Dans la famille des brioches qui font parler d’elles, la brioche à effeuiller au citron tient une place à part: on la déchire feuille après feuille, et chaque couche libère un parfum d’agrume net et joyeux. Le principe est simple, presque ludique, mais le résultat a l’allure des grandes vitrines. Avec quelques gestes bien guidés, tu vas obtenir une mie filante et légère, et un feuilletage sucré-citronné qui se partage sans couteau, comme un petit reportage gourmand au cœur du goûter.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche à effeuiller est un dessert énergétique et riche, dominé par les sucres et les matières grasses, typique d'une pâtisserie de goûter ou d'occasion.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 5 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 6 g pour 100 g, due principalement au sel incorporé dans la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
312 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 47.2 g —
Lip. 11 g
Par portion (4 parts)
689 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 104.2 g —
Lip. 24.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 312 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.2 g |
| dont sucres | 16.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base citronnée
Dans un petit bol, mélange le sucre en poudre avec le zeste de citron déshydraté et la poudre de citron. Frotte le tout entre tes doigts: tu fais sortir les huiles parfumées du zeste, comme si tu réveillais l’odeur. Réserve, ce sera la garniture qui va se glisser entre les couches.
2. Activer la levure
Fais tiédir le lait uht à 35 °c environ, il doit être tiède comme un bain pour la main, pas chaud. Ajoute la levure boulangère sèche et 1 cuillère à café de sucre, puis laisse reposer 10 minutes: tu dois voir une mousse fine, signe que la levure travaille.
3. Former la pâte
Dans le bol du robot, verse la farine, le sel et le reste du sucre. Ajoute les œufs, l’extrait naturel de citron et le lait avec la levure. Pétris 6 à 8 minutes au crochet, jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrir, c’est travailler la pâte pour développer le gluten réseau élastique qui emprisonne l’air et rend la brioche moelleuse.
4. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, un peu à la fois, en laissant le robot pétrir entre chaque ajout. Continue 6 à 8 minutes: la pâte doit devenir lisse et légèrement brillante. Si elle colle un peu, c’est normal, elle va se raffermir au repos.
5. Première pousse
Couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette levée s’appelle la fermentation moment où la levure produit du gaz, ce qui gonfle la pâte.
6. Étaler et garnir en couches
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus: tu chasses l’excès d’air sans l’écraser. Étale-la en un grand rectangle d’environ 30 x 40 cm. Badigeonne avec 30 g de beurre fondu (prélevés sur les 80 g, le reste sert à ajuster si besoin), puis saupoudre uniformément le mélange sucre-citron.
7. Découper et empiler
Découpe le rectangle en 5 bandes dans la longueur, puis empile les bandes les unes sur les autres. Recoupe la pile en 6 carrés. Tu obtiens une sorte de petit paquet de pages: c’est ce montage qui donnera l’effet pull apart, c’est-à-dire une brioche qui se sépare en morceaux sans effort.
8. Mettre en moule et deuxième pousse
Beurre le moule à cake, puis place les carrés debout, comme des livres serrés sur une étagère. Couvre et laisse lever 45 minutes, le temps que les couches se détendent et se gonflent.
9. Cuire sans dessécher
Préchauffe le four à 170 °c. Enfourne 30 à 35 minutes. Si la brioche colore trop vite, pose une feuille de papier cuisson dessus à mi-cuisson. Un bon repère: la brioche est cuite quand elle sonne creux en tapotant le dessus.
10. Glacer pour la touche finale
Mélange le sucre glace avec la crème liquide uht pour obtenir un glaçage épais qui coule lentement. Laisse tiédir la brioche 15 minutes, puis fais couler le glaçage sur le dessus: il va se glisser entre quelques feuilles, comme un filet de lumière.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus filante, laisse la pâte lever une nuit au réfrigérateur après le pétrissage: le froid ralentit la levure et développe les arômes. Le lendemain, laisse revenir 30 minutes à température ambiante avant d’étaler, et tu verras la pâte devenir plus docile, comme une pâte à modeler bien souple.
Thé noir à la bergamote
Un thé noir à la bergamote accompagne le citron sans le couvrir: l’amertume légère équilibre le sucre, et la tasse chaude prolonge l’impression de brioche tout juste sortie du four.
L’info en plus
La brioche à effeuiller, popularisée sous le nom de pull apart bread, joue sur une idée très actuelle: remplacer la découpe par le geste du partage. Son secret est purement mécanique, presque journalistique dans sa logique: on empile, on presse, on cuit, et l’histoire se lit en couches, une à une.
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Backhaus FlexBake Moule à Cake Silicone 22 cm avec Spatule Maryse - Antiadhésif, Sans BPA, Silicone Platinium 100%, Idéal Gâteau et Pain Maison - Compatible Four, Lave-Vaisselle - NoirSILICONE PLATINIUM ALIMENTAIRE CERTIFIÉ LFGB – Fabriqué en 100 % silicone platinium sans BPA ; cuisson saine sans transfert d’odeur ou de goût ; idéal pour une utilisation régulière, amateur ou professionnel, en pâtisserie ou boulangerie maison FORMAT POLYVALENT 22 CM POUR USAGE QUOTIDIEN – Idéal pour préparer cakes sucrés, pains de mie, brioches légères ou gâteaux chocolatés ; format compact, parfait pour repas en famille, goûters d’enfants, desserts simples ou recettes pour 3 à 5 personnes DÉMOULAGE NET GRÂCE À L’EFFET ANTIADHÉSIF – Surface ultra lisse et naturellement antiadhésive ; démoulage rapide et propre sans ajout de matière grasse ; finition impeccable pour cakes maison, génoises, gâteaux délicats ou brioches légères et sucrées SPATULE ASSORTIE & STRUCTURE FIABLE – Livré avec spatule Maryse 21 cm assortie, idéale pour racler, lisser et mélanger ; parois épaisses pour éviter toute déformation en cuisson ; un duo pratique et fiable pour réussir toutes vos recettes au quotidien ENTRETIEN SANS CONTRAINTE POUR USAGE INTENSIF – Passe au lave-vaisselle ou se rince facilement à la main ; silicone robuste qui ne colle pas et conserve ses propriétés antiadhésives même après des lavages répétés ; conçu pour durer sans déformation19,90 € -
PME - Moule à Gâteau Rond en Aluminium Anodisé, Argenté, 203 x 102 mm de ProfondeurOffre à vos gâteaux une répartition de chaleur uniforme et des angles bien nets 102 mm de profondeur Dimensions: 203 x 102 mm Fabriqué en aluminium anodisé de grande qualité Laver à la main avec une éponge et de l’eau tiède et savonneuse REMARQUE: Ne passe pas au lave-vaisselle et lavage à la main avec une éponge et de l'eau chaude savonneuse14,75 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Astuces de présentation
Sers la brioche tiède sur un plat de présentation à gâteau, idéalement sur pied, pour mettre en valeur les couches. Propose une petite pelle à tarte pour attraper les premières feuilles sans les écraser, puis laisse chacun détacher le reste avec les doigts. Pour un effet net, pose un papier cuisson découpé sous la brioche avant de glacer: le plat reste propre et le glaçage ressort mieux.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5%
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Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,75 €7,49 €-14% -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %7,38 €
