Dans les cuisines, l’automne a un parfum reconnaissable: celui des courges qui rôtissent et des pâtes qui gonflent doucement. Cette brioche au butternut joue la carte de la douceur et de la couleur, avec une mie moelleuse et légèrement sucrée. Le principe est simple, comme un petit reportage en trois temps: on prépare une purée bien sèche, on pétrit jusqu’à obtenir une pâte souple, puis on laisse le temps travailler pour nous.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche au butternut est un plat énergétique et riche, typique d'une pâtisserie boulangère, avec un apport calorique important dû au beurre et aux sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement de la farine et des œufs en poudre, ce qui reste cohérent pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 73 g pour 100 g, principalement due au sel de pétrissage et aux œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement au petit-déjeuner ou au goûter accompagné d'une boisson. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
271 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 44.9 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
776 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 128.3 g —
Lip. 21.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.9 g |
| dont sucres | 10.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer une purée bien sèche
Mets la purée de butternut en conserve dans une casserole et chauffe à feu doux 5 à 8 minutes en remuant. Le but est d’enlever un peu d’eau pour éviter une pâte collante. Tu dois obtenir une purée épaisse, comme une crème qui tient sur la cuillère. Laisse tiédir.
2. Réveiller la levure
Fais tiédir le lait uht autour de 30 à 35 °c avec le thermomètre. Ajoute la levure et 1 cuillère à café de sucre, puis attends 10 minutes. Si une mousse apparaît, c’est bon signe: la levure travaille.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre, le sel, la cannelle et la muscade. Mélange rapidement. Le sel ne doit pas toucher la levure directement au début, sinon il la fatigue.
4. Former la pâte
Ajoute la purée de butternut tiède, l’extrait de vanille, le mélange lait-levure, l’eau et les œufs en poudre. Pétris 6 minutes au crochet à vitesse lente. Pétrir, c’est travailler la pâte pour créer un réseau élastique qui emprisonne l’air et donne une mie légère.
5. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, pas tout d’un coup. Pétris encore 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et se décoller des parois. Si elle colle encore beaucoup, ajoute 1 cuillère à soupe de farine, puis attends 1 minute avant d’en rajouter. On corrige petit à petit, comme un chef qui ajuste.
6. Faire lever une première fois
Couvre le bol et laisse lever 1 h 15 à 1 h 30 dans un endroit tiède. Lever, c’est laisser la pâte gonfler grâce au gaz produit par la levure. Elle doit presque doubler de volume.
7. Façonner sans stresser la pâte
Dégaze la pâte en appuyant doucement avec la main. Dégazer, c’est chasser une partie du gaz pour mieux restructurer la mie. Divise en 3 ou 4 boules, puis place-les dans le moule. Ajoute le sucre perlé sur le dessus en appuyant légèrement.
8. Deuxième pousse, puis cuisson
Laisse lever encore 45 minutes. Préchauffe le four à 170 °c. Enfourne 28 à 32 minutes. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus à mi-cuisson. Laisse refroidir 15 minutes avant de démouler, pour ne pas casser la mie encore fragile.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, fais une pousse lente au réfrigérateur: après la première levée, mets la pâte 8 à 12 heures au froid, puis façonne et laisse revenir à température 45 minutes avant la deuxième pousse. Le froid ralentit la levure et développe les arômes, un peu comme une enquête qui prend son temps pour être plus précise.
Chocolat chaud à la cannelle
Prépare un chocolat chaud avec du cacao non sucré, du lait uht et une pincée de cannelle. La brioche au butternut aime cette boisson ronde et réconfortante, qui souligne ses notes d’épices sans les écraser.
L’info en plus
Le butternut, souvent associé aux soupes, se glisse aussi dans la boulangerie maison: sa purée apporte de la couleur, une douceur naturelle et du moelleux. Dans cette brioche, on cherche l’équilibre: une purée suffisamment sèche pour une pâte facile à travailler, et un pétrissage assez long pour une mie aérée.
