Tarte Lolita d'Arnaud Larher : recette facile abricot mangue vanille

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Dans les vitrines d’arnaud larher, la tarte lolita joue la carte du contraste: un fruité solaire abricot mangue, une vanille ronde et rassurante, puis cette pointe d’amande amère qui réveille tout, comme un petit clin d’œil d’adulte dans un dessert d’enfant. Bonne nouvelle: on peut s’en approcher à la maison avec des produits livrables, en restant précis et doux dans les gestes. On va construire une tarte en trois couches nettes: une pâte sablée à l’amande, une crème d’amande vanillée, puis un gel fruité bien brillant.

35 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte sablée amande

Dans un saladier, mélange farine, sucre glace, poudre d’amande et sel. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. C’est le sablage, c’est à dire mélanger le beurre à la farine jusqu’à faire des miettes, pour une pâte bien friable. Ajoute l’œuf et mélange juste assez pour former une boule. Filme et laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur, la pâte sera plus facile à étaler.

2. Foncer et cuire la pâte à blanc

Préchauffe le four à 170 °c. Étale la pâte sur 2 à 3 mm. Dépose-la dans le cercle à tarte. Pique le fond avec une fourchette. Recouvre de papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Enfourne 15 minutes, puis retire papier et billes et poursuis 8 à 10 minutes, jusqu’à une couleur blond doré. Laisse tiédir.

3. Cuire la crème d’amande vanille et amande amère

Mélange beurre mou et sucre jusqu’à obtenir une crème. Ajoute l’œuf, puis la poudre d’amande, l’extrait de vanille et l’arôme d’amande amère. Garnis le fond de tarte avec cette crème. Remets au four 12 à 15 minutes à 170 °c, juste pour que la crème soit prise et légèrement dorée. Laisse refroidir complètement.

4. Réaliser le gel abricot mangue

Dans une casserole, verse les purées d’abricot et de mangue. Mélange le sucre avec la pectine nh, puis verse ce mélange en pluie dans la casserole en fouettant. Porte à ébullition 1 minute. La pectine nh est un gélifiant pour nappages et inserts, qui donne une texture souple et brillante. Ajoute le jus de citron, puis mixe au mixeur plongeant pour lisser. Verse dans un bol, filme au contact et laisse refroidir 20 minutes à température ambiante, puis 20 minutes au réfrigérateur.

5. Monter la tarte et la rendre brillante

Étale le gel abricot mangue sur la crème d’amande refroidie, en couche régulière. Torréfie les amandes effilées 6 minutes à 160 °c, juste pour les dorer, puis parsème au centre ou en couronne. Pour un effet pâtisserie, chauffe la confiture d’abricot avec l’eau 20 secondes au micro-ondes, puis passe au tamis si possible. Badigeonne très finement la surface: c’est le nappage, c’est à dire une couche brillante qui protège et fait joli.

Mon astuce de chef

Pour doser l’amande amère sans peur, commence par 2 gouttes, mélange, puis goûte une mini pointe de crème avant cuisson. L’amande amère doit chuchoter, pas crier. Et pour une coupe nette, place la tarte 20 minutes au congélateur avant de trancher, puis utilise un couteau long chauffé sous l’eau chaude et essuyé.

Accords boisson

Un thé noir à la vanille ou un oolong légèrement miellé accompagne la mangue et l’abricot sans les écraser. Pour une option festive, un crémant bien frais, plutôt brut, nettoie le palais et met en valeur l’amande.

En savoir plus sur le dessert

La tarte lolita s’inscrit dans la tradition des tartes modernes de boutique: une base croustillante, un cœur moelleux, puis une couche fruitée très lisible. Le duo abricot mangue apporte la rondeur, la vanille fait le lien, et l’amande amère agit comme une ponctuation, un petit rappel des noyaux d’abricot.

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FACILE À UTILISER : Un pied mixeur manuel haute performance équipé d'une puissance de 350 W et d'une seule vitesse pour des résultats parfaits sans effort, tout cela en appuyant sur un bouton PIED ANTI-ECLABOUSSURES : Le pied antiéclaboussures évite les éclaboussures et les dégâts, pour une expérience plus propre et plus agréable DESIGN CONFORTABLE : Une poignée ergonomique avec une prise en main texturée, pour expérience plus facile et plus confortable, idéal pour une utilisation fréquente DURABLE : 2 lames Zelkrom qui garantissent des performances durables REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets FACILE À NETTOYER : Pièces amovibles résistantes au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne sans effort CONTENU DANS LA BOÎTE : Pied mixeur Moulinex Turbomix, gobelet de 800 ml

24,99 €

19,99 €
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Astuces de présentation

Sers la tarte sur un plat de présentation à gâteau, pour garder l’esprit vitrine. Découpe en parts nettes et dépose chaque part dans une assiette à dessert blanche, cela met en valeur la couleur orangée. Une petite cuillère à dessert suffit, mais une fourchette à gâteau est idéale pour attraper à la fois le croustillant et le fondant sans écraser la part.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm Transparent

