Recette de babka choco-cacahuète inspirée de The French Bastards

Dans les cuisines parisiennes de The French Bastards, la babka a trouvé une nouvelle identité, plus gourmande et plus audacieuse. Ce pain brioché, tressé et strié de chocolat, se pare ici d’une touche de cacahuète salée qui bouscule les codes de la pâtisserie traditionnelle. Une recette qui demande de la patience mais qui récompense chaque minute investie.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte à babka

Dans la cuve du robot pâtissier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure déshydratée. Attention à ne jamais mettre le sel directement en contact avec la levure, cela pourrait l’affaiblir. Ajouter le lait tiède puis pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. Incorporer le beurre mou petit à petit, puis pétrir 10 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, qui se détache des parois.

2. Laisser pousser la pâte

Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cette étape s’appelle la pousse, un temps de repos où la levure fait son travail en produisant du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte.

3. Préparer la garniture chocolat-cacahuète

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Mélanger dans un bol le chocolat fondu, la pâte à tartiner et le beurre de cacahuète crunchy jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante. Concasser grossièrement les cacahuètes non salées et les réserver pour le montage.

4. Étaler et garnir la pâte

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand rectangle d’environ 40 centimètres sur 30. Étaler généreusement la garniture chocolat-cacahuète sur toute la surface, en laissant une petite bordure sur les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe. Parsemer des cacahuètes concassées.

5. Rouler et tresser la babka

Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long boudin. Couper ce boudin en deux dans le sens de la longueur, en laissant une extrémité intacte. Croiser les deux brins l’un sur l’autre pour former une tresse, en veillant à garder les faces coupées vers le haut afin de révéler les jolies spirales de chocolat.

6. Deuxième pousse et cuisson

Déposer la tresse dans un moule à cake beurré. Laisser reposer 45 minutes supplémentaires sous un torchon. Préchauffer le four à 180 degrés. Enfourner la babka pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Surveiller la cuisson car le sucre peut brûler rapidement sur les bords.

7. Napper et finaliser

Dès la sortie du four, badigeonner généreusement la babka encore chaude avec le sirop de sucre de canne à l’aide d’un pinceau de cuisine. Ce nappage donne une brillance appétissante et conserve le moelleux du pain pendant plusieurs jours. Laisser tiédir avant de démouler.

Mon astuce de chef

Pour une babka encore plus moelleuse, remplacez 50 millilitres de lait par de la crème liquide entière. Cela apportera du gras supplémentaire à la pâte et une texture plus fondante en bouche, sans dénaturer le goût final.

Accord boisson

Un café filtre corsé ou un chocolat chaud épicé à la cannelle accompagnera parfaitement cette babka gourmande. Pour une version plus festive, un vin doux naturel comme un banyuls apportera une belle harmonie avec les notes torréfiées du chocolat et de la cacahuète.

L’info en plus

La babka est une pâtisserie originaire des communautés juives d’Europe de l’Est, popularisée ensuite aux États-Unis, notamment à New York. Son nom signifie littéralement ‘grand-mère’ en polonais et en yiddish, en référence à sa forme tressée qui évoque les jupes plissées des grand-mères d’antan. The French Bastards a revisité cette recette traditionnelle en y ajoutant une touche résolument gourmande et moderne avec le beurre de cacahuète.

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Comment servir la babka choco-cacahuète

Découpez la babka en tranches épaisses d’environ deux centimètres et disposez-les sur un plat de présentation en bois pour un rendu chaleureux et authentique. Accompagnez chaque tranche d’une petite quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour un dessert plus généreux. Un service tiède, à peine sorti du four, révélera tout le fondant de la garniture chocolat-cacahuète.

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