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EATIFUL Velouté de Butternut, Délicieuse Soupe au Potiron et Patates Douces Prête à Consommer, à Base de Légumes Biologiques, Végétale, Sans Conservateurs Ajoutés, Sans Gluten et OGM, 400g (Lot de 10)INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES DE QUALITÉ. Ce velouté de légumes est élaboré à partir de purée de courge butternut et de patates douces issues de l’agriculture biologique. Associée à une touche de crème de coco, d’oignon, d’ail et de gingembre en poudre, cette recette offre une texture onctueuse et un goût naturellement doux. Une soupe de potiron soigneusement préparée pour un plaisir authentique et équilibré. SAVEUR DOUCE ET ONCTUEUSE. Cette purée de courge butternut se distingue par sa consistance veloutée et son goût délicatement relevé. La courge butternut bio et la patate douce se marient harmonieusement pour créer un velouté de potiron réconfortant, idéal pour les amateurs de recettes végétales gourmandes. Parfaite en toute saison, cette soupe offre un moment de réconfort aussi bien lors des journées fraîches que pour un repas léger et savoureux. RECETTE 100 % VÉGÉTALE ET SAINE. Ce velouté de potiron est entièrement végétal, sans conservateurs ajoutés, sans gluten ni OGM. Élaboré à partir d’ingrédients simples et naturels, il convient parfaitement aux régimes végétariens et végans. Une soupe de potiron pensée pour ceux qui recherchent une alimentation équilibrée, respectueuse du corps et de l’environnement. Idéale pour un mode de vie sain, elle s’intègre facilement à une alimentation quotidienne variée et consciente. PRÊTE À CONSOMMER ET FACILE À PRÉPARER. Cette soupe prête à consommer se réchauffe facilement selon vos préférences : à la casserole, au micro-ondes ou au bain-marie. Pratique pour les repas rapides, au bureau ou à la maison, ce velouté de légumes s’intègre parfaitement à un quotidien actif sans compromis sur la qualité ou le goût. Une solution idéale pour savourer un repas chaud et équilibré même lorsque le temps manque. POLYVALENTE ET GOURMANDE. Dégustez ce velouté de potiron seul, accompagné de pain croustillant ou comme base pour vos recettes créatives. Sa texture lisse et sa saveur équilibrée en font une excellente crème de potiron pour les repas légers ou les dîners réconfortants. Un indispensable du placard pour varier les plaisirs tout en restant sain. Elle se prête aussi bien aux repas du quotidien qu’aux moments de partage en famille ou entre amis.82,68 €
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes54,31 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Zenker 3975 Moule à pain, moule à pain de mie, moule pain, moule à cake, moule à brioche, moule à gâteaux, anti-adhésif, Acier, 31 x 16 x 10 cmDESCRIPTION : Moule à pain 31cm Zenker Pure avec un revêtement antiadhésif de haute qualité pour un démoulage facile LE PETIT + : Résistant à la chaleur jusqu'à +230 °C, garantit une excellente conduction de la chaleur pour réaliser des pains moelleux et croustillants à la maison COMPOSITION : Moule à pain en acier avec revêtement antiadhésif de haute qualité ILAG Special, noir métallique ; nettoyage facile à la main DIMENSIONS : une taille XL de 31 x 16 x 10 cm pour toutes sortes de pains et gâteaux, parfait pour les familles ou les réceptions UTILISATION : Polyvalent, ce moule cuira tous vos pains, pain de blé, pain complet, pain sans gluten, pain de mie, pain de banane ; et aussi vos cakes salés ou sucrés, vos brioches, gâteaux et terrines17,99 €15,41 €-14% -
De Buyer - Moule à cake en acier antiadhésif - 15 x 7,5 x 4,8 cm -, NoirMOULE ANTIADHÉSIF : Le moule à cake De Buyer aux bords arrondis est idéal pour la cuisson des cakes, qu'ils soient salés ou sucrés, mais également des gâteaux marbrés. ROBUSTE : Indéformable et totalement étanche, le moule à cake De Buyer offre d'excellents résultats de cuisson grâce à l'acier dont il est composé. Il diffuse la chaleur de manière homogène et cuit uniformément. ANTIADHÉSIF : Son revêtement PTFE, garanti sans PFOA, permet un démoulage facile, une protection de l'acier contre l'oxydation ainsi qu'un entretien simplifié. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.9,50 €8,95 €-6%
Astuces de présentation
Sers la brioche tiède, tranchée proprement, sur un plat de présentation à gâteau. Pour un effet « boulangerie », saupoudre un peu de sucre glace avec une petite passoire fine juste avant d’apporter à table. Propose des tranches épaisses au petit-déjeuner, ou des tranches plus fines au goûter, avec une boisson chaude. Utilise un couteau à pain pour ne pas écraser la mie.
