Dans l’atelier feutré des grandes pâtisseries parisiennes, le chou à la crème demeure une valeur sûre, un classique indémodable que chaque génération de gourmands redécouvre avec plaisir. Aujourd’hui, direction une version gourmande et raffinée : le chou à la vanille et noix de pécan. Une pâte à choux légère, une crème pâtissière parfumée à la gousse de vanille, et le croquant subtil de la noix de pécan grillée. Une recette accessible, à réaliser en famille, qui transformera votre cuisine en véritable atelier de pâtisserie française.
40 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses et sucres, caractéristique d'une pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 5 g pour 100 g, provenant principalement des oeufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 58 g pour 100 g, due principalement au beurre et aux oeufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
342 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 34.8 g —
Lip. 19.8 g
Par portion (4 parts)
797 kcal
Prot. 17.4 g —
Gluc. 81.1 g —
Lip. 46.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 342 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.8 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.58 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, le beurre coupé en morceaux, une pincée de sel et une cuillère de sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux pour dessécher la panade : c’est la pâte de base obtenue en desséchant le mélange, elle doit se détacher des parois de la casserole. Incorporez ensuite les oeufs un par un, hors du feu, en mélangeant bien entre chaque ajout.
2. Façonner et cuire les choux
Remplissez la poche à douille avec la pâte encore tiède. Formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four, pour éviter que les choux ne retombent.
3. Réaliser la crème pâtissière à la vanille
Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre restant jusqu’à blanchiment, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud dessus en filet tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
4. Ajouter les noix de pécan
Faites torréfier légèrement les noix de pécan à sec dans une poêle pendant 3 minutes pour révéler leur goût. Concassez-les grossièrement et incorporez-en la moitié à la crème pâtissière refroidie.
5. Garnir et dresser les choux
Coupez délicatement le chapeau de chaque chou. Garnissez généreusement de crème pâtissière à l’aide de la poche à douille. Parsemez de noix de pécan concassées restantes et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour des choux bien gonflés et réguliers, évitez absolument d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson : le choc thermique ferait retomber la pâte instantanément. Un petit truc de chef : glissez une cuillère en bois dans la porte du four entrouverte les 5 dernières minutes pour laisser échapper la vapeur et obtenir des choux bien secs et croustillants.
Suggestion boisson
Un thé earl grey chaud, avec ses notes de bergamote, accompagne à merveille la douceur vanillée des choux et le croquant torréfié de la noix de pécan. Pour une version plus gourmande, un café filtre légèrement corsé équilibre parfaitement la richesse de la crème pâtissière.
L’info en plus
Le chou à la crème puise ses origines dans la pâtisserie française du XVIe siècle, popularisé notamment par Catherine de Médicis. La noix de pécan, quant à elle, est un fruit à coque originaire d’Amérique du Nord, particulièrement prisée dans la pâtisserie du sud des États-Unis. Cette recette marie ainsi tradition française et touche gourmande venue d’outre-Atlantique.
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Comment présenter vos choux à la vanille et noix de pécan
Disposez les choux sur un plat de présentation à gâteaux en porcelaine blanche pour un rendu élégant qui met en valeur leur couleur dorée. Vous pouvez également les présenter individuellement dans des coupelles à dessert, accompagnés d’une petite fourchette à pâtisserie. Pour une touche finale raffinée, ajoutez un léger nappage de caramel ou quelques éclats de noix de pécan tout autour de l’assiette.
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