Imaginez la scène : des flocons de neige tombent doucement à l’extérieur, vous êtes blotti au chaud dans votre maison, et une douce odeur de gâteau de Noël émane de votre cuisine. Le temps est venu de faire ce délicieux gâteau traditionnel qui apportera la touche finale parfaite à votre dîner de Noël. Alors, mettons nos tabliers et préparons ensemble ce dessert festif.
En bref
Ce gâteau de Noël offre une mie tendre et généreuse grâce à l’onctuosité incomparable du lait concentré sucré. La réussite repose sur un crémage soigné du beurre et une cuisson douce protégée d’un brunissement excessif.
15 minutes
60 minutes
Repos 30 min
Total 105 min
moyen
€€
végétarien hiver Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gâteau de Noël est un dessert très énergétique et sucré, typique des pâtisseries traditionnelles festives, avec une teneur élevée en lipides et glucides.
Protéines : L’apport protéique est modéré (7, 15 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait concentré.
Sel : La teneur en sel reste acceptable (0, 80 g pour 100 g), légèrement relevée par le beurre et la levure chimique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples et en graisses saturées. Idéal pour un dessert festif en petites portions.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir le beurre et les œufs à température ambiante au moins une heure avant le début de la recette.
- Peser précisément tous les ingrédients pour faciliter l’incorporation alternée.
- Découper à l’avance une feuille de papier aluminium prête à couvrir le moule.
1. Préparer le four et le moule
1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez votre moule à gâteau.
✅ C’est prêt quand : Le moule est recouvert d’un voile blanc uniforme sans accumulation de matière grasse.
⚠️ Attention : Ne laissez pas d’excédent de farine dans les coins du moule : cela formerait une croûte amère et poudreuse.
2. Tamiser et mélanger les poudres
2. Dans un grand bol, mélangez la farine et la levure chimique. Mettez de côté.
✅ C’est prêt quand : La poudre est homogène, aérée et sans aucun grumeau.
⚠️ Attention : Ne négligez pas de mélanger intimement la levure : le gâteau gonflerait de façon irrégulière.
3. Crémer le beurre et ajouter les œufs
3. Dans un autre bol, battez le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
✅ C’est prêt quand : La préparation devient pâle, mousseuse et double visiblement de volume.
⚠️ Attention : N’incorporez pas tous les œufs d’un coup : la pâte risquerait de trancher et de perdre son émulsion.
4. Incorporer la farine et le lait concentré
4. Incorporez graduellement le mélange de farine et le lait concentré sucré à votre mélange de beurre. Battez bien après chaque addition.
✅ C’est prêt quand : La pâte obtenue est lisse, souple et brillante au ruban.
⚠️ Attention : Ne battez pas la pâte trop vigoureusement : cela développerait le gluten et rendrait la mie élastique.
5. Cuire au four
5. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant environ 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
✅ C’est prêt quand : Un cure-dent piqué au centre ressort propre et sans trace de pâte crue.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four pendant les trente premières minutes : le gâteau risquerait de s’affaisser.
6. Protéger la croûte
Astuce : Si vous voyez que le dessus du gâteau commence à brunir trop rapidement, couvrez-le légèrement avec du papier aluminium.
✅ C’est prêt quand : La surface reste dorée et brillante sans prendre de teinte brune foncée.
⚠️ Attention : Ne plaquez pas la feuille d’aluminium directement sur la pâte : elle collerait à la croûte encore humide.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser un beurre trop dur ou fondu
Ce qui se passe : Le mélange ne s’aère pas correctement et le gâteau devient compact.
✅ La solution : Employer un beurre pommade bien souple qui se créme aisément avec le sucre glace.
❌ Verser le lait concentré d’un seul bloc
Ce qui se passe : L’appareil se désolidarise et forme des grumeaux tenaces.
✅ La solution : Alterner de petites doses de farine et de lait concentré sucré en fouettant à vitesse modérée.