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 € -
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 €
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
Xavax Hama Boîte de transport pour un gâteau (boîte rond, Ø 31,5 x 8cm, avec diviseur, capote et compartiments, partie de service et gâteau de gâteau) Anthracite/TransparentPermet de ranger, servir et transporter les gâteaux cuits sur une plaque, les tartes, les pâtisseries, les mignardises ou la nourriture. Boîte à tarte parfaite pour les gâteaux et tartes d’une hauteur d’environ 8,0 cm maximum et d’un diamètre d’environ 31,5 x 8cm La cloche transparente munie d’une poignée pratique sur le dessus et de systèmes de fermeture sûrs au niveau de la partie inférieure. Le dessous du fond est divisé permettant une présentation décorative des produits à tartiner, des petits pains, … Lavage à l’eau ou lave-vaisselle. Contenu : 1x Boîte de transport pour un gâteau.18,99 €15,99 €-16%
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SHAN ZU Couteau à Pain, Couteau à Pain Dentelé de 8 Pouces Avec Acier Inoxydable Allemand, Couteau de Cuisine à Trancher le Pain Ultra Tranchant avec Manche en Bois de Pakkawood【Acier Inoxydable Allemand】La lame du couteau à pain est en acier inoxydable allemand à haute teneur en carbone (5Cr15MoV), avec une dureté Rockwell de 55-57HRC. La lame est forgée à haute température et finement traitée, augmentant considérablement sa durabilité. La dureté ultra élevée permet de couper facilement du pain dur 【Lame Dentelée Ultra-Tranchante】La conception de la lame dentelée et l'angle de coupe de 15° sur un côté favorisent une répartition uniforme de la force, des tranches plates et une coupe lisse et propre. La lame ultra fine de 2 mm est finement aiguisée et suffisamment tranchante pour scier même le pain le plus dur avec une extrême précision sans l'écraser ni le déchirer 【Couteau à Pain Multifonctionnel】Ce couteau à pain de 20 cm convient à tous les types de pain, des pains croustillants faits à la main aux tranches de sandwich moelleuses. Les dentelures pointues permettent de couper rapidement les gâteaux, les pâtisseries et les fruits. Un couteau à pain dentelé fiable répond à tous vos besoins, que vous soyez un boulanger amateur ou un chef professionnel 【Poignée Ergonomique et Confortable】Le couteau de cuisine SHAN ZU adopte la conception de poignée à triple rivet la plus classique et un matériau en bois Pakka de haute qualité, combiné à une conception de poignée pleine soie solide, offrant un équilibre et une durabilité parfaits, vous offrant un confort et une expérience de préhension inégalés 【Excellent Service Après-Vente】Le couteau de chef est livré dans une jolie boîte, parfait comme cadeau pour les chefs professionnels et débutants. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter29,99 €22,78 €-24% -
IPEA Couteau à Pain Professionnel avec Lame Dentelée en Acier Inoxydable – Couteau Tranchant Multi-usages pour Couper le Pain, les Petits Pains, les Fruits avec une Coupe Précise – 33 cmCOUTEAU À PAIN PROFESSIONNEL : Couteau à pain professionnel à lame dentelée pour une coupe ferme et précise de votre pain grâce à un manche ergonomique qui offre une prise en main sûre et confortable. LAME DENTELLE : Le couteau à pain est doté d'une lame dentelée longue et tranchante qui vous permet de trancher le pain avec facilité et précision. Sa configuration de dents aiguisées permet d'obtenir des coupes nettes et nettes, sans écraser le pain. COUPE UNIFORME : Grâce à la lame dentelée, le couteau à pain permet d'obtenir des tranches de pain uniformes et régulières. Vous pouvez facilement couper des croûtes croustillantes sans compromettre la douceur du pain à l'intérieur. POLYVALENT : En plus du pain, le couteau à pain peut être utilisé pour couper d'autres aliments à surface croustillante ou dure, comme des pâtisseries, des tartes ou des melons. C'est un outil polyvalent en cuisine qui s'adapte aux différents besoins de coupe. DURABLE DANS LE TEMPS : Le couteau à pain est fabriqué avec des matériaux de haute qualité qui garantissent sa durabilité dans le temps. Les lames sont généralement en acier inoxydable, résistant à la corrosion et facile à nettoyer, garantissant une longue durée de vie et des performances fiables.6,99 €
