’eau de fleur d’oranger. La pâte doit être souple, un peu collante mais brillante. Si tu touches la pâte et qu’elle fait comme un petit chewing-gum, c’est bon signe.

3. Laisser lever

Couvre le bol et laisse pousser 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double. Pousser: laisser la levure produire des bulles d’air, ce qui gonfle la pâte. Pendant ce temps, prépare ton plan de travail, comme un journaliste prépare ses notes, tout doit être prêt.

4. Façonner et cuire la brioche

Dégaze la pâte en appuyant doucement avec la paume. Dégazer: chasser l’air pour obtenir une mie régulière. Forme une boule, pose-la dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque. Laisse lever encore 30 à 45 minutes. Badigeonne très légèrement avec un peu de lait uht, puis parsème de sucre perlé. Fais cuire 18 à 20 minutes à 170 °c. Laisse refroidir complètement avant de couper.

5. Cuire une crème pâtissière exotique

Dans une casserole, mélange le lait uht, le lait en poudre, la vanille, le sucre et la maïzena. Porte à feu moyen en fouettant sans t’arrêter, jusqu’à épaississement. Crème pâtissière: crème cuite épaissie à l’amidon, base de nombreuses pâtisseries. Hors du feu, ajoute la purée de mangue et la purée de passion. Hydrate la gélatine en poudre avec un peu d’eau, puis ajoute-la à la crème chaude. Filme au contact et laisse refroidir.

6. Monter une crème légère

Mets la crème liquide entière uht bien froide dans un bol, ajoute le mascarpone et le sucre glace, puis fouette jusqu’à obtenir une texture ferme. Monter: incorporer de l’air en fouettant pour faire épaissir. Mélange ensuite délicatement cette crème montée avec la crème pâtissière exotique refroidie, en soulevant avec une spatule pour ne pas casser l’air.

7. Préparer la garniture d’ananas

Égoutte l’ananas en conserve et coupe-le en petits dés. Mélange avec la noix de coco râpée. Cette garniture apporte du relief, comme une information de terrain au milieu d’un dossier.

8. Monter la tarte tropézienne

Coupe la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur. Garnis la base avec une couche de crème, ajoute une fine couche d’ananas coco, puis recouvre de crème. Utilise une poche à douille pour faire un montage propre. Referme avec le chapeau de brioche et saupoudre légèrement de sucre glace. Laisse reposer 2 heures au réfrigérateur pour une découpe nette.

Mon astuce de chef

Pour une crème stable et facile à pocher, refroidis la crème pâtissière exotique jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, puis mélange-la à la crème montée en trois fois. Si tu vas trop vite, la crème peut devenir liquide. Et si tu veux une coupe parfaite, passe ton couteau sous l’eau chaude, essuie-le, puis tranche sans appuyer.

Boisson: thé glacé vanille passion

Infuse un thé noir en sachets, sucre légèrement, puis ajoute un trait de sirop de fruit de la passion. Serre bien froid. La vanille et l’acidité du passion font écho à la crème sans l’écraser.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: la tarte tropézienne est une brioche garnie de crème, popularisée à saint-tropez au milieu du xxe siècle. Cette version exotique garde l’architecture classique, mais remplace la lecture traditionnelle vanille fleur d’oranger par un duo mangue passion, plus vif et plus solaire.

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ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde

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Astuces de présentation: service façon pâtisserie

Sers la tarte sur un plat de présentation gâteau, puis découpe des parts nettes avec un couteau long. Dépose chaque part sur une assiette à dessert, et ajoute à côté une petite cuillère pour attraper la crème qui pourrait s’échapper. Pour rappeler la riviera, une nappe blanche et un service en porcelaine claire donnent un effet pâtisserie de bord de mer.

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xianynow 1 Ensemble Cloche à Gâteaux Transparent avec Plateau, Porte Gateau sur Pied, Présentoir à Gâteau Multifonction, Plat à Gâteau de 30 CM Hauteur 16,5 CM, pour Gâteau à la Crème Dessert Salade

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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blanc

Design : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.

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11,99 €
PME Couteau à Génoise, Acier Inoxydable, 3 x 1.5 x 35cm, Argent

Idéal pour aplanir, trancher et découper les gâteaux Dimensions: 355 mm Lame en acier inoxydable de qualité supérieure Facile à utiliser et à nettoyer Lavable au lave-vaisselle

28,00 €

Lot de 4 Assiettes à Dessert 21 cm en Porcelaine Fine, Motif Floral Rose Bordeaux Vintage, Française Assiette Plat Rétro Champêtre pour Petit Déjeuner, Gâteau, Entrée, Compatible Micro-Ondes

[Lot de 4 Assiettes à Dessert 21 cm] Taille idéale (Ø 21cm, H 1,5cm) pour servir vos gâteaux, tartes, petit-déjeuner, entrées, salades, charcuterie ou tapas. Ces assiettes plates apportent une touche élégante à votre table quotidienne ou vos thés de l'après-midi. [Style Champêtre & Rose Bordeaux Vintage] Sublimées par un motif floral raffiné rouge bordeaux, ces assiettes en céramique au charme rétro français s'intègrent parfaitement dans une décoration de table romantique, bohème ou rustique, ainsi qu'en décoration murale. [Porcelaine Bone China Haute Qualité] Fabriquée en véritable porcelaine cuite à plus de 1000°C, chaque assiette fleurie est à la fois légère, fine, ultra-résistante aux chocs et anti-rayures. Les motifs roses restent éclatants et inaltérables année après année. [POLYVALENCE AU QUOTIDIEN] Un ensemble d'assiettes de 8 pouces polyvalent pour servir entrées, salades, charcuterie, apéritifs, fruits, tartes, mini steaks ou viennoiseries. Idéal pour la table à manger, le buffet, le café, le restaurant, la bistronomie ou la présentation culinaire élégante sur les réseaux sociaux. [VERSATILITÉ & ART DE LA TABLE] Idéales pour sublimer vos tables du quotidien, salons de thé, cafés, repas de fête (mariage, Noël, Pâques). Leur design poétique apporte une touche élégante à vos photos culinaires ou en décoration murale rétro.

29,99 €
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm

QUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.

36,99 €