Dans les cuisines, l’automne a un parfum reconnaissable: celui des courges qui rôtissent et des pâtes qui gonflent doucement. Cette brioche au butternut joue la carte de la douceur et de la couleur, avec une mie moelleuse et légèrement sucrée. Le principe est simple, comme un petit reportage en trois temps: on prépare une purée bien sèche, on pétrit jusqu’à obtenir une pâte souple, puis on laisse le temps travailler pour nous.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche au butternut est un plat énergétique et riche, typique d'une pâtisserie boulangère, avec un apport calorique important dû au beurre et aux sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement de la farine et des œufs en poudre, ce qui reste cohérent pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 73 g pour 100 g, principalement due au sel de pétrissage et aux œufs en poudre.
À consommer plutôt occasionnellement ou en portions modérées, idéalement au petit-déjeuner ou au goûter accompagné d'une boisson. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
271 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 44.9 g —
Lip. 7.4 g
Par portion (4 parts)
776 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 128.3 g —
Lip. 21.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 271 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.9 g |
| dont sucres | 10.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer une purée bien sèche
Mets la purée de butternut en conserve dans une casserole et chauffe à feu doux 5 à 8 minutes en remuant. Le but est d’enlever un peu d’eau pour éviter une pâte collante. Tu dois obtenir une purée épaisse, comme une crème qui tient sur la cuillère. Laisse tiédir.
2. Réveiller la levure
Fais tiédir le lait uht autour de 30 à 35 °c avec le thermomètre. Ajoute la levure et 1 cuillère à café de sucre, puis attends 10 minutes. Si une mousse apparaît, c’est bon signe: la levure travaille.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre, le sel, la cannelle et la muscade. Mélange rapidement. Le sel ne doit pas toucher la levure directement au début, sinon il la fatigue.
4. Former la pâte
Ajoute la purée de butternut tiède, l’extrait de vanille, le mélange lait-levure, l’eau et les œufs en poudre. Pétris 6 minutes au crochet à vitesse lente. Pétrir, c’est travailler la pâte pour créer un réseau élastique qui emprisonne l’air et donne une mie légère.
5. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, pas tout d’un coup. Pétris encore 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et se décoller des parois. Si elle colle encore beaucoup, ajoute 1 cuillère à soupe de farine, puis attends 1 minute avant d’en rajouter. On corrige petit à petit, comme un chef qui ajuste.
6. Faire lever une première fois
Couvre le bol et laisse lever 1 h 15 à 1 h 30 dans un endroit tiède. Lever, c’est laisser la pâte gonfler grâce au gaz produit par la levure. Elle doit presque doubler de volume.
7. Façonner sans stresser la pâte
Dégaze la pâte en appuyant doucement avec la main. Dégazer, c’est chasser une partie du gaz pour mieux restructurer la mie. Divise en 3 ou 4 boules, puis place-les dans le moule. Ajoute le sucre perlé sur le dessus en appuyant légèrement.
8. Deuxième pousse, puis cuisson
Laisse lever encore 45 minutes. Préchauffe le four à 170 °c. Enfourne 28 à 32 minutes. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus à mi-cuisson. Laisse refroidir 15 minutes avant de démouler, pour ne pas casser la mie encore fragile.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, fais une pousse lente au réfrigérateur: après la première levée, mets la pâte 8 à 12 heures au froid, puis façonne et laisse revenir à température 45 minutes avant la deuxième pousse. Le froid ralentit la levure et développe les arômes, un peu comme une enquête qui prend son temps pour être plus précise.
Chocolat chaud à la cannelle
Prépare un chocolat chaud avec du cacao non sucré, du lait uht et une pincée de cannelle. La brioche au butternut aime cette boisson ronde et réconfortante, qui souligne ses notes d’épices sans les écraser.