Marque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent

11,99 €
GOSOYO Présentoir à Gâteau en Verre avec Cloche, Transparent, 32,2 cm, Support à Dessert pour Gâteaux, Cupcakes, Fruits et Pâtisseries

🍰 PRÉSENTOIR À GÂTEAU ÉLÉGANT AVEC CLOCHE: Mettez en valeur vos gâteaux, cupcakes, pâtisseries, biscuits, fruits et desserts grâce à ce présentoir en verre avec cloche. Protège vos préparations tout en offrant une présentation raffinée. ✨ VERRE TRANSPARENT DE QUALITÉ SUPÉRIEURE: Fabriqué en verre clair robuste et durable, ce plat à gâteau apporte une touche d’élégance intemporelle à votre table, buffet dessert, cuisine ou salle à manger. 📏 FORMAT IDÉAL POUR LES DESSERTS: Diamètre : 32,2 cm | Hauteur : 14,5 cm. Taille parfaite pour les gâteaux faits maison, entremets, tartes, cupcakes, viennoiseries et assortiments de fruits. 🎉 POLYVALENT POUR TOUTES LES OCCASIONS: Idéal pour les anniversaires, mariages, fêtes, réceptions, brunchs, buffets, goûters et présentations de desserts. Convient également pour une utilisation quotidienne. 🎁 EMBALLAGE SÉCURISÉ ET IDÉE CADEAU: Livré dans un emballage renforcé pour une protection optimale durant le transport. Une excellente idée cadeau pour un mariage, une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les fêtes.

29,99 €

Joeczo Set de 36 fourchettes à gâteau, 14 cm (5,5 pouces)

【Rapport Qualité-Prix Exceptionnel】Set de 36 fourchettes de table offre une valeur supérieure – sert 12+ invités sans effort. 50% de fourchettes en plus vs sets de 12/24 pièces à un coût unitaire inférieur. Idéal pour les hôtes économes organisant des événements fréquents. 【Matériau Sain et Durable】Fabriqué en acier inoxydable 18/10 : résistant à la corrosion, rayures et flexion. Finition polie lavable en lave-vaisselle – conserve son élégance malgré des années d'utilisation intensive. 【Design Ergonomique】Fourchettes à dessert ergonomiques avec poignée antidérapante et équilibre parfait. Réduit la fatigue lors de longs repas – idéales pour dîners formels ou repas décontractés à l'européenne. 【Polyvalence d'Utilisation】Indispensables dans les couverts de table haut de gamme, ces fourchettes à dessert relèvent thés élégants ou fêtes. Dents fines soulèvent gâteaux et pâtisseries sans les émietter – parfaites pour dressage européen ou occasions informelles. 【Mission de Joeczo】Joeczo propose des couverts de table premium – fourchettes à dessert, cuillères à café et sets complets. Alliant durabilité et esthétique intemporelle, avec un service client dédié. Découvrez notre collection raffinée !

18,99 €
BEWOS 24 Aièces Fourchettes à Dessert/Fourchettes à Gâteau, Fourchettes de 13,5cm, Fourchettes en Acier Inoxydable, Lavables au Lave-vaisselle, Fourchettes Polies Miroir, Pour la Maison, la l'hôtel

【Suffisante et multifonctionnelle 】 Le set de fourchettes à dessert contient 24 fourchettes, plus de 16 fourchettes, qui peuvent être une réserve de fête et remplacer parfaitement les fourchettes perdues dans la vie quotidienne. Ces fourchettes de couverts seront le grand choix pour les restaurants, les pique-niques et conviennent aux festivals, aux célébrations, aux dîners en famille et ainsi de suite. 【Haute qualité de l'acier inoxydable 】 Les couverts en argent Fourchettes à dessert sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité . Ces fourchettes sont solides, résistantes à la corrosion, résistantes à la rouille, sans odeur, qui vous assurent de profiter de chaque bouchée de nourriture en toute sécurité et vous fournissent un ensemble de fourchettes à salade durable qui durera de nombreuses années. 【Ergonomique &Poli miroir】 Les fourchettes à dessert/ fourchettes à gâteaux de 13,5 cm sont ergonomiques et polies miroir. La courbure de notre ustensile à manche rond est conçue en fonction de la posture de la main, et le bord de la fourchette à salade est lisse afin qu'ils ne vous blessent pas. En outre, les fourchettes à salade sont soigneusement pondérées pour être confortables à tenir. 【Design classique】 Les fourchettes en acier inoxydable sont soigneusement conçues pour ajouter plus d'élégance à votre table. Nos fourchettes à dessert ont un design classique et épuré, assorti à vos couverts existants pour élever l'expérience culinaire. De plus, les fourchettes à dessert sont faciles à nettoyer et passent totalement au lave-vaisselle. 【Service à la clientèle】 Vous pouvez poser toutes vos questions par le biais des "questions et réponses des clients". Nous sommes heureux de vous aider à en savoir plus sur nos fourchettes à dessert. En outre, n'hésitez pas à nous contacter en cas de problème. Notre équipe de service vous donnera une réponse 100% satisfaisante dans les 24 heures.

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