Dans la famille des tartes qui font de l’effet sans compliquer la vie, celle au mascarpone, cassis et myrtille s’impose comme une valeur sûre. L’idée, popularisée par Cyril Lignac: une base croustillante, une crème douce et une vague de fruits noirs. Ici, tout est pensé pour être commandé en ligne, sans produit frais, tout en gardant un résultat net, gourmand et très lisible à la découpe.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au mascarpone est un dessert très riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres, typique de la pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est faible (2, 98 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 19 g pour 100 g), acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Une portion représente environ 1157 kcal.
Par 100 g de recette
299 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 26 g —
Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
1157 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 100.5 g —
Lip. 78.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 299 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et l’organisation
Préchauffe le four à 170 °c. Pose ton moule à fond amovible sur une plaque. Comme ça, tu pourras le déplacer sans le tordre. Mets aussi les fouets et un saladier au réfrigérateur: une crème froide monte mieux.
2. Faire la base biscuitée
Réduis les biscuits en poudre au mixeur. Fais fondre le beurre clarifié, puis mélange-le avec la poudre de biscuits jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tasse ce mélange dans le moule, avec le dos d’une cuillère, en appuyant fort: c’est ce tassage qui donne une base nette et solide.
3. Cuire et refroidir la croûte
Enfourne 10 à 12 minutes, juste pour fixer la base et la rendre plus croustillante. Laisse refroidir complètement. Si tu es pressé, 10 minutes au congélateur font gagner du temps.
4. Activer la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 5 minutes. Cette phase s’appelle l’hydratation elle permet à la gélatine d’absorber l’eau pour fondre ensuite sans grumeaux.
5. Monter une crème ferme
Verse la crème uht très froide dans le saladier froid, ajoute le sucre glace et la vanille. Fouette jusqu’à obtenir une crème qui fait un bec d’oiseau quand tu soulèves le fouet, la crème forme une petite pointe qui tient. Ne fouette pas trop: sinon elle devient granuleuse.
6. Détendre le mascarpone et lier la crème
Dans un autre bol, assouplis le mascarpone avec une spatule. Fais fondre la gélatine hydratée 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste tiède. Ajoute une cuillère de crème montée dans la gélatine fondue, mélange, puis verse ce mélange dans le mascarpone. Termine en incorporant délicatement le reste de crème montée avec une maryse spatule souple qui permet de mélanger sans casser l’air.
7. Garnir la tarte
Étale la crème mascarpone sur la base refroidie. Lisse avec une spatule. Mets au réfrigérateur 1 heure pour que la crème se tienne bien.
8. Préparer le dessus cassis myrtille
Fais chauffer doucement la confiture de cassis avec le jus de citron et une pincée de sel. Ajoute les fruits surgelés et laisse juste frémir 2 à 3 minutes: le but est de les enrober, pas de les cuire longtemps. Laisse tiédir, puis refroidis au réfrigérateur 20 minutes pour ne pas faire fondre la crème.
9. Finir et laisser prendre
Répartis les fruits et leur sirop sur la crème bien froide. Remets au réfrigérateur au moins 2 heures. Pour démouler, passe une lame fine tiédie le long du cercle, puis libère le fond amovible.
Mon astuce de chef
Pour une découpe propre, utilise un couteau long trempé dans de l’eau chaude, puis essuyé. Tu coupes sans appuyer comme un bulldozer: tu poses la lame et tu descends doucement, tranche après tranche. C’est un petit geste, mais il change tout.
Accords boisson
Un thé noir type earl grey fonctionne très bien: ses notes de bergamote réveillent le cassis. Pour une version festive, une limonade artisanale bien froide apporte du peps sans écraser la crème mascarpone.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le duo cassis myrtille joue sur deux registres, l’acidité et la rondeur. La crème au mascarpone sert de “coussin” gourmand, pendant que la base biscuitée apporte le contraste croustillant. C’est une construction simple, très efficace, souvent utilisée en pâtisserie moderne pour obtenir un résultat régulier à la maison.
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