Le clafoutis aux cerises de ladurée est un dessert classique français qui évoque la douceur des cerises associée à un appareil moelleux et fondant. idéal pour les gourmands et les amoureux de la pâtisserie, c’est une recette qui saura impressionner vos convives par sa simplicité et son goût exquis.
En bref
Ce clafoutis aux cerises offre un équilibre parfait entre des fruits juteux et un appareil moelleux digne des salons de thé parisiens. Le secret réside dans le chemisage du moule au sucre et l’incorporation progressive des liquides pour éviter les grumeaux.
15 minutes
35 minutes
Repos 10 min
Total 60 min
facile
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une densité calorique modérée mais une teneur en sucres importante due aux cerises au sirop et au sucre ajouté.
Protéines : L’apport protéique provient principalement des œufs et du lait, offrant environ 3, 7 g de protéines pour 100 g, ce qui est correct pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste très modérée à 0, 08 g pour 100 g, largement en dessous des seuils d’alerte, grâce à l’absence d’ingrédients salés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs sont approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques d’ingrédients utilisées.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir les œufs, le beurre et le lait à température ambiante.
- Égoutter soigneusement les cerises dans une passoire.
- Peser tous les ingrédients secs dans des récipients distincts.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C.
✅ C’est prêt quand : Le four atteint la température de 180°C.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four froid : le clafoutis cuirait de manière inégale.
2. Chemiser le moule
Beurrez généreusement un moule à clafoutis et saupoudrez-le légèrement de sucre pour éviter que le dessert ne colle.
✅ C’est prêt quand : Les parois sont uniformément blanches et brillantes sans zone sèche.
⚠️ Attention : Ne négligez pas les bords : la pâte risque d’attacher fortement au démoulage.
3. Mélanger les poudres
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
✅ C’est prêt quand : La poudre est homogène et sans paquets.
4. Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien à chaque fois pour obtenir une pâte lisse.
✅ C’est prêt quand : La pâte devient lisse, brillante et élastique.
⚠️ Attention : Ne versez pas tous les œufs d’un coup : cela favorise la formation de grumeaux tenaces.
5. Délayer au lait
Incorporez ensuite le lait et l’extrait de vanille tout en continuant de fouetter.
✅ C’est prêt quand : L’appareil est fluide et liquide comme une pâte à crêpes.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop vigoureusement : un excès de bulles d’air ferait gonfler puis retomber le clafoutis.
6. Disposer les cerises
Égouttez les cerises en bocal et disposez-les uniformément dans le moule préparé.
✅ C’est prêt quand : Le fond du plat est couvert de cerises bien réparties.
⚠️ Attention : Ne conservez pas le jus du bocal : un excès d’humidité empêcherait la pâte de figer convenablement.
7. Verser l’appareil
Versez l’appareil à clafoutis par-dessus les cerises.
✅ C’est prêt quand : Le liquide recouvre les cerises de manière homogène.
⚠️ Attention : Ne versez pas trop brusquement : vous risquez de déplacer les fruits vers un seul côté.
8. Cuire au four
Enfournez pour environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et bien pris.
✅ C’est prêt quand : La surface est bien dorée et le centre est tremblotant mais pris.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four durant la première moitié de cuisson : la chaleur chuterait brusquement.
9. Tempérer le dessert
Laissez refroidir légèrement avant de servir.
✅ C’est prêt quand : Le plat est tiède au toucher et les arômes de vanille se diffusent.
⚠️ Attention : Ne dégustez pas immédiatement à la sortie du four : la texture serait trop liquide et brûlante.
Les erreurs à éviter
❌ Mal égoutter les cerises en bocal.
Ce qui se passe : Le clafoutis devient détrempé, pâteux et met beaucoup trop de temps à cuire.
✅ La solution : Laisser les cerises s’égoutter au moins dix minutes au-dessus d’un bol avant de les déposer.
❌ Ajouter le lait d’un coup sur la farine.
Ce qui se passe : Des grumeaux insolubles se forment dans l’appareil.
✅ La solution : Lier d’abord avec les œufs un par un pour créer une pâte homogène avant de verser le lait.
❌ Utiliser un plat trop profond ou trop petit.
Ce qui se passe : La couche est trop épaisse, les bords brûlent tandis que le cœur reste cru.
✅ La solution : Choisir un moule en céramique ou en verre de 22 à 24 cm de diamètre.
