Plongez dans l’univers des desserts binationaux avec le Chocoflan, une pâtisserie d’origine mexicaine qui allie la douceur d’un flan onctueux à la gourmandise intense d’un gâteau au chocolat. Découvrons ensemble les secrets de cette alchimie culinaire surnommée ‘le gâteau impossible’, et prouvons que rien n’est hors de portée dans nos cuisines.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
personnes
150 grammes de sucre
2 cuillères à soupe de eau
3 oeufs entiers
400 grammes de lait concentré sucré
240 millilitres de lait évaporé
1 cuillère à café de essence de vanille
125 grammes de farine tout usage
25 grammes de cacao en poudre non sucré
levure chimique
pour le moule beurre
sel
Ustensiles
four préchauffé à 175°C
moule à bundt (moule troué au centre)
mixeur ou batteur électrique
casserole
spatule en silicone
Préparation
Étape 1
Faites un caramel avec le sucre et l’eau en les chauffant dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur ambre légère. Versez rapidement ce caramel dans le moule à bundt préalablement beurré, en tournant pour bien enrober les parois.
Étape 2
Battez les oeufs, ajoutez-y le lait concentré, le lait évaporé et l’essence de vanille. Mélangez pour obtenir une crème homogène puis versez-la délicatement sur le caramel.
Étape 3
Dans un autre récipient, mélangez la farine tout usage, le cacao en poudre, la levure chimique et une pincée de sel. Intégrez ces ingrédients secs au mixeur ou batteur électrique avec précaution pour ne pas créer des nuages de farine (incorporer).
Étape 4
Verser cette pâte à gâteau par-dessus la couche de flan déjà présente dans le moule sans mélanger; elle restera sur le dessus pendant la cuisaison créant ainsi les deux couches distinctes du Chocoflan.
Étape 5
Cuire au bain-marie dans votre four pendant environ 60 minutes. Pour savoir si c’est prêt, insérer un cure-dents au centre du gâteau; il doit ressortir propre quand le Chocoflan est cuit.
Étape 6
Laisser refroidir avant de démouler délicatement pour ne pas briser les couches du dessert.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre caramélisation ne tourne au vinaigre, gardez toujours un œil attentif : la transformation peut être très rapide et chaque minute compte !
Accompagnement sucré
Pour sublimer ce moment de plaisir, proposez un verre de Pedro Ximenez – un vin doux espagnol- afin d’équilibrer les saveurs intenses du chocolat et celles plus subtiles du flan.
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