La bûche Forêt-Noire est un dessert emblématique qui allie la richesse du chocolat à la douceur de la cerise. Inspirée de la célèbre forêt-noire allemande, cette bûche est parfaite pour clôturer un repas de fête avec élégance et gourmandise. Elle est composée d’un biscuit moelleux au cacao, garni de crème chantilly et de cerises juteuses, le tout enrobé de copeaux de chocolat pour un effet visuel et gustatif spectaculaire. Découvrez comment la réaliser aisément chez vous.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré.
Sel : La teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement, notamment en raison de sa richesse en graisses et en sucres.
Par 100 g de recette
273 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 30.2 g —
Lip. 13.8 g
Par portion (4 parts)
726 kcal
Prot. 16.7 g —
Gluc. 80.5 g —
Lip. 36.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 273 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.2 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez votre four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs dans le mélange de jaunes et de sucre. Ajoutez la farine tamisée et la poudre de cacao. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 à 12 minutes.
2. Réalisation de la chantilly
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Montez la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez le sucre glace. Faites chauffer le kirsch doucement et incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez ce mélange à la chantilly et mélangez doucement.
3. Garniture et roulage
Placez le biscuit cuit sur un torchon humide, puis retirez le papier sulfurisé. Imbibez le biscuit de sirop de cerises mélangé au kirsch. Étalez une première couche de chantilly, puis répartissez les cerises égouttées. Roulez délicatement le biscuit pour former une bûche.
4. Décoration
Recouvrez la bûche de chantilly restante et saupoudrez généreusement de copeaux de chocolat noir. Réfrigérez 2 heures avant de servir pour une dégustation optimale.
Mon astuce de chef
Pour des copeaux de chocolat faciles à réaliser, utilisez un économe sur une tablette de chocolat sortie du réfrigérateur.
Alliance douce
Servez ce dessert avec une coupe de champagne ou un vin pétillant demi-sec pour un mariage parfait.
L’info en plus
La forêt-noire est originaire de l’Allemagne, inspirée par la région du même nom. Son nom provient de l’association de la couleur sombre du chocolat aux cerises qui rappellent cette région forestière.
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Comment présenter
Pour un service traditionnel et élégant, disposez la bûche sur un plat de présentation long et utilisez une spatule à dessert pour servir les parts.
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