Les astuces du chef
Présentation Saupoudrez un léger voile de sucre glace sur la surface juste avant de servir pour masquer les éventuelles petites craquelures et apporter une touche élégante.
Technique Séchez délicatement les cerises égouttées avec du papier absorbant pour garantir une tenue parfaite de l’appareil autour du fruit.
Timing Dégustez ce clafoutis lorsqu’il est encore tiède, moment où le fondant de la crème et la texture des cerises sont les plus agréables en bouche.
Le secret de la réussite
L’incorporation des œufs un par un dans le mélange sec permet d’émulsionner progressivement la pâte sans créer de grumeaux de farine. En cuisant à 180°C, la prise des œufs forme un flan léger et crémeux, tandis que le voile de sucre tapissé contre le beurre caramélise délicatement sur les parois du plat.
Remplacer un ingrédient
cerises fraîches entières
La texture est plus ferme et la saveur plus acidulée.
boisson végétale à l’amande
La consistance reste similaire avec une légère note de noisette qui s’accorde bien avec la cerise.
huile neutre pour le moule
Le démoulage est préservé mais la note gourmande de beurre caramélisé disparaît.
Variantes
Remplacer 20 grammes de farine par de la poudre d’amandes dans l’appareil.
Ajouter une cuillère à soupe de kirsch dans le lait en même temps que la vanille.
Conservation et réchauffage
Jusqu’à trois jours dans le plat couvert d’un film alimentaire au réfrigérateur.
Déconseillée car la texture flanifiée perd son eau et devient spongieuse à la décongélation.
Quelques minutes au four traditionnel à 150°C pour retrouver le moelleux de la texture tiède.
Boisson d’accompagnement
le clafoutis s’accompagne délicieusement d’un kirsch ou d’une limonade artisanale bien fraîche pour un contraste pétillant.
Comment présenter
servez le clafoutis dans le moule à clafoutis pour une touche rustique et authentique. accompagné de petites assiettes à dessert en céramique blanche, cela permettra de mettre en valeur les couleurs du clafoutis.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette avec des cerises fraîches ?
Oui, il suffit de remplacer la quantité de cerises en bocal par le même poids de cerises fraîches lavées et équeutées. Selon la tradition, vous pouvez conserver les noyaux pour donner plus de parfum et limiter le rejet d’eau.
Comment savoir si le clafoutis est suffisamment cuit ?
La surface doit être bien dorée et les bords légèrement gonflés. Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre, sans pâte crue liquide.
Le clafoutis se mange-t-il chaud ou froid ?
Il est traditionnellement apprécié tiède, après une dizaine de minutes de repos hors du four. Il peut également être dégusté bien frais après un passage au réfrigérateur si vous préférez une texture plus ferme.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Emile Henry Plat à Clafoutis 26 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Cuisson Moelleuse et Dorée – Fabriqué en FrancePlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.40,90 € -
Guardini Blackstone, Moule à clafoutis 28 cm, acier avec revêtement anti-adhérent, couleur « black-stone »Dimensions internes réelles: 28, 5 x 28, 5 x 5, 2cm Dimensions extérieures réelles: 28, 5 x 28, 5 x 5, 2cm Moule adapté pour friteuse à air, vérifiez la taille de l'article avec le panier de votre friteuse Guardini15,23 €
-
Jeffbaubl Lot de 16 petites assiettes à dessert en céramique de 15 cm - Blanches - Assiettes à petit-déjeuner - Assiettes de service pour gâteaux, collations, salade, lave-vaisselle et micro-ondesSuper paquet économique : vous recevrez 16 assiettes en céramique (15 x 2,5 cm). Cet ensemble généreux est parfait pour un usage quotidien, les réunions entre amis et la famille, les fêtes et la restauration. Matériau de haute qualité : ces assiettes à dessert sont fabriquées en céramique de qualité supérieure et cuites à haute température, ce qui les rend particulièrement robustes et durables. Ils sont résistants au ternissement, à la décoloration, aux éclats et aux rayures. Convient à un usage alimentaire et passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au réfrigérateur. Pratique et pratique : les petites assiettes ont un design large et plat avec un bord légèrement surélevé qui empêche les sauces de se renverser. Ils sont