la bûche roulée citron meringuée, une merveille de la pâtisserie française, se prête aussi bien à une fin de repas festive qu’à une pause gourmande dans l’après-midi. ce dessert étonne par son équilibre entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue. un mariage harmonieux qui fait pétiller les papilles. cet article vous guidera pas à pas pour réaliser cette délicieuse création en toute simplicité.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique avec une teneur élevée en graisses.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
284 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 33.8 g —
Lip. 16 g
Par portion (4 parts)
719 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 85.8 g —
Lip. 40.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 284 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.8 g |
| dont sucres | 19.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée un peu à la fois. Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.
2. Préparation de la crème au citron
Zestez et pressez les citrons. Déposez le mascarpone, la crème fraîche, le sirop de citron et les zestes dans le bol du robot pâtissier. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Réservez au frais.
3. Cuisson de la meringue
Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 40 ml d’eau jusqu’à atteindre 118°C pour obtenir un sirop. Montez les blancs d’œufs en neige et versez le sirop sur les blancs tout en continuant à fouetter jusqu’à refroidissement complet. Incorporez la maïzena et l’eau de fleur d’oranger.
4. Montage de la bûche
Retournez la génoise sur un torchon humide. Étalez une fine couche de crème au citron, puis roulez délicatement la génoise en bûche. Coupez les extrémités pour égaliser. Répartissez la meringue à l’extérieur en vous aidant d’une spatule et réalisez des pics pour une texture légère.
5. Finition
Passez rapidement un chalumeau sur la surface pour dorer la meringue. Si vous n’avez pas de chalumeau, passez la bûche deux minutes sous le grill du four en surveillant attentivement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, ajoutez quelques gouttes d’huile essentielle de citron à votre crème. Cela rehaussera les arômes et apportera une note plus parfumée à votre dessert.
Thé vert
Accompagnez votre bûche d’un thé vert léger. Son amertume naturelle équilibrera la douceur de la meringue et fera ressortir le parfum du citron.
L’info en plus
la bûche roulée est un incontournable des desserts de fin d’année en france. traditionnellement garnie de crème au beurre, elle connaît de nombreuses variantes comme celle-ci, où le citron amène une fraîcheur bienvenue. cette recette s’adapte à chaque occasion par sa versatilité et sa capacité à conquérir tous les convives.
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Comment présenter
servez votre bûche sur un plat de présentation gâteau pour sublimer son élégance. une spatule à gâteau vous permettra de découper des parts régulières. parsemée d’un zeste de citron pour la décoration, elle ravira autant les yeux que le palais.
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