❌ Démouler le dessert immédiatement à la sortie du four
Ce qui se passe : La mie encore chaude et fragile se déchire irrémédiablement.
✅ La solution : Patienter jusqu’au refroidissement complet avant de retourner délicatement le moule.
Les astuces du chef
Technique Pour vous assurer d’une cuisson parfaite sans dessécher la mie, fiez-vous au cure-dent ou à la lame d’un couteau qui doit ressortir parfaitement sèche.
Timing Laissez impérativement le gâteau refroidir entièrement dans son moule afin que la structure se fige et facilite le démoulage.
Technique Dès que le gâteau atteint une jolie coloration ambrée, déposez un dôme de papier aluminium sans serrer pour stopper le brunissement des sucres.
Le secret de la réussite
Le battage prolongé du beurre pommade avec le sucre glace incorpore une multitude de microbulles d’air qui allègent la pâte avant même l’action de la levure. L’apport combiné des œufs entiers et du lait concentré sucré crée une émulsion dense et stable capable de retenir l’humidité durant l’heure complète de cuisson, garantissant un gâteau riche qui ne s’assèche jamais.
Remplacer un ingrédient
beurre demi-sel
Rehausse agréablement les arômes caramélisés du lait concentré par une pointe de sel.
sucre en poudre extra-fin
Nécessite de fouetter un peu plus longtemps pour dissoudre les cristaux de sucre.
Variantes
Ajouter une cuillère à café de cannelle ou d’épices à pain d’épices dans la farine tamisée.
Râper finement le zeste d’une orange non traitée dans le beurre crémé.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 5 jours bien emballé dans du film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche.
Peut être congelé entier ou en tranches emballées individuellement pendant 2 mois.
Laisser décongeler à température ambiante ou tiédir quelques minutes au four doux à 140°C.
Un bon chocolat chaud
Rien de mieux pour accompagner ce délicieux gâteau de Noël qu’un bon chocolat chaud maison. La douceur du chocolat se marie parfaitement avec les saveurs sucrées du gâteau.
Comment présenter votre gâteau de Noël
Une fois votre gâteau démoulé et refroidi, il est temps de le décorer. Saupoudrez-le légèrement de sucre glace pour lui donner l’apparence d’un joli paysage enneigé. Vous pouvez également ajouter quelques étoiles en sucre ou même un petit père Noël en pâte à sucre pour une présentation encore plus festive.
Servez chaque part sur une petite assiette à dessert accompagnée d’une cuillère à dessert et d’une serviette. N’oubliez pas le chocolat chaud !
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte brunit-elle si vite pendant la cuisson ?
La teneur élevée en sucre du lait concentré favorise une caramélisation rapide en surface. Il suffit de poser une feuille d’aluminium sur le moule pour terminer la cuisson en toute sécurité.
Peut-on utiliser du lait concentré non sucré ?
Non, cette recette tire sa texture moelleuse et son équilibre aromatique du sucre confit présent dans le lait concentré sucré. Remplacer cet ingrédient modifierait totalement la tenue et la douceur du gâteau.
Comment savoir si le gâteau est complètement cuit à cœur ?
