Le cake de nata, inspiré du célèbre pastel de nata portugais, est un dessert irrésistible qui fait voyager les papilles. Ce gâteau aux saveurs crémeuses et délicatement épicées est un incontournable de la cuisine portugaise. Facile à réaliser chez soi, ce délice est idéal pour les amateurs de douceurs originales.
En bref
Une revisite gourmande du pastel de nata sous la forme d’un cake fondant et croustillant. Le secret réside dans le contraste entre une pâte feuilletée bien dorée et un appareil onctueux au lait concentré parfumé à la vanille.
20 minutes
30 minutes
Repos 30 min
Total 80 min
moyen
€€
végétarien toute l’année Contient : gluten, œufs, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce cake de nata est un dessert très énergétique et riche, avec une forte concentration en graisses et sucres, caractéristique des pâtisseries portugaises traditionnelles.
Protéines : L’apport protéique est modéré à 12, 85 g par portion, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel reste faible à 0, 39 g par portion, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortir les œufs et la pâte feuilletée du réfrigérateur pour faciliter la manipulation.
- Faire fondre le beurre à feu très doux et le laisser tiédir.
- Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et racler les graines avec la pointe d’un couteau.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le four émet son signal sonore ou le voyant s’éteint à 180 degrés.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four tiède : la pâte feuilletée ramollirait au lieu de lever.
2. Blanchir les œufs et le sucre
Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
✅ C’est prêt quand : L’appareil blanchit et double de volume en devenant bien mousseux.
⚠️ Attention : Ne fouettez pas trop brièvement : le sucre doit être bien dissous pour éviter les grains en bouche.
3. Incorporer le beurre fondu
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien à l’aide d’un fouet électrique pour obtenir une consistance homogène.
✅ C’est prêt quand : La texture est lisse, sans séparation de matière grasse.
⚠️ Attention : N’incorporez pas de beurre bouillant : vous risqueriez de cuire prématurément les œufs.
4. Ajouter la farine
Incorporez la farine tamisée et continuez à battre pour éviter les grumeaux.
✅ C’est prêt quand : Une pâte homogène et exempte de grumeaux.
⚠️ Attention : Ne versez pas la farine d’un coup sans tamis : des amas secs resteraient piégés dans la pâte.
5. Aromatiser la pâte
Ajoutez le lait concentré, les graines de vanille extraites de la gousse et la cannelle. Mélangez bien.
✅ C’est prêt quand : Les grains de vanille et la cannelle sont uniformément répartis dans une préparation onctueuse.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de gros paquets de cannelle : veillez à fouetter vigoureusement pour bien la dissoudre.
6. Foncer le moule
Beurrez un moule à cake et tapissez-le avec la pâte feuilletée.
✅ C’est prêt quand : La pâte épouse parfaitement les parois du moule sans déchirure.
⚠️ Attention : Ne tirez pas excessivement sur la pâte : elle se rétracterait à la cuisson en laissant fuir l’appareil.
7. Remplir le moule
Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule.
✅ C’est prêt quand : Le mélange est bien nivelé avec une spatule.
⚠️ Attention : Ne remplissez pas au-delà des bords de la pâte : la garniture risque de déborder au four.
8. Cuire au four
Enfournez pendant 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
✅ C’est prêt quand : La croûte supérieure présente une belle coloration dorée et la pâte feuilletée est croustillante.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas la porte du four durant le premier quart d’heure : la chaleur s’échapperait et compromettrait la levée de la pâte.
9. Refroidir et démouler
Laissez refroidir avant de démouler et de servir.
✅ C’est prêt quand : Le cake est tiède ou froid au toucher et se démoule d’un seul bloc sans s’affaisser.
⚠️ Attention : Ne tentez pas de démouler à la sortie du four : l’appareil chaud est encore fragile et se briserait.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser du beurre trop chaud
Ce qui se passe : Les œufs coagulent et forment de petites parcelles cuites indésirables.
✅ La solution : Laisser tiédir le beurre fondu avant de le verser dans le mélange blanchi.
❌ Négliger le tamisage de la farine
Ce qui se passe : La formation de grumeaux tenaces dans l’appareil à cake.
✅ La solution : Passer la farine à travers une passoire fine au-dessus du bol.
❌ Démouler le cake immédiatement à la sortie du four
Ce qui se passe : Le flan encore chaud s’effondre et la pâte feuilletée se déchire.
✅ La solution : Attendre le complet refroidissement à température ambiante pour que la texture se fige.
Les astuces du chef
Présentation Pour une touche encore plus authentique, saupoudrez légèrement de cannelle et de sucre glace avant de servir, rappelant les pastéis traditionnels.
Technique Piquez légèrement le fond de la pâte feuilletée avec une fourchette avant de couler la préparation pour éviter qu’elle ne gonfle exagérément par le bas.
Timing Si le dessus colore trop vite après 20 minutes de cuisson, déposez une feuille d’aluminium sans serrer pour terminer la cuisson sans brûler.
Le secret de la réussite
L’association du lait concentré sucré et des œufs battus permet d’obtenir un flan dense mais très crémeux sans avoir besoin de monter une crème anglaise complexe. La cuisson au four saisit la pâte feuilletée tout en caramélisant le sucre en surface, recréant fidèlement la texture et les saveurs typiques de la pâtisserie portugaise.
Remplacer un ingrédient
extrait de vanille liquide
La saveur est légèrement moins florale mais la répartition reste excellente.
pâte brisée
La texture sera plus sablée et moins aérée, mais le gâteau conservera une bonne tenue.
beurre demi-sel
Le gâteau aura une pointe salée agréable qui contraste bien avec la richesse du lait concentré.
Variantes
Ajouter le zeste râpé d’un citron jaune non traité dans l’appareil en même temps que la cannelle.
Passer le cake quelques minutes sous le gril très chaud après avoir saupoudré du sucre pour obtenir des taches brunes typiques.
Conservation et réchauffage
Se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique ou recouvert de film alimentaire.
Déconseillée car la texture du flan au lait concentré risque de rendre de l’eau et de détremper le feuilletage.
Déguster à température ambiante ou passer quelques minutes au four chaud à 160 degrés pour redonner du croustillant à la pâte.
Accord vin
Pour accompagner ce dessert, un vin blanc doux comme un Muscat portugais soulignera parfaitement les notes vanillées et épicées du cake de nata.
Comment présenter
Servez ce gâteau sur un plat de présentation en céramique aux motifs portugais pour une touche authentique. Accompagnez-le de petites assiettes à dessert en porcelaine blanche et de fourchettes à dessert pour un service raffiné.
Questions fréquentes
Peut-on déguster ce cake tiède ?
Oui, il est possible de le servir tiède, mais il est indispensable de le laisser d’abord refroidir pour qu’il prenne sa texture finale. Un léger passage au four avant le service permettra de retrouver une pâte croustillante.
Comment savoir si la garniture est bien cuite ?
Le dessus doit être joliment doré et la garniture doit être prise au centre, sans trembler excessivement lorsqu’on bouge délicatement le moule. Une lame de couteau insérée au cœur doit ressortir quasiment propre.
Pourquoi la pâte feuilletée a-t-elle tendance à ramollir ?
L’appareil liquide humidifie la pâte durant la cuisson. Pour éviter cela, veillez à bien préchauffer le four à la bonne température et privilégiez la cuisson sur la grille du bas pour bien saisir le fond.
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