Découvrez les secrets de la tarte Bourdaloue, ce dessert gourmand qui a traversé le temps pour ravir nos papilles. Suivez pas à pas cette recette traditionnelle et régalez-vous avec une tarte aux poires et à la frangipane dorée à souhait.
30 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la crème d’amande : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Ensuite, dans le robot pâtissier ou un saladier, travaillez le beurre pommade jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez le sucre en poudre et mélangez bien.
Étape 2
(Le beurre pommade est du beurre ramolli jusqu’à être facilement travaillable sans être fondu)
Étape 3
Ajout des ingrédients : Ajoutez les œufs un à un en mélangeant constamment. Puis, incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes. Parfumez avec l’extrait de vanille.
Étape 4
Garniture de la tarte : Étalez votre pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle durant la cuisson.
Étape 5
(Piquer consiste à faire des petits trous dans la pâte avec les dents d’une fourchette)
Étape 6
Répartition de la crème : Versez y votre crème d’amandes uniformément. Disposez ensuite les demi-poires égouttées sur la crème en les enfonçant légèrement.
Étape 7
Cuisson finale : Mettez au four pendant environ 35 minutes. La frangipane doit être bien dorée et ferme au toucher.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre tarte est prête, utilisez un couteau fin : plantez-le au centre de the frangipane, il doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez légèrement la cuisson.
Accord parfait
Pour accompagner cette savoureuse tarte Bourdaloue, privilégiez un vin doux comme un Sauternes ou pourquoi pas un verre de cidre brut pour jouer sur les contrastes.
L’info en plus
La tarte Bourdaloue tire son nom d’une rue parisienne où se trouvait autrefois une célèbre pâtisserie. C’est un dessert qui date du XIXe siècle et qui combine la douceur des poires avec celle de l’amande.
L’importance est donc aussi historique que gustative !
Présentation somptueuse
Servez cette délicieuse tarte directement dans son moule élégant ou transférez-la sur un plat de service vintage pour lui donner tout son cachet. Utilisez une spatule fine pour découper délicatement chaque part et optez pour des assiettes sobres afin que cette star des desserts puisse briller pleinement.
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