Insérez un cure-dent ou la pointe fine d’un couteau bien au centre du gâteau. S’il ressort propre et net, la cuisson est terminée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.34,26 €32,54 €-5%
-
Anpro Lot de 12 Pcs Cuillères à Dessert en Acier Inoxydable, Petites Cuillères pour Prendre du thé, café, Gâteau - 13.7CM de LongueurMatériau: Les cuillere a cafe sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ce qui les rend résistantes à la corrosion et durables. Leur finition lisse et brillante leur donne un aspect élégant et moderne, Idéal pour tout style de décoration de table Utilisation Quotidienne: Les petite cuillères sont parfaites pour une utilisation quotidienne à la maison ou au bureau, peut être utilisé pour le café, le thé, les desserts, le yaourt, le pudding, la crème glacée, idéal pour les repas de famille, les mariages, etc Taille: Ces petite cuillère à dessert mesurent 13,7 cm/ 5,7 pouces de longueur, ce qui les rend parfaites pour une utilisation avec des tasses à café standard. Leur petite taille les rend pratiques à utiliser et à ranger, facile à ranger dans un tiroir de cuisine Expérience d'utilisation: Les cuillere offrent une expérience d'utilisation agréable grâce à leur design ergonomique. Les cuillères sont faciles à saisir et à utiliser et sont également faciles à nettoyer et peuvent être lavées à la main ou au lave-vaisselle. Service après-vente: Nous sommes fiers de la qualité de nos cuillere a dessert et nous offrons un service après-vente exceptionnel à nos clients14,77 € -
Lot de 12 cuillères à dessert en acier inoxydable 15 x 3,2 cm🍴 Lot de 12 cuillères, matériau en acier inoxydable de haute qualité avec effet miroir. 🍴 Format de 13,5 cm x 3 cm, idéal pour les gâteaux ou les desserts. 🍴 Va au lave-vaisselle, vous pouvez donc le nettoyer plus facilement 🍴 Construction durable, résistant à la corrosion et à la rouille. 🍴 Design minimaliste et élégant qui se combine facilement avec les autres couverts14,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,10 €-8%
-
FunCakes Icing Sugar, Sucre glace, 900 gSucre glace raffiné de qualité ptissière: parfait pour créer un glaçage Royal ou une crème au beurre Saupoudrez votre Plan de travail d'un peu de sucre glace FunCakes, vous pouvez facilement étaler de la pte d'amande ou pte à sucre Utiliser comme garniture sucrée sur les gteaux bundt, crêpes, gaufres ou autres délicieuses friandises FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gteaux. Nous aimons ptisserie comme vous et recherchons toujours des produits ptissiers de qualité professionnelle pour les amateurs Fait de sucre extra-fin6,35 € -
FunCakes Snow Sugar, Sucre Glace, 150 gSaupoudrez un peu sur les biscuits, les gâteaux et les pains pour une garniture qui ne fond pas ou ne disparaît pas. Il peut être réfrigéré et ne fond pas. Il garde sa couleur blanche sans devenir humide ni collant. FunCakes est spécialisé dans les produits de décoration de gâteaux. Nous aimons pâtisser comme vous et recherchons toujours des produits pâtissiers de qualité professionnelle pour les amateurs. La pâtisserie pour les professionnels et les débutants.4,90 €
-
Lait concentre sucre demi ecreme NESTLE, 6 sticks, 180g (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Les sticks NESTLE, c'est un format pratique Des dosettes individuelles à emporter partout Un sachet pré dosé : pile ce qu'il faut pour vos cafés et thés10,40 €8,84 €-15% -
REGILAIT - Lait Concentré Sucré Entier Tube 300G - Lot De 4 - livraison offerte19,54 €
-
Vahiné Levure Chimique Saveur Vanille, Sachet 8gFACILE D'UTILISATION : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est facile à utiliser. Il suffit juste de l'incorporer dans tous vos gâteaux, cakes et pancakes. POUR UN DESSERT IRRÉSISTIBLE : La levure chimique saveur vanille VAHINÉ est idéale pour apporter une texture moëlleuse et aérée ainsi qu'une touche vanillée gourmande à vos pâtisseries. NOMBREUX BIENFAITS : Les ingrédients de pâtisserie ajoutent du goût grâce à leurs recettes authentiques. Sans ajouter de matières grasses, ils sont parfaits pour réhausser la saveur de votre dessert sans apport de matière grasse LA QUALITÉ VAHINÉ : Avec plus de 40 ans d'expertise pâtissière, Vahiné garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues L'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Vahiné s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes1,43 €1,12 €-22% -