L’info en plus
Le butternut, souvent associé aux soupes, se glisse aussi dans la boulangerie maison: sa purée apporte de la couleur, une douceur naturelle et du moelleux. Dans cette brioche, on cherche l’équilibre: une purée suffisamment sèche pour une pâte facile à travailler, et un pétrissage assez long pour une mie aérée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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EATIFUL Velouté de Butternut, Délicieuse Soupe au Potiron et Patates Douces Prête à Consommer, à Base de Légumes Biologiques, Végétale, Sans Conservateurs Ajoutés, Sans Gluten et OGM, 400g (Lot de 10)INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES DE QUALITÉ. Ce velouté de légumes est élaboré à partir de purée de courge butternut et de patates douces issues de l’agriculture biologique. Associée à une touche de crème de coco, d’oignon, d’ail et de gingembre en poudre, cette recette offre une texture onctueuse et un goût naturellement doux. Une soupe de potiron soigneusement préparée pour un plaisir authentique et équilibré. SAVEUR DOUCE ET ONCTUEUSE. Cette purée de courge butternut se distingue par sa consistance veloutée et son goût délicatement relevé. La courge butternut bio et la patate douce se marient harmonieusement pour créer un velouté de potiron réconfortant, idéal pour les amateurs de recettes végétales gourmandes. Parfaite en toute saison, cette soupe offre un moment de réconfort aussi bien lors des journées fraîches que pour un repas léger et savoureux. RECETTE 100 % VÉGÉTALE ET SAINE. Ce velouté de potiron est entièrement végétal, sans conservateurs ajoutés, sans gluten ni OGM. Élaboré à partir d’ingrédients simples et naturels, il convient parfaitement aux régimes végétariens et végans. Une soupe de potiron pensée pour ceux qui recherchent une alimentation équilibrée, respectueuse du corps et de l’environnement. Idéale pour un mode de vie sain, elle s’intègre facilement à une alimentation quotidienne variée et consciente. PRÊTE À CONSOMMER ET FACILE À PRÉPARER. Cette soupe prête à consommer se réchauffe facilement selon vos préférences : à la casserole, au micro-ondes ou au bain-marie. Pratique pour les repas rapides, au bureau ou à la maison, ce velouté de légumes s’intègre parfaitement à un quotidien actif sans compromis sur la qualité ou le goût. Une solution idéale pour savourer un repas chaud et équilibré même lorsque le temps manque. POLYVALENTE ET GOURMANDE. Dégustez ce velouté de potiron seul, accompagné de pain croustillant ou comme base pour vos recettes créatives. Sa texture lisse et sa saveur équilibrée en font une excellente crème de potiron pour les repas légers ou les dîners réconfortants. Un indispensable du placard pour varier les plaisirs tout en restant sain. Elle se prête aussi bien aux repas du quotidien qu’aux moments de partage en famille ou entre amis.82,68 € -
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,92 €9,42 €-5%
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Zenker 3975 Moule à pain, moule à pain de mie, moule pain, moule à cake, moule à brioche, moule à gâteaux, anti-adhésif, Acier, 31 x 16 x 10 cmDESCRIPTION : Moule à pain 31cm Zenker Pure avec un revêtement antiadhésif de haute qualité pour un démoulage facile LE PETIT + : Résistant à la chaleur jusqu'à +230 °C, garantit une excellente conduction de la chaleur pour réaliser des pains moelleux et croustillants à la maison COMPOSITION : Moule à pain en acier avec revêtement antiadhésif de haute qualité ILAG Special, noir métallique ; nettoyage facile à la main DIMENSIONS : une taille XL de 31 x 16 x 10 cm pour toutes sortes de pains et gâteaux, parfait pour les familles ou les réceptions UTILISATION : Polyvalent, ce moule cuira tous vos pains, pain de blé, pain complet, pain sans gluten, pain de mie, pain de banane ; et aussi vos cakes salés ou sucrés, vos brioches, gâteaux et terrines17,99 €15,41 €-14% -
Lot de 2 moules à pâtisserie rectangulaires en inox avec revêtement antiadhésif – Moules robustes pour cuisson de cake, brioche, pain maison ou desserts variésMatériau robuste : Fabriqué en acier carbone de qualité, ce moule a cake est durable et stable. Répartition uniforme de la chaleur pour des pains et gâteaux parfaits jusqu’à 220 °C. moule a pain Revêtement antiadhésif fiable : Ce moule pain possède un excellent revêtement antiadhésif pour un démoulage facile et sans stress. Idéal pour des résultats propres et nets. moule a brioche Utilisation polyvalente : Ce moule a cake 25,5 × 13 × 6 cm convient aux recettes sucrées et salées : pain classique ou cake moelleux. Parfait pour les boulangers amateurs ou pros. moules à pain Design pratique : Ce moule a pain dispose de bords lisses et renforcés pour une prise en main sûre. Nettoyage facile à la main ou au lave-vaisselle pour un gain de temps. moule pain Résultats de cuisson optimaux : Grâce à sa forme rectangulaire et son matériau de qualité, ce moule a cake garantit une cuisson homogène et moelleuse, idéale au quotidien. moule a brioche10,99 €
Astuces de présentation
Sers la brioche tiède, tranchée proprement, sur un plat de présentation à gâteau. Pour un effet « boulangerie », saupoudre un peu de sucre glace avec une petite passoire fine juste avant d’apporter à table. Propose des tranches épaisses au petit-déjeuner, ou des tranches plus fines au goûter, avec une boisson chaude. Utilise un couteau à pain pour ne pas écraser la mie.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.35,69 €33,89 €-5% -
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