Dans la rubrique desserts qui font l’unanimité, la charlotte vanille mangue s’impose comme une valeur sûre: un montage simple, un parfum de vanille très rond, et une mangue ensoleillée, le tout sans four et sans stress. Ici, tout se joue sur trois gestes faciles, expliqués comme en cuisine d’école: imbiber, garnir, laisser prendre. Avec un peu de patience au frigo, tu obtiens un dessert net à la découpe, digne d’une vitrine de pâtisserie.
30 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert sucré et énergétique, riche en glucides et en lipides, typique d'une préparation pâtissière.
Protéines : Apport protéique faible (2, 8 g pour 100 g), principalement issu du lait et des biscuits.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 19 g pour 100 g), provenant essentiellement des biscuits et du lait.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
147 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
607 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 77.9 g —
Lip. 22.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 13.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et le sirop d’imbibage
Tapisse le moule d’une bande de papier cuisson si tu veux un démoulage très propre. Mélange l’eau avec 3 cuillères à soupe de sirop de la boîte de mangue. L’imbibage, c’est le fait de mouiller légèrement les biscuits pour qu’ils deviennent tendres sans se casser, imbibage: action de faire absorber un liquide à une préparation sèche. Trempe très vite la face plate des biscuits, puis range-les debout tout autour du moule, bien serrés, et couvre aussi le fond.
2. Faire la base vanille qui tient bien
Mets les feuilles de gélatine à tremper 5 minutes dans un bol d’eau froide. Dans un saladier, verse le lait uht, la préparation pour crème pâtissière à froid, le sucre et l’extrait de vanille. Fouette 2 minutes, jusqu’à obtenir une crème lisse. Fais tiédir 3 cuillères à soupe de cette crème au micro-ondes 15 à 20 secondes, puis ajoute la gélatine essorée et mélange pour la dissoudre. Reverse ce petit mélange dans le saladier et fouette encore 20 secondes. La gélatine va aider la charlotte à se tenir à la coupe, gélification: transformation d’un liquide en texture prise grâce à un gélifiant.
3. Alléger la crème comme un nuage
Monte la crème liquide uht très froide en chantilly avec le batteur. La chantilly, c’est une crème fouettée qui emprisonne de l’air, chantilly: crème montée en incorporant de l’air par fouettage. Quand elle forme un bec souple, arrête. Incorpore-la à la crème vanille en trois fois, avec une spatule, en soulevant la masse. Ce geste s’appelle « macaronner », même si ici on ne fait pas des macarons, macaronner: mélanger en soulevant pour garder l’air et ne pas casser la mousse.
4. Monter la charlotte
Égoutte la mangue en conserve et coupe-la en petits dés si besoin. Verse un tiers de crème vanille au fond, ajoute une couche de mangue, puis un filet de coulis. Pose une couche de biscuits à la cuillère rapidement imbibés. Recommence: crème, mangue, coulis, biscuits. Termine par une couche de biscuits pour fermer. Appuie très doucement avec la paume, juste pour égaliser.
5. Laisser prendre et démouler proprement
Couvre et place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Pour démouler, passe rapidement un linge chaud sur les parois du moule, puis ouvre la charnière. Retourne sur un plat, enlève le moule, puis retourne à nouveau si tu veux voir les biscuits bien droits. Décore avec un fin ruban de coulis sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une charlotte bien nette, refroidis 10 minutes la crème vanille au frigo avant d’ajouter la chantilly: elle sera plus ferme, et tu auras moins de risque que la mangue glisse. Et pour l’imbibage, compte « un, deux » dans le liquide, pas plus, sinon les biscuits se déchirent.
Thé noir à la vanille glacé
Prépare un thé noir, sucre-le légèrement, puis laisse-le refroidir. La vanille du thé prolonge celle de la charlotte, et le froid nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
La charlotte est un dessert de montage: pas de cuisson, mais une architecture. Les biscuits jouent le rôle de murs et de plancher, la crème devient le ciment, et le repos au froid fait le travail du temps. Dans cette version, la mangue apporte une note tropicale tout en restant facile à gérer grâce aux conserves.
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Astuces de présentation
Sers la charlotte bien froide, découpée au couteau à lame fine chauffée sous l’eau chaude puis essuyée. Dépose chaque part au centre de l’assiette, ajoute un trait de coulis en virgule, puis quelques dés de mangue égouttés. Pour un rendu « reportage pâtisserie », termine avec une petite pluie de miettes de biscuits sur le bord de l’assiette, comme un sable.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
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SABATIER TROMPETTE - Couteau génoise - Universal - Acier MoV finition satinée manche ABS et rivets acier - 43 cm (Lame 30 cm) - NoirCOUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Avec sa lame, ce couteau génoise permet de trancher facilement les gâteaux en une seule passe. Idéal pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries avec précision, sans écraser les textures délicates. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa durabilité et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : la collection Universal se distingue par sa conception en pleine soie. Forgée d'un seul tenant de la pointe jusqu'au bout du manche, la lame traverse intégralement le manche pour une solidité à toute épreuve. Ce montage traditionnel est sublimé par un manche en ABS noir, ajustées avec précision et solidement maintenues par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait en main. COLLECTION Universal - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Leur design classique intègre un manche avec garde avant et arrière pour plus de sécurité. Montés avec 3 rivets traversants, ils garantissent solidité, stabilité et durabilité. TRADITION COUTELIÈRE : La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire. Forme de la lame, ergonomie du manche, faible poids et parfait équilibre sont étudiés afin d'obtenir des outils parfaits pour les Chefs amateurs ou confirmés. DISPONIBLE SUR AMAZON BUSINESS : Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business18,30 €
