Dรฉcouvrez les secrets de la tarte Bourdaloue, ce dessert gourmand qui a traversรฉ le temps pour ravir nos papilles. Suivez pas ร pas cette recette traditionnelle et rรฉgalez-vous avec une tarte aux poires et ร la frangipane dorรฉe ร souhait.
30 minutes
35 minutes
โฌโฌ
Ingrรฉdients
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Prรฉparation de la crรจme d’amande : Commencez par prรฉchauffer votre four ร 180ยฐC (thermostat 6). Ensuite, dans le robot pรขtissier ou un saladier, travaillez le beurre pommade jusqu’ร obtenir une consistance crรฉmeuse. Incorporez le sucre en poudre et mรฉlangez bien.
รtape 2
(Le beurre pommade est du beurre ramolli jusqu’ร รชtre facilement travaillable sans รชtre fondu)
รtape 3
Ajout des ingrรฉdients : Ajoutez les ลufs un ร un en mรฉlangeant constamment. Puis, incorporez dรฉlicatement la farine et la poudre d’amandes. Parfumez avec l’extrait de vanille.
รtape 4
Garniture de la tarte : รtalez votre pรขte brisรฉe dans un moule ร tarte prรฉalablement beurrรฉ. Piquez le fond avec une fourchette pour รฉviter qu’elle gonfle durant la cuisson.
รtape 5
(Piquer consiste ร faire des petits trous dans la pรขte avec les dents d’une fourchette)
รtape 6
Rรฉpartition de la crรจme : Versez y votre crรจme d’amandes uniformรฉment. Disposez ensuite les demi-poires รฉgouttรฉes sur la crรจme en les enfonรงant lรฉgรจrement.
รtape 7
Cuisson finale : Mettez au four pendant environ 35 minutes. La frangipane doit รชtre bien dorรฉe et ferme au toucher.
Mon astuce de chef
Pour vรฉrifier si votre tarte est prรชte, utilisez un couteau fin : plantez-le au centre de the frangipane, il doit ressortir propre. Si ce n’est pas le cas, prolongez lรฉgรจrement la cuisson.
Accord parfait
Pour accompagner cette savoureuse tarte Bourdaloue, privilรฉgiez un vin doux comme un Sauternes ou pourquoi pas un verre de cidre brut pour jouer sur les contrastes.
L’info en plus
La tarte Bourdaloue tire son nom d’une rue parisienne oรน se trouvait autrefois une cรฉlรจbre pรขtisserie. C’est un dessert qui date du XIXe siรจcle et qui combine la douceur des poires avec celle de l’amande.
L’importance est donc aussi historique que gustative !
Prรฉsentation somptueuse
Servez cette dรฉlicieuse tarte directement dans son moule รฉlรฉgant ou transfรฉrez-la sur un plat de service vintage pour lui donner tout son cachet. Utilisez une spatule fine pour dรฉcouper dรฉlicatement chaque part et optez pour des assiettes sobres afin que cette star des desserts puisse briller pleinement.
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