Dans la famille des tartes qui font de l’effet sans compliquer la vie, celle au mascarpone, cassis et myrtille s’impose comme une valeur sûre. L’idée, popularisée par Cyril Lignac: une base croustillante, une crème douce et une vague de fruits noirs. Ici, tout est pensé pour être commandé en ligne, sans produit frais, tout en gardant un résultat net, gourmand et très lisible à la découpe.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au mascarpone est un dessert très riche et énergétique, dominé par les lipides et les sucres, typique de la pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est faible (2, 98 g pour 100 g), provenant principalement des biscuits et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel reste modérée (0, 19 g pour 100 g), acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Une portion représente environ 1157 kcal.
Par 100 g de recette
299 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 26 g —
Lip. 20.4 g
Par portion (4 parts)
1157 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 100.5 g —
Lip. 78.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 299 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et l’organisation
Préchauffe le four à 170 °c. Pose ton moule à fond amovible sur une plaque. Comme ça, tu pourras le déplacer sans le tordre. Mets aussi les fouets et un saladier au réfrigérateur: une crème froide monte mieux.
2. Faire la base biscuitée
Réduis les biscuits en poudre au mixeur. Fais fondre le beurre clarifié, puis mélange-le avec la poudre de biscuits jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Tasse ce mélange dans le moule, avec le dos d’une cuillère, en appuyant fort: c’est ce tassage qui donne une base nette et solide.
3. Cuire et refroidir la croûte
Enfourne 10 à 12 minutes, juste pour fixer la base et la rendre plus croustillante. Laisse refroidir complètement. Si tu es pressé, 10 minutes au congélateur font gagner du temps.
4. Activer la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 5 minutes. Cette phase s’appelle l’hydratation elle permet à la gélatine d’absorber l’eau pour fondre ensuite sans grumeaux.
5. Monter une crème ferme
Verse la crème uht très froide dans le saladier froid, ajoute le sucre glace et la vanille. Fouette jusqu’à obtenir une crème qui fait un bec d’oiseau quand tu soulèves le fouet, la crème forme une petite pointe qui tient. Ne fouette pas trop: sinon elle devient granuleuse.
6. Détendre le mascarpone et lier la crème
Dans un autre bol, assouplis le mascarpone avec une spatule. Fais fondre la gélatine hydratée 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste tiède. Ajoute une cuillère de crème montée dans la gélatine fondue, mélange, puis verse ce mélange dans le mascarpone. Termine en incorporant délicatement le reste de crème montée avec une maryse spatule souple qui permet de mélanger sans casser l’air.
7. Garnir la tarte
Étale la crème mascarpone sur la base refroidie. Lisse avec une spatule. Mets au réfrigérateur 1 heure pour que la crème se tienne bien.
8. Préparer le dessus cassis myrtille
Fais chauffer doucement la confiture de cassis avec le jus de citron et une pincée de sel. Ajoute les fruits surgelés et laisse juste frémir 2 à 3 minutes: le but est de les enrober, pas de les cuire longtemps. Laisse tiédir, puis refroidis au réfrigérateur 20 minutes pour ne pas faire fondre la crème.
9. Finir et laisser prendre
Répartis les fruits et leur sirop sur la crème bien froide. Remets au réfrigérateur au moins 2 heures. Pour démouler, passe une lame fine tiédie le long du cercle, puis libère le fond amovible.
Mon astuce de chef
Pour une découpe propre, utilise un couteau long trempé dans de l’eau chaude, puis essuyé. Tu coupes sans appuyer comme un bulldozer: tu poses la lame et tu descends doucement, tranche après tranche. C’est un petit geste, mais il change tout.
Accords boisson
Un thé noir type earl grey fonctionne très bien: ses notes de bergamote réveillent le cassis. Pour une version festive, une limonade artisanale bien froide apporte du peps sans écraser la crème mascarpone.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: Le duo cassis myrtille joue sur deux registres, l’acidité et la rondeur. La crème au mascarpone sert de “coussin” gourmand, pendant que la base biscuitée apporte le contraste croustillant. C’est une construction simple, très efficace, souvent utilisée en pâtisserie moderne pour obtenir un résultat régulier à la maison.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le violet des fruits. Découpe avec une pelle à tarte fine, et dresse chaque part sur une assiette à dessert. Un petit trait de sirop de cassis (issu de la confiture chauffée) autour de l’assiette donne un rendu de restaurant, sans effort.
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