Recette de charlotte aux poires : la version CAP pâtisserie

Recette de charlotte aux poires : la version CAP pâtisserie

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pâtisserie - Promotion standard
La charlotte aux poires est un dessert classique et raffiné qui fait toujours son effet lors des occasions spéciales. Avec sa garniture fondante et sa présentation élégante, elle est idéale pour conclure un repas sur une note sucrée et légère. La version que nous vous proposons aujourd’hui s’inspire de la recette traditionnelle enseignée au CAP pâtisserie. Vous allez découvrir comment réaliser ce dessert avec des ingrédients disponibles en ligne, tout en utilisant des techniques professionnelles.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.

Étape 2

Égouttez les poires en réservant le sirop. Coupez-les en petits dés.

Étape 3

Dans une casserole, mélangez le sucre et l’eau. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtenir un sirop.

Étape 4

Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au sirop chaud pour les dissoudre.

Étape 5

Ajoutez les dés de poires et l’extrait de vanille au sirop. Mélangez bien et laissez refroidir.

Étape 6

Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un robot pâtissier.

Étape 7

Incorporez délicatement la crème chantilly à la préparation aux poires.

Étape 8

Tapissez le fond et les parois du moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère imbibés de sirop de poire.

Étape 9

Versez la préparation aux poires dans le moule et recouvrez avec le reste des biscuits.

Étape 10

Réfrigérez la charlotte pendant au moins 4 heures avant de démouler.

Mathilde Rochenoire

Mon astuce de chef

Pour une charlotte encore plus savoureuse, ajoutez quelques gouttes de liqueur de poire au sirop avant d’imbiber les biscuits.

Accord avec une boisson

Accompagnez votre charlotte aux poires d’un cidre doux bien frais pour une alliance parfaite de saveurs délicates.

La charlotte est un dessert d’origine française, souvent attribuée à la reine Charlotte, épouse du roi George III du Royaume-Uni. Elle est traditionnellement réalisée avec des fruits de saison.

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Comment présenter

Démoulez délicatement la charlotte sur un plat de présentation. Pour une touche d’élégance, décorez le dessus avec des lamelles de poire fraîche et saupoudrez légèrement de sucre glace.

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