un dessert intriguant et savoureux, la bûche au citron meringuée est l’alternative parfaite pour ceux qui cherchent à apporter une touche de fraîcheur et d’acidité à leur table de fête. ce dessert, bien que d’apparence complexe, est étonnamment accessible et peut être réalisé par des novices en pâtisserie. en suivant des étapes simples mais précises, vous pourrez vous vanter d’avoir confectionné une bûche digne des plus grands pâtissiers. nous vous guiderons tout au long de cette expérience gustative unique, en vous offrant des astuces dignes d’un chef pour peaufiner votre création.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et riche en sucres.
Protéines : Ce dessert est relativement faible en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez notable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
394 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 69.1 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
744 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 130.4 g —
Lip. 22.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 394 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 69.1 g |
| dont sucres | 58.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Découpez le biscuit cuillère pour couvrir le fond et les côtés d’un moule à bûche. Réhydratez la gélatine selon les instructions du sachet.
2. Réaliser la crème au citron
Mélangez la poudre d’amande, 150g de sucre, l’eau et chauffez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la gélatine réhydratée, l’arôme de citron et le colorant, puis incorporez le beurre en poudre. Remuez jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Monter le meringue
Montez la poudre de meringue avec 100g de sucre en poudre, en suivant les instructions sur l’emballage, jusqu’à formation de pics.
4. Montage de la bûche
Versez la crème au citron dans le moule préparé. Lissez bien la surface. Couvrez de meringue, puis utilisez la torche à crème brûlée pour colorer légèrement la surface.
5. Repos et démoulage
Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Démoulez délicatement avant de servir.
Mon astuce de chef
pour un résultat encore plus professionnel, réalisez des motifs sur la meringue avant de la griller, à l’aide du dos d’une cuillère pour créer des vagues.
Cocktail au citron
pour accompagner ce dessert, un cocktail à base de limoncello, prosecco et une touche de menthe fraîche serait idéal pour renforcer l’arôme citronné tout en ajoutant une boisson pétillante et rafraîchissante.
L’info en plus
la bûche au citron meringuée n’est pas seulement un régal pour les papilles mais aussi le reflet d’une riche tradition pâtissière française, combinant innovation et respect des saveurs classiques.
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Cadre Patisserie Rectangulaire, Extensible Moule Rectangulaire Patisserie,Moule à Gâteau Avec 2 spatules,Pour la fabrication de gâteaux à biscuits, gâteaux à mousseTaille réglable:Cet ensemble contient un cadre de gâteau rectangulaire avec une fonction de partitionnement. La taille peut être ajustée en fonction des besoins réels: largeur 18-32 cm et longueur 28-53 cm. Il convient à la fabrication de gâteaux, de mousse ou de desserts de différentes tailles. La conception de partition facilite la cuisson de plusieurs saveurs à la fois, ce qui apporte un plaisir plus abondant Acier inoxydable de haute qualité:Le moule rectangulaire patisserie est en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, avec une surface lisse sans fouilles, résistant aux températures élevées, pas facile à déformer, et peut être utilisé à plusieurs reprises. La surface est antiadhésive, facile à nettoyer après utilisation et soutient le nettoyage du lave-vaisselle, ce qui le rend idéal pour les maisons et les amateurs de boulangerie professionnels Accessoires complets:En plus du cadre de gâteau réglable, l'ensemble comprend également 2 outils auxiliaires pour gratter les lames avec différents angles (pour les surfaces de maculage et les bords de grattage). La poignée du grattoir adopte une conception antidérapante, qui convient au collage du gâteau, à la décoration de crème et à d'autres opérations. Facile à utiliser:Cadre Patisserie Rectangulaire prend en charge la conception structurelle sans fond et peut être facilement retiré sans l'envers. Les bords du cadre sont ronds et sûrs, et même les débutants peuvent commencer rapidement, terminant facilement la fabrication de gâteaux, économiser du temps et améliorer l'esthétique du produit fini Largement applicable:Ce produit convient non seulement à la cuisson quotidienne de gâteaux, mais aussi à la fabrication de gâteaux à biscuits, de gâteaux de mousse, de crèmes de dessert, de tours d'oignon, de pizza, de gâteaux au chocolat et d'autres desserts. C'est un assistant de cuisson indispensable dans la cuisine9,99 € -
RUACDIQ Cadre Patisserie Rectangulaire, Cadre Patisserie Extensible avec 2 Spatule & Douille Patisserie Réglable Moule Gateau Carré pour petits et grands gâteaux et tartesMatériaux de haute qualité : le cadre à gâteau carré est fabriqué dans un matériau inoxydable adapté au contact alimentaire, léger et sans bords tranchants, durable, résistant aux températures élevées, antiadhésif et sans goût. Facile à démouler et réutilisable. Il est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. Conception réglable : vous pouvez facilement cuire un gâteau de la taille souhaitée. Le cadre de cuisson rectangulaire est réglable de 18 à 32 cm de largeur et de 28 à 53 cm de longueur. Afin de pouvoir démouler facilement vos pâtisseries sans les abîmer, veuillez augmenter le diamètre du cadre de cuisson rectangulaire extensible avant de le retirer. Cadre de cuisson rectangulaire réglable : 1 x cadre de cuisson rectangulaire avec cloison, 2 x spatules à glaçage avec manche noir, 3 douilles en acier inoxydable, 20 poches à douille jetables, 1 poche à douille en silicone, 1 coupleur, 3 spatules, 1 brosse. Par kit de pâtisserie : la spatule à glaçage coudée et droite est idéale pour glacer et lisser le glaçage sur les gâteaux sans mettre les doigts dans le glaçage. Le manche est antidérapant, léger et tient bien en main. Il convient aux débutants comme aux professionnels pour préparer une multitude de desserts délicieux. Large gamme d'utilisations : nos moules à gâteaux rectangulaires sont parfaits pour les petits ou grands gâteaux, les génoises, les mousses, les crèmes dessert, les tartes, les pizzas, les tartelettes aux oignons, le chocolat et bien plus encore. Idéal pour les fêtes de famille ou les réunions familiales : mariages, anniversaires, Noël et bien plus encore.11,99 €
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Servez la bûche sur un plat de présentation gâteau, idéalement en céramique blanche pour sublimer les couleurs du dessert. Accompagnez-la de petites cuillères à dessert en inox pour la dégustation.
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Mikasa Chalk Plat de service à olives en porcelaine 31 cm x 5 cmMulti-usage : L'élégante forme de bateau de 31 cm de long est idéale pour servir des olives, des antipasti ou de petites bouchées lors de dîners ou de réunions décontractées Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, améliorant la présentation et la présentation des olives Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plat à olives qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile Durable : Avec une garantie de 10 ans et soutenu par l'assurance qualité de Mikasa, ce plat est conçu pour résister à des années de service élégant et d'utilisation quotidienne11,99 €