Dans les cuisines des grandes pâtisseries françaises, la pâte à choux (pâte cuite à base d’eau, de beurre, de farine et d’œufs, qui gonfle à la cuisson) se réinvente sans cesse. Aujourd’hui, place à une version cylindrique et gourmande : le carachoc, où caramel et chocolat s’unissent pour offrir un dessert à la fois croustillant et fondant. Une prouesse technique accessible à tous, à condition de suivre quelques étapes clés.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, avec une teneur en sucres très élevée typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat, ce qui reste insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 42 g pour 100 g, due au beurre et aux pincées de sel utilisées dans la recette.
À consommer occasionnellement et en petites portions, de préférence accompagné d'une boisson légère. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
400 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 35.9 g —
Lip. 22.5 g
Par portion (4 parts)
1150 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 103.3 g —
Lip. 64.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 400 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.9 g |
| dont sucres | 23.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel. Dès l’ébullition, retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une boule lisse qui se détache des parois. Remettre sur feu doux quelques secondes pour dessécher la pâte, appelée panade (mélange desséché de farine et de liquide, base de la pâte à choux).
2. Ajout des œufs
Transférer la panade dans le bol du robot pâtissier. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte souple et brillante qui forme un léger bec.
3. Façonnage des cylindres
Remplir la poche à douille avec la pâte. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser des bâtonnets réguliers de 8 centimètres de long, bien espacés.
4. Cuisson des choux
Enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes environ, sans ouvrir le four pendant les 20 premières minutes, pour que les choux gonflent joliment sans retomber.
5. Préparation du caramel
Faire chauffer le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, ajouter progressivement la crème tiédie en mélangeant, puis remettre sur feu doux jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter la fleur de sel.
6. Fonte du chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par petites sessions de 20 secondes, en mélangeant entre chaque passage pour éviter qu’il ne brûle.
7. Garnissage des choux
Une fois les cylindres refroidis, les couper en deux dans la longueur. Garnir l’intérieur de caramel à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.
8. Finition au chocolat
Napper le dessus de chaque chou avec le chocolat fondu, à l’aide d’une cuillère ou en trempant délicatement la partie supérieure. Laisser figer quelques minutes avant de saupoudrer d’un voile de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour une pâte à choux parfaitement réussie, il est essentiel de bien dessécher la panade avant d’ajouter les œufs : cela garantit une pâte qui gonfle uniformément à la cuisson, sans risque de choux plats ou creux.
Accord gourmand
Un café expresso corsé ou un thé noir légèrement fumé accompagnera à merveille l’intensité du chocolat et la douceur caramélisée de ce dessert.
L’info en plus
Le choux à la crème est né au XVIe siècle en Italie avant de conquérir la pâtisserie française. La version cylindrique, dite éclair (pâte à choux allongée et garnie, traditionnellement glacée au fondant), s’est popularisée au XIXe siècle. Le carachoc, mariage moderne de caramel et chocolat, revisite cette tradition avec gourmandise.
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Comment présenter le carachoc
Disposer les choux sur un plat de présentation rectangulaire en porcelaine blanche, qui mettra en valeur le glaçage chocolaté brillant. Chaque convive peut être servi sur une assiette à dessert avec une petite fourchette à pâtisserie, pour apprécier pleinement le contraste entre croquant et fondant.
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