empilables et économisent ainsi de l'espace précieux dans l'armoire. Simple et élégant : la forme ronde simple et le blanc intemporel de ces assiettes à dessert de 15 cm créent un design attrayant qui se marie harmonieusement avec votre vaisselle, votre linge de table et votre décoration. Ils ajoutent une touche élégante à n'importe quelle décoration de table. Nombreuses utilisations : ces assiettes en céramique sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des apéritifs, des chips, des sandwichs, du fromage, des sushis, des fruits, du pain, des biscuits et bien plus encore. Idéal pour les restaurants et la vie quotidienne, par exemple par exemple pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête, Thanksgiving et Noël.36,70 € -
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,28 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Aarts Kersen Cerises Sirop 560GSavourez nos cerises dénoyautées Aarts en sirop, 560g, parfaites pour desserts gourmands et recettes fruitées. Fraîcheur et douceur garanties!6,80 € -
Aarts Kersen zonder Pit Lot de 6 bocaux de 720 ml (cerises sans noyau)47,99 €
-
by Amazon Farine De Blé T55, 1kgFarine de blé t55 Pour la pâtisserie, les crêpes et les biscuits Conserver dans un endroit frais et sec Conditionné en Allemagne Convient aux régimes végétarien et végétalien1,07 € -
Jardin BiO étic - Farine de blé semi complète T80 - bio - Sucré - Certifié AB - Sac de 1kg (L'emballage peut varier)Bio origine france Fabriqué en france Équitable Conditionné dans notre atelier de perigny (17) Specialt : biologique Ne pas exposer au soleil 100% bio2,29 €2,10 €-8%
-
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 € -
Saint Louis 100 buchettes de sucre en poudre 500g - ( Prix Unitaire ) - Envoi Rapide Et Soignéesans ajout de conservateurs, colorants ou arômes artificiels. température de conservation recommandée + 6° compotes de fruits9,99 €7,99 €-20%
-
Vanille liquide Vahiné bout. 200 mlParfum vanille liquide prêt à l'emploi C'est un ingrédient idéal pour de nombreux desserts Avec une saveur intense spécifique Livré dans un emballage pratique avec doseur Conserver dans un endroit frais et sec9,24 €7,99 €-14% -
Vanilla Scientific Bourbon Vanilla Extract with Seeds - Professional Alcohol-Free Formula - Madagascar Vanilla for Baking & Desserts - 200 mlPROPRIETARY BLEND OF VANILLA PODS: Our vanilla extract is crafted from a proprietary blend of selected vanilla pods Madagascar Grade A, ensuring a rich and complex flavour profile suitable for all your vanilla extract baking needs. EXCLUSIVE COLD EXTRACTION PROCESS: Made using our cold-extracted Madagascar vanilla, this alcohol free vanilla extract captures essential oils from the pods, preserving over 300 unique flavors, making it ideal for food flavourings and essences across various culinary applications. HEAT PROTECTION FOR FULL BODIED FLAVOUR: The gentle process helps protect delicate flavour compounds - even the most subtle notes survive extraction, offering a full-bodied vanilla essence perfect for vanilla drops and cake flavourings and essences. VERSATILE CULINARY USE: Enjoy the versatility of our alcohol free vanilla extract in a wide range of foods, from classic sweet treats to savoury dishes, making it an exceptional choice for food flavouring for baking and cooking. DIETARY FRIENDLY: Our alcohol-free vanilla extract is gluten free, vegan, vegetarian, and free from milk, soy, and nuts, offering a safe and delightful vanilla flavouring for baking for everyone, including those with dietary restrictions.16,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tefal - Success Moule à manqué Aluminium recyclé Chocolat - 24 cmDEMOULAGE PARFAIT : grâce au revêtement antiadhésif exclusif HAUTE RESISTANCE ET DURABILITE : fabriqué en aluminium 100 % recyclé, 2 fois plus résistant que l'aluminium classique CUISSON PARFAITE : diffusion homogène de chaleur FABRIQUE EN ALUMINIUM 100% RECYCLE : jusqu'à 2 fois plus résistant que l'aluminium traditionnel PRODUIT RECYCLABLE FACILE A NETTOYER : compatible lave-vaisselle FABRIQUE EN France11,99 € -
Guardini Gardenia, Moule à clafoutis 20 cm, acier avec revêtement anti-adhérent, couleur NoirDimensions internes réelles: 19 x 19 x 3cm Dimensions extérieures réelles: 21 x 21 x 3, 2cm11,00 €
