un dessert intriguant et savoureux, la bûche au citron meringuée est l’alternative parfaite pour ceux qui cherchent à apporter une touche de fraîcheur et d’acidité à leur table de fête. ce dessert, bien que d’apparence complexe, est étonnamment accessible et peut être réalisé par des novices en pâtisserie. en suivant des étapes simples mais précises, vous pourrez vous vanter d’avoir confectionné une bûche digne des plus grands pâtissiers. nous vous guiderons tout au long de cette expérience gustative unique, en vous offrant des astuces dignes d’un chef pour peaufiner votre création.
45 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert très énergétique et riche en sucres.
Protéines : Ce dessert est relativement faible en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez notable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
394 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 69.1 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
744 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 130.4 g —
Lip. 22.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 394 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 69.1 g |
| dont sucres | 58.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Découpez le biscuit cuillère pour couvrir le fond et les côtés d’un moule à bûche. Réhydratez la gélatine selon les instructions du sachet.
2. Réaliser la crème au citron
Mélangez la poudre d’amande, 150g de sucre, l’eau et chauffez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la gélatine réhydratée, l’arôme de citron et le colorant, puis incorporez le beurre en poudre. Remuez jusqu’à obtenir une crème lisse.
3. Monter le meringue
Montez la poudre de meringue avec 100g de sucre en poudre, en suivant les instructions sur l’emballage, jusqu’à formation de pics.
4. Montage de la bûche
Versez la crème au citron dans le moule préparé. Lissez bien la surface. Couvrez de meringue, puis utilisez la torche à crème brûlée pour colorer légèrement la surface.
5. Repos et démoulage
Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Démoulez délicatement avant de servir.
Mon astuce de chef
pour un résultat encore plus professionnel, réalisez des motifs sur la meringue avant de la griller, à l’aide du dos d’une cuillère pour créer des vagues.
Cocktail au citron
pour accompagner ce dessert, un cocktail à base de limoncello, prosecco et une touche de menthe fraîche serait idéal pour renforcer l’arôme citronné tout en ajoutant une boisson pétillante et rafraîchissante.
L’info en plus
la bûche au citron meringuée n’est pas seulement un régal pour les papilles mais aussi le reflet d’une riche tradition pâtissière française, combinant innovation et respect des saveurs classiques.
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SCRAP COOKING 1916 Cadre Pâtissier Rectangulaire Extensible en Inox – Moule Rectangle Longueur Ajustable Réglable de 25 à 48 cm - Pour Gâteaux, Entremets & Desserts - Accessoire PâtisserieRÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un cadre extensible qui permet de cuire vos gâteaux, génoises, tartes et dresser vos entremets à la taille souhaitée. Obtenez des résultats dignes d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour réaliser des gâteaux d’anniversaire, bavarois, fraisiers, framboisiers, gâteaux montés, vacherins, mousses sucrées ou salées... TAILLE EXTENSIBLE - Ce cadre pâtissier de forme rectangulaire dispose d’une longueur réglable. Dimensions : largeur de 10 cm x hauteur de 5 cm x longueur de 25 à 48 cm selon vos besoins. Son utilisation est polyvalente : utilisation au four, au réfrigérateur et au congélateur. Lavable au lave-vaisselle. Matière 100% inoxydable et non toxique, apte au contact alimentaire. MATÉRIEL DE PRO – Un véritable accessoire de qualité professionnelle en inox et facile à utiliser. Moule spécifiquement conçu pour vous offrir un démoulage simple et un résultat régulier. Découvrez les autres accessoires de la gamme extensible ScrapCooking. Disponible en forme ovale (ref. 1909), carré / rectangulaire avec séparateur (ref. 1911) et ronde (ref. 1912). RECETTE À DÉCOUVRIR – Découvrez une recette d’entremets coco citron faciles à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec des desserts aussi beaux que délicieux. Envie de nouveauté ? Tentez d’autres recettes et faites parler votre créativité ! MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).17,50 €
Astuces de présentation
Servez la bûche sur un plat de présentation gâteau, idéalement en céramique blanche pour sublimer les couleurs du dessert. Accompagnez-la de petites cuillères à dessert en inox pour la dégustation.
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