Poudre à lever - Levure chimique, Baking powder 1kgLevure chimique (ou "poudre à lever") de la fameuse marque Ancel, aussi appelée "Baking Powder". C'est une levure multi-usage, elle est par conséquent adaptée à tout type de préparation en pâtisserie ou autre préparation culinaire (sablés, petits beurres, chouquettes, cakes, madeleines, croquets…). Vendu à l'unité ou par lot de 2, 4 ou 6 boîtes de 1KG à prix dégressifs (choisir la quantité dans le menu ci-dessus). Chaque boîte contient 1KG. Grand format économique de 1KG. Conditionnement en boîte, idéal pour la conservation du produit. Idéale pour tous les usages en pâtisserie, que ce soit pour un usage domestique ou professionnel. Provenance : France / Durée de vie : 30 mois / Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, conserver dans l'emballage d'origine fermé, au frais et au sec. / Ingrédients : poudres à lever (diphosphate disodique, carbonate acide de sodium), amidon de maïs.24,39 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex - Batteur à main Quick Mix avec fouets et crochets - 300 w - NoirRAPIDE ET PUISSANT : avec une puissance de 300 W, la réalisation de vos préparations n'a jamais été aussi rapide et facile ROBUSTE ET EFFICACE : obtenez d'excellents résultats avec une paire de fouets en acier inoxydable performants et robustes et une paire de crochets à pâte en acier inoxydable de haute qualité POIGNÉE ERGONOMIQUE : un design qui garantit le confort, la commodité et la facilité FACILITÉ DE CONTRÔLE : le réglage de la vitesse permet de cuisiner en toute commodité et le bouton Turbo garantit des résultats de fouettage encore plus rapides REPARABILITE 15 ANS AU JUSTE PRIX : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l’environnement et à la réduction des déchets. LONG CORDON : branchement facile grâce à son long cordon qui vous permet de vous déplacer librement37,99 €24,99 €-34% -
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €12,60 €-16%
-
DE BUYER - Moule à manqué rond et droit en acier antiadhésifMOULE ANTIADHÉSIF : Le moule à manqué en acier De Buyer est l'accessoire à pâtisserie parfait pour réaliser des gâteaux, entremets, génoises ou encore cheesecakes. DÉMOULAGE FACILE : Garanti sans PFOA, grâce à ce revêtement PTFE, le moule à manqué est pratique et fonctionnel en permettant un démoulage facile et un entretien simplifié. CUISSON OPTIMALE : L'acier de ce moule à manqué offre des résultats de cuisson excellent, car il atteint des hautes températures permettant aux sucs de se caraméliser. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.13,65 € -
Chef Aid Moule à Gâteau Rond Amovible, Antiadhésif avec Base Démontable pour Démoulage Facile, Adapté au Réfrigérateur et Congélateur, Gris, 20cmUSAGE QUOTIDIEN : Ce moule à gâteau rond avec revêtement antiadhésif, facile à nettoyer, convient pour la préparation de génoises, gâteaux maison et autres pâtisseries légères DÉMOULAGE FACILE AVEC BASE AMOVIBLE Grâce au mécanisme à charnière sécurisé, déplacer, stocker et cuire des gâteaux n'a jamais été aussi simple Le loquet à ressort et la base amovible permettent de libérer rapidement et facilement le gâteau ADAPTÉ AU CONGÉLATEUR ET AU RÉFRIGÉRATEUR : Ce moule à gâteau indispensable peut conserver les pâtisseries au frigo ou au congélateur Sa capacité à passer du congélateur au four est [ratique pour la précuisson et le réchauffage des produits congelés lorsque nécessaire, afin de garder les pâtisseries fraîches plus longtemps ANTIADHÉSIF : Démoulez facilement vos gâteaux grâce à ce revêtement antiadhésif de qualité ; Libère les gâteaux et les pâtisseries à chaque utilisation ; L'antiadhésif est sans PFAS, PTFE et BPA DURABLE Moule à gâteau en acier au carbone avec clip en acier ; Convient pour réfrigérateur et congélateur8,85 €
