Tarte Lolita d'Arnaud Larher : recette facile abricot mangue vanille

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Dans les vitrines d’arnaud larher, la tarte lolita joue la carte du contraste: un fruité solaire abricot mangue, une vanille ronde et rassurante, puis cette pointe d’amande amère qui réveille tout, comme un petit clin d’œil d’adulte dans un dessert d’enfant. Bonne nouvelle: on peut s’en approcher à la maison avec des produits livrables, en restant précis et doux dans les gestes. On va construire une tarte en trois couches nettes: une pâte sablée à l’amande, une crème d’amande vanillée, puis un gel fruité bien brillant.

35 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte sablée amande

Dans un saladier, mélange farine, sucre glace, poudre d’amande et sel. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. C’est le sablage, c’est à dire mélanger le beurre à la farine jusqu’à faire des miettes, pour une pâte bien friable. Ajoute l’œuf et mélange juste assez pour former une boule. Filme et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur, la pâte sera plus facile à étaler.

2. Foncer et cuire la pâte à blanc

Préchauffe le four à 170 °c. Étale la pâte sur 2 à 3 mm. Dépose-la dans le cercle à tarte. Pique le fond avec une fourchette. Recouvre de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Enfourne 15 minutes, puis retire papier et billes et poursuis 8 à 10 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Laisse tiédir.

3. Cuire la crème d’amande vanille et amande amère

Mélange beurre mou et sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajoute l’œuf, puis la poudre d’amande, l’extrait de vanille et l’arôme d’amande amère. Garnis le fond de tarte avec cette crème. Remets au four 12 à 15 minutes à 170 °c, juste pour que la crème soit prise et légèrement dorée. Laisse refroidir complètement.

4. Réaliser le gel abricot mangue

Dans une casserole, verse les purées d’abricot et de mangue. Mélange le sucre avec la pectine nh, puis verse ce mélange en pluie dans la casserole en fouettant. Porte à ébullition 1 minute. La pectine nh est un gélifiant pour nappages et inserts, qui donne une texture souple et brillante. Ajoute le jus de citron, puis mixe au mixeur plongeant pour lisser. Verse dans un bol, filme au contact et laisse refroidir 20 minutes à température ambiante, puis 20 minutes au réfrigérateur.

5. Monter la tarte et la rendre brillante

Étale le gel abricot mangue sur la crème d’amande refroidie, en couche régulière. Torréfie les amandes effilées 6 minutes à 160 °c, juste pour les dorer, puis parsème au centre ou en couronne. Pour un effet pâtisserie, chauffe la confiture d’abricot avec l’eau 20 secondes au micro-ondes, puis passe au tamis si possible. Badigeonne très finement la surface: c’est le nappage, c’est à dire une couche brillante qui protège et fait joli.

Mon astuce de chef

Pour doser l’amande amère sans peur, commence par 2 gouttes, mélange, puis goûte une mini pointe de crème avant cuisson. L’amande amère doit chuchoter, pas crier. Et pour une coupe nette, place la tarte 20 minutes au congélateur avant de trancher, puis utilise un couteau long chauffé sous l’eau chaude et essuyé.

Accords boisson

Un thé noir à la vanille ou un oolong légèrement miellé accompagne la mangue et l’abricot sans les écraser. Pour une option festive, un crémant bien frais, plutôt brut, nettoie le palais et met en valeur l’amande.

En savoir plus sur le dessert

La tarte lolita s’inscrit dans la tradition des tartes modernes de boutique: une base croustillante, un cœur moelleux, puis une couche fruitée très lisible. Le duo abricot mangue apporte la rondeur, la vanille fait le lien, et l’amande amère agit comme une ponctuation, un petit rappel des noyaux d’abricot.

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PERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation

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Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.

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ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde

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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Westmark 2X Plat à Gâteau, Ø 31 cm, Aspect Verre, Résistant à la Brisure, Plastique, Transparent, 345522E3

Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E3

19,99 €
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100

Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms

27,00 €

Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, Cafés

Set Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.

9,99 €
Gräwe Würzburg Lot de 6 fourchettes à gâteau en acier inoxydable

Lot de 6 fourchettes à dessert Série WÜRZBURG Finition : lisse sans décor, polie. Série extensible à tout moment Passe au lave-vaisselle et testé en gastronomie Longueur : environ 14,5 cm - Épaisseur de la poignée : environ 2 mm - Poids : environ 17 g